故宫归来“四季春”
结束了繁忙的“春节档”，芜湖四季春的“掌门人”张东昌终于有空坐下来接受记者的采访。这些天，四季春“双线作战”：门店天天客满，日常经营要保障；受邀参加“中华老字号故宫过大年”活动，张东昌和他的团队在北京连轴转了十多天。疲惫中难掩兴奋，张东昌坦言，能在这样高规格的展会上推介芜湖美食，四季春全体员工感到十分荣幸。这次展会也是一个难得的契机，通过与全国优秀同行的交流，他对于芜湖老字号餐饮品牌的发展也多了一些新的思考。
芜湖味道惊艳故宫
此次进京参展，四季春带去了松针蟹黄汤包、正福斋方糕、荷香烧麦三大非遗产品。“从食材的选择，到师傅的技艺，带去故宫的产品必须是彻彻底底的芜湖味道。”张东昌告诉记者，在不到十天的准备时间里，团队上下分工合作，准备了芜湖出产的最优质食材，由店内的非遗传承人专门制作。
游客们对于四季春产品的喜爱超乎张东昌的预料，年三十还没到，带去的两千多盒方糕和烧麦就几乎卖完了，“很多都是回购，第一次购买后觉得味道很好，又专门来到故宫购买”，虽然采取了“限购”的措施，然而库存“无法坚持到展会结束”。张东昌立即打电话回芜湖，安排店里的师傅加紧制作，真空包装后用冷链箱直送南京南站，经高铁送到北京。
“每一位来到展位前的游客，我们都要向他们介绍芜湖。”张东昌说，“卖出多少产品无所谓，通过展会平台宣传芜湖美食、宣传芜湖这座城市，是最重要的。”给他留下最深刻印象的是一位北京游客，他两次来到展会，购买了十余盒四季春的产品。“这位游客没有来过咱们芜湖，回购的时候特地找到了我，说吃过方糕后，总觉得意犹未尽，一家人想到芜湖游玩，好好的品味一番芜湖美食，感受一次江南的韵味。”张东昌立即向他发出邀请，两人互留了联系方式，约定下个月在芜湖相聚。
四季春的亮眼表现也为张东昌带来了新的商机，大年初七，就在他准备回芜湖的时候，北京著名景点南锣鼓巷一家连锁餐饮店的老板找上门来，表达了合作意向。如果能达成合作，四季春产品将在北京落脚，这对企业发展是好事，对于宣传芜湖美食更是意义重大。张东昌透露，目前双方正在接洽，有望联手。
游客追捧，合作方上门，证明了四季春优良的产品品质，体现了芜湖美食的独特魅力。“北京之行，提振了我们芜湖老字号餐饮的信心。”张东昌感慨地说。
在传承和创新中前行
此次“中华老字号故宫过大年”活动，共邀请了10个省份145家老字号企业以及5家非物质文化遗产传承人参加，其中有不少餐饮界的“大咖”，是一次难得的交流学习的机会。
都说“酒香不怕巷子深”，而在张东昌看来，这样的道理已经难以适用于现在的市场竞争了，此次故宫参展，更让他体会到老字号餐饮想要做大做强，不仅要坚持继承传统技艺，弘扬工匠精神，做好产品品质，还要勇敢的走出巷子，缩短与消费者的距离，更有创意的展现品牌形象，在更多的层面开拓市场。
在北京，张东昌和同行们受邀参观了全聚德博物馆，这趟行程给他留下了深刻的印象：“打好历史牌，做好文化软包装，对于老字号餐饮来说十分重要”。美食，是文化的一部分，老字号美食更是源于城市的历史，有着一座城市独特的文化基因。张东昌注意到，全聚德十分注重产品的历史寻源，几乎每一道菜品都能找到历史出处和相关的历史故事，消费者们对此有着浓厚的兴趣。“芜湖美食也有很深厚的文化底蕴，只不过我们还没充分利用。”故宫归来后，张东昌立即展开工作，他要尽己所能，为芜湖美食补足这个短板。
“很多老字号餐饮企业开发出系列休闲食品，完全摆脱了人们长期以来对老字号餐饮的刻板印象，值得我们学习。”这是张东昌的又一个感触。他举例说，有一家以臭鳜鱼闻名的老字号企业，采用真空小包装，一小袋里装一小块臭鳜鱼，包装上还有故宫元素，是专门为这次会展设计的。“这样的包装适合现代人的需求，比按斤称、按笼卖好得多，不仅吃起来方便，包装也讨人喜欢。”目前，张东昌的团队已经开始了研究，他们计划从正福斋方糕开始尝试，推出小包装糕点系列产品。
故宫归来四季春。在传承和创新的道路上，芜湖老字号餐饮正在不断前行。
本报记者
新闻推荐
上班忙、菜场远、买菜难是大多上班族家庭的烦恼。而“互联网+菜市场”的社区智慧微菜场，市民只需在移动终端动动手指，就可...
芜湖新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离芜湖再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。