餐饮服务悄然迎来变革 小小外卖改变你我生活
降温下雨，手机点餐，叫个外卖——省时；朋友来了，不想做饭，外卖送个桌餐——便捷；周末休息，不想做饭，手机点餐——省事……不知道从什么时候起，外卖行业开始渗入江城市民的生活中，悄然改变着人们的生活。特别是进入冬季，叫外卖的市民更是多了起来。外卖让吃饭变得更简单，让生活更便捷。
让吃饭变得简单方便
调查显示，去年，全国人民点了33亿单外卖，外卖的交易额为1761.5亿元，每单的价格平均为20元，如果按照中国13亿人口来计算，平均每人点了2.54次外卖。这些订单中，上班族占了61.8%、学生占了29.1%，外卖配送员相当于绕地球赤道跑了8万圈。
这份调查，也很反映了芜湖外卖市场的实际。“从我送外卖的对象来看，主要还是上班族和学生群体。”芜湖一位外卖配送员介绍，外卖点餐最多的人群是“90后”，他们大多喜欢香辣可口、新奇美味的产品。为了迎合消费者需求，一些商家开始根据客户的需求，推出了2人餐、3人餐、5人餐等可以供多人食用的套餐。
目前，芜湖市民使用最多的外卖平台主要是饿了么、美团外卖、百度外卖。这些平台除了提供正常的一日三餐，还外送水果生鲜、下午茶、夜宵、鲜花蛋糕……特别是今年开始，江城一些大型超市，也纷纷开启了外卖送货服务，以便争取更多的客户。从时段来看，虽然正餐还是外卖主要的消费时段,但其它时段如下午茶、夜宵的订单量也呈现出了增长趋势。除了平时上班的时间，中秋、春节等重要节日，人们也开始尝试着点外卖，一些外卖平台会根据客户的需求送家庭套餐、外卖桌餐。
“我平时工作忙，中午休息时间只有一个小时，根本没有时间回家吃饭。”在开发区一家企业工作的林萍看来，点外卖可以节省很多时间。“单位附近可供选择的餐馆有限，而外卖则让吃饭变得简单方便多了。”除了工作时间，节假日期间，林萍也开始尝试外卖送餐。“难得休息，实在不想再把时间浪费在做菜上，现在外卖品种丰富，只要想吃的都有，点外卖就节省了大量买菜做饭的时间。”林萍表示，她更愿意把时间用在休息、看书、陪孩子上。
“外卖小哥”成了新行当
昨天中午，记者在百度外卖平台点了一份煲仔饭和一杯奶茶，30分钟后，一份热腾腾的外卖就送到了家里。
“气温降低以后，你们忙多了吧？”记者接过便当，和外卖小哥聊了起来。
“天气越不好，大家越不愿意出门，我们就越忙，今天天气不错，相对没那么忙。”外卖小哥说，现在不算高峰期，但是和前段时间相比，点餐的人数明显多了起来。这位外卖小哥姓王，今年28岁，加入“百度外卖”送餐团队一年多。“之前我给快递公司送快递，但是周围一些朋友都改行送外卖了，我也就改行了，收入相对高了一点。”这位小哥说，他们团队员工也是按照班次轮流上班，蛋糕、水果、饮料、盒饭、小吃、快餐、烧烤等食物都会送，收入也和送餐量和服务态度息息相关。
“这两种职业都是按照送货量的多少决定到底能拿多少工资，送一单就有一单的钱。”外卖小哥笑着说，他之所以跳槽，还有一个重要原因就是，比较而言，送外卖不需要一整天都在外跑。“毕竟人吃饭分早中晚，高峰期一过还能抽空休息一下。”该快递小哥表示，而送快递就没有这么宽松了，不仅包片的小区都要跑，什么时候送完什么时候才能休息，而且还担心快递丢失。
“从订单，到接单，再赶到餐饮店等待取餐，最后将打包好的食物送到指定地点，最快也要20分钟，遇到高峰期餐饮店忙不过来，路上又堵车时间就会更长。”小哥说，他们每天争分夺秒，就是期望能最快将餐饮送到顾客手里。“最大的心愿，就是希望顾客体谅，不然随手一个差评，我们就白忙活了。”
如今，江城外卖小哥的数量不断增加，这使得江城快递从业人员招兵买马越来越难。“就拿今年‘双11’来说，我们就明显感觉到招人难。”江城一家快递公司负责人表示，这两年，快递从业人员改行送外卖的越来越多。
方便面主打高端健康牌
很长一段时间里，方便面成了快餐的代名词。没时间出去吃饭，一包方便面，一碗开水，解决问题。随着外卖行业的发展，曾经被市民追捧的方便面，直接被贴上了“没营养、不健康”的标签，成为被冷落的食品。为了应对外卖行业的冲击，一些方便面企业也开始转型升级，走“高大上”的路线。
昨天，记者在城南一家超市内看到，方便面的品种和品牌比以前多了不少。除了老品牌外，还有不少进口品牌，而且很多品牌方便面开始推出了自己高端、子品牌，并且都在主打“健康”“非油炸”等概念，价格也更加高端。
“方便面口味单调，没有外卖选择余地大，而且营养结构单一，对很多消费者来说，也就是万不得已，应急用的。”该超市相关人员介绍，从去年开始，很多方便面行业开始产品升级，纷纷推出自己的高端品牌，主打浓郁、美味、健康、营养。“一些方便面里面，也有大片牛肉了，在改变口味的同时，也希望改变人们对方便面的固有印象。价格也从以前的两三块钱一盒涨到了七八块，还有一二十块钱一盒的。”
实体店变革营销模式
随着外卖行业的兴起，江城越来越多的餐厅也开始放下身段，掘金“外卖市场”。之前一些没有把外卖送餐“放在眼里”的餐饮行业，也日益注重外卖服务。如今，在芜湖，提供外卖服务的，已经不再局限于一些小型餐饮店，很多风靡一时的特色餐厅也开始提供外送服务。
12月10日晚餐时间，在城南德盛广场一家凉皮店，店里用餐的客户排起了长队。“又接到3份订单，一份不要辣，两份中辣。”男老板和老板娘说道。谈及外卖行业，老板感触良多。“一开始，我们是不太愿意做外卖的，主要是没时间送餐。而且我们店生意一直不错，感觉做不做，影响不大。”店老板说，可是渐渐的，周围的商家都开始做外卖，感觉自己不改变，就会被淘汰。“加入外卖平台，不需要自己送餐，我们只需要制作，很方便。”
“现在几乎所有的店铺，都很重视外卖市场，一些很大餐饮店，也提供外送服务。”饿了吗平台外卖配送员表示，一开始提供送餐服务的，都是一些小型餐饮店，可是近两年来，越来越多的大型餐饮企业加入平台。“超市、生鲜等等，现在只要市民想买的，都提供外送服务。”该配送员表示，对于实体店来说，不用请专人配送，能够省下一笔不小的开支。“很多餐饮店也在改变营销模式，比如在外包装、营销策略上都在做改变，这说明外卖市场越来越受关注。”
记者 汤荣汛
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