揭秘“卤巧儿” 一样是卤味 不一样的“精气神”
明亮干净的操作车间
在大家印象中，卤味店是什么样的？是街头巷尾流动的小摊位？还是前店后坊的卤味老铺子？
最近，记者走访时发现，随着武汉卤味品牌“卤巧儿”在江城“四处开花”，一股新的卤味“精气神”正席卷而来，让江城人看到一个既年轻活泼又干净规范的卤味新模样……
记者注意到，有别于大家对卤味铺固有的印象，“卤巧儿”小小的卤味卖起来十分讲究，全密闭窗口配合着冷藏保鲜食品柜，再加上真空包装低温储藏，干净整洁规范。记者得知，这只是其规范化生产经营的最后一步，在此前，每一件卤味“出炉”都经过复杂而严格的生产流程。
“卤味行业发展迅猛，随之而来的是消费者们对食品品质的愈加重视。”据“卤巧儿”公司总经理胡际兵介绍，在食品安全倍受关注的今天，家庭作坊式卤味一直备受诟病。“吃起来放心，成为人们对食品的最大诉求。”胡际兵坦言“卤巧儿”自有“法宝”。
如何保证在芜湖吃到最正宗的武汉卤味？——“卤巧儿”用最麻烦的方法，不远千里进行配送。“我们的卤味都是在湖北标准化生产基地统一生产，然后连夜配送。”该品牌芜湖市场负责人方福送说，进军芜湖市场后，他们专门配备了两辆高标准冷链物流车，每天在湖北生产出来的卤味，会以最快速度连夜配送到芜湖，第二天一早以最新鲜姿态出现在芜湖人眼前。
如何保证卤味品质和食品安全？——“卤巧儿”远在湖北2000平米以上的规模标准化卤味加工厂就是答案。胡际兵透露，工厂有三大核心要求：原料原产地采购、生产车间环境对标药品制造同等级、温度把控严格；生产中，卤制品从冻品出库、解冻、初加工、卤制到摊凉、分拣等主要生产环节，每一步要求都近乎严苛。还有最后一步不得不提，他们有专业“质检班”， 每个批次的产品出厂前会进行最后的检验，对其中大肠杆菌、菌落总数等进行检查，不达标的坚决销毁，而达标的都有菜品合格证。
这样的卤味才会在满足口腹之外，更能深入人心。“卤巧儿”也将引领芜湖卤味行业发展进入新时期……记者唐乐燕
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