火锅涮菜也有时间表？专家：别只顾着口感 煮熟第一
甭管烈日炎炎还是秋雨潇潇，都挡不住芜湖人吃火锅的热情。“五花肉涮10分钟、肥牛涮1分钟、土豆片涮2分钟……”近日，一则火锅涮菜时间表在网上热传，吃货们大呼“秘籍驾到”。不过健康专家有话说，吃火锅别只追求口感，食物尤其是荤菜煮熟才是“王道”。
发现：多个版本时间上差不多
“荤菜：鹌鹑蛋1分钟，越久越好吃，鱿鱼黄喉2—3分钟，香菜丸子4分钟，毛肚鸭肠15秒，鳝鱼15分钟，牛肉丸10分钟……素菜：青菜最多1分钟，藕片1—3分钟，萝卜、豆芽、花菜3分钟，海带、冬瓜、笋子5分钟……”
记者看到，这份时间表现在广为传播，还有了微信和漫画的版本。多个版本，时间上差不多，少量菜上有区别，比如涮毛肚的时间，有版本说涮5分钟，而另一个版本说10分钟，还有的是以秒来计算的。
这份“吃货攻略”立刻引发了网友的围观。有市民称今后吃火锅终于有了“秘籍”，不用再问服务生了。而另一些市民则心有疑问，“这是涮红汤的时间还是白汤的？是锅中心的还是锅边缘的？”“按这个来，肉啊内脏啊万一不熟，会不会将寄生虫和细菌吃下肚？”
实验：冬瓜化了肉却没熟
对于这张表，记者也进行了尝试验证，准备了电磁炉、锅具、火锅底料和几样菜品。首先将火力调到中等的位置，然后下入菜肴涮烫。从现场情况看，其中不少还算靠谱，但也存在一些问题。比如说冬瓜要5分钟，捞出时薄一端的瓜肉已经化了。豆芽捞出也有点老了，口感不佳。而河虾、牛肉丸等按时取出，还有点夹生。
之后，记者咨询了火锅店的业内人士，对方也提出了自己的意见，还是要以“营养、健康”为本。“牛肉丸大概需要12分钟吧，因为热量比较难传到肉丸内部。至于虾之类的，多煮一会儿是为了杀菌。”他还表示，“不同的火锅店，肉切得有厚有薄，各种丸子大小不一，水产品也不一样。涮同样的时间，这片熟了，可能那片还没有。加上每个客人对老嫩的要求也不一样，没必要那么教条。”
解读：叶菜易熟 河鲜要等
在芜湖市疾控中心公共卫生科，专家表示，吃火锅一定要“煮熟第一”。没有全熟的肉类和水产品，可能会带来寄生虫，引发肠胃感染。“看肉熟没熟，最直接的方法是观察变色。如果肉比较厚，宁可多煮一会。”不过，也不要矫枉过正，蛋白质高的食物，煮久了容易凝固变硬，反而不易消化。而蔬菜烫久了，会造成维生素流失，涮一涮就能吃了。
一般来说，牛羊肉片、五花肉、酥肉等，应该煮10—15分钟才能全熟。鱼虾常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物，更应该多煮一会，至少15分钟以上。内脏类的毛肚、鸭肠，很多人图爽脆，涮一涮就入口了。但其上同样有细菌，建议至少烫上3—5分钟。至于脑花、血旺这些，要煮更久，最好10分钟以上。
素菜则分为两种情况，一是绿色菜，如香菜、空心菜、白菜这些，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多1分钟。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，要烫上2-3分钟才保险。
提醒：每月吃火锅不要超过3次
除了时间问题，吃火锅的健康“名堂”也不少，专家也进行了提示。最好先吃淀粉类食物再吃蔬菜，最后吃肉。“先吃肉后吃菜很容易撑，而且不利于保持体型。确实饿了的话，可以少吃点山药、土豆垫一下，再吃500克左右的蔬菜，最后是肉、海鲜、江鲜。如此不仅做到了食物的多样性，也不至于过量进食。”
火锅汤煮久了味道鲜美，但不建议喝。此时汤里含有大量脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐，对人体不好。非要喝的话，应该在第一次煮沸时食用。
另外，很多人吃完辣火锅后容易拉肚子，建议选择清汤或菌菇类的锅底。“牛蛙锅、九宫格让人胃口大开，但长期食用重油重辣的红汤锅，不仅对肠胃有刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。”还有，每月吃火锅最好不要超过3次，注意荤素搭配、营养均衡、少油少盐。 记者 程茜 实习生 周美霞 刘婷
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