人造蟹黄、激素催肥、结石中毒……螃蟹的这些传言您可别信
“秋风起，蟹脚痒”，随着大闸蟹旺季的到来，螃蟹成为不少人家的必吃佳品。但这美食却吃不安生，坊间和网上各种传言层出不穷，诸如“避孕药喂蟹”“大闸蟹注射蟹黄”等等，让市民们难辨真伪。近日，记者咨询芜湖市疾控中心、市农委、水产养殖户等，各专家表示螃蟹注水、药物催肥都是不可信的，不过吃时务必蒸熟煮透是真的。
传言：人造蟹黄给螃蟹增重
真相：注射黄酒是菜肴烧法
近日，一则视频在朋友圈中传播，一位大妈手持注射器给螃蟹打针，针管中有一种橙色的液体。旁边还有一个人帮他递上装有橙色水浆的碗，背景音有切菜、炒菜的声音。有网友说，这是无良商贩给螃蟹注入“人工蟹黄”，增重的同时营造出膏满黄肥的假象。
对此，芜湖市疾控中心健康教育科的负责人指出，往螃蟹体内注射液体，螃蟹的脏器渗透压会发生变化，进而导致各个脏器失水萎缩或者吸水膨胀而死亡。吉和水产市场的多位卖家也说，螃蟹不存在注水注黄的问题，这样非常容易导致死亡，死蟹是卖不出去的，反而会亏本。之前，也有媒体买蟹做过实验，同样证实了这一点。
那么，这个“骇人”的视频又如何解释呢？记者从餐饮业从业者处了解到，不明液体实际上是黄酒，这是浙江当地酒席的一种做法，叫干蒸蝤蠓。以前是将蝤蠓浸泡在老酒中，让其自行吸收酒到体内，蒸熟就能入味。而现在为了让这个流程加速，厨师们会直接加点蛋黄兑黄酒注射到螃蟹身体里，这样蒸出来不仅饱满好看，而且香甜可口。不过，这种方法只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中，一般不用于大闸蟹。
传言：大闸蟹是用激素喂大的
真相：人用药喂蟹或致大量死亡
“大闸蟹是用激素或避孕药催肥养大的”类似的网上传言还曾波及鱼和鳝，如今螃蟹也中招了。疾控专家表示，市民概念中的“激素”主要为孕激素、雌激素或雄性激素等人用激素，但从科学角度而言，给大闸蟹用未必能获益。
在市农委，水产专家也解释说，“螃蟹属于无脊椎类动物，与人相差甚远，投入人用激素或避孕药进行喂养，药物影响本身就不明确，也无法判断药效。即使对生长有效果，但更多可能是不明确的药物作用，导致螃蟹出现大量死亡，对于养殖户来说，这种风险一般都冒不起”。
记者获悉，大闸蟹大都使用饲料、螺蛳或冰鲜(小鱼)等喂养，其性腺通过自然发育成熟，提高蟹膏的饱满度。而且，激素类农用药属于国家严格管控的药品，成本很高，养殖户基本不会购买，“即使利用激素将大闸蟹催大，但是营养不够无法发育得肥美，投喂激素并没什么实际意义”。
传言：螃蟹与生柿子同吃会中毒
真相：容易引起消化不良
这个说法最早来源于“食物相克”说，流传比较广。“古书虽有记载，但并没有这么夸张，多数只会引起消化不良。”疾控专家分析说，柿子富含鞣酸，易与螃蟹中的蛋白质相结合形成鞣酸蛋白，这种不易消化的团块，可能导致呕吐、腹痛、腹泻、结石、肠梗阻。他提醒，实际上，除了柿子，石榴、茶叶也含鞣酸。
“螃蟹寒凉，和同属寒凉的梨、西瓜、冷饮一起食用，也容易引起腹泻、损伤脾胃。”所以，吃螃蟹时不要喝冰镇饮料，同时应减少其他肉类及动物内脏的摄入量，多吃蔬菜水果。螃蟹可以与米饭或粥一起吃，蛋白质不会密集地进入胃肠，既不容易发生蛋白质过量，又减轻消化道和肝脏、肾脏的负担。
专家强调，螃蟹一定要蒸熟煮透，不要吃生蟹。螃蟹体表、鳃部及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，而且易有寄生虫，不煮透煮熟，会有健康隐患。螃蟹买回来后可放进冰箱0摄氏度的隔层，上面铺一层湿毛巾，能存活2天到3天。
烹饪后隔夜的蟹不能吃。螃蟹含组胺酸较多，隔夜食用可能导致组胺酸中毒。不要与牛肉、狗肉、羊肉等大热食物同吃，中医认为大寒大热对冲不好。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
记者 程茜 实习生 王范霞 闻娜娜
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