声名在外的美食

弋江三老太羊肉馆

地址：南陵县弋江镇

三老太羊肉馆选料极其讲究，选自周边山区自由放养的山羊，因而羊肉肉质鲜嫩。在羊肉的烹制过程中，并不需要加过多的配料，而这也保证了羊肉的原汁原味。

羊肉火锅分为清汤和红汤，各有各的风味。红汤辣味适合爱吃辣的年轻人，而白汤的锅子鲜而不膻，一碗羊肉汤下去，身上顿时涌起一股暖意。值得一提的是，每个端上来的羊肉锅子，都会配上一个红泥小火炉，火炉里炭星飞迸，红光流溢。用炭火不仅能最大限度地保持羊肉的鲜美，而且可以让远道而来的食客吃得更有氛围，有一种在家围炉而坐的感觉。一锅羊肉端上桌，搭配上一框新鲜水灵的烫菜、嚼劲十足的农家土灶锅巴，让人看了就食欲大开。

界山老鸭汤

地址：南陵县籍山镇

说起芜湖最知名的老鸭汤，饕餮们心里清楚，还得走出市区，一路向南——在芜湖市南陵县205国道旁，界山老鸭汤不容错过。

老鸭汤中的鸭是这道美味的关键所在，全是当地土生土长的母麻鸭。得益于江南水系的发达，这些鸭子拥有着得天独厚的生长环境，而每一只生长周期达到两年以上才能称之为“老鸭”。一份正宗的界山老鸭汤，除了一只健壮肥美的老鸭外，只需放一些豆皮、蘑菇用来吸油，一些鸭血用来提鲜，最多再加一点生姜来调味。老鸭汤的制作过程并不复杂，用砂锅大火炖开，再文火煨上三个钟头，直到鸭肉软烂入味、鸭汤浓郁鲜美。芜湖人品尝老鸭汤，不仅仅是喝鸭汤啖鸭肉，最绝妙的搭配，必须再加上一份柴锅土灶炕出的大米锅巴，浸泡在老鸭汤中，让人越嚼越香，尽享口腹之乐。

晓马鸭店

地址：新芜路

晓马鸭店是芜湖鸭馆的一个缩影。我们吃到的每一只烤鸭，都要经过一系列复杂的程序——拿到白条鸭后，开始去杂碎、清洗、用开水烫、晾干，抹上蜂蜜和麦芽糖，下烤炉，最后才入锅炸。这其中，最后一步“炸”非常重要，油温和火候决定了鸭子的口感，稍有偏差都不行。慢工才能出细活，这样做出来的烤鸭色泽均匀、油润透亮、口感细腻。

芜湖烤鸭大多偏甜口，吃起来滋味绵长。工作了一天，斩半只鸭子，鸭皮香脆、鸭肉绵厚，外酥里嫩，吃时浇上多种调料烧制的卤汁。吃完鸭肉，卤汁浇在米饭上，肉香均匀地包裹着每一粒米饭，油光滑亮，让人一口接着一口，根本停不下来。

老北门酒酿水子

地址：北门菜市场

老北门酒酿水子店，可以说见证了酒酿水子在芜湖的发展历史。这家店做酒酿的历史可以追溯到1940年，当时是挑担子到处卖酒酿，直到1980年，店主在北门开了酒酿水子店；1997年，店铺搬到中江桥下，便一直没有再换过地方。

酒酿制作从选料开始。用于制作酒酿的糯米需要“整”，不能有杂米；制作水子的糯米需要“粘”，成品才能软糯。制作酒酿，要经过泡米、掏米、蒸熟，然后拌酒粬，分装到罐，在35度至40度的温度下，放置30多个小时，让糯米自然发酵成酒酿。酒酿做出来甜糯幽香，搭配上滚圆有韧劲的水子，吃上一碗既解馋又抵饱，不管是年轻人还是老芜湖都十分喜爱。

耿福兴虾子面

地址：凤凰美食街

芜湖虾子面是安徽省非物质文化遗产、芜湖人的心头好，看上去简单清淡，却奇鲜无比，具有浓郁的江南风味。虾子面的制作工艺已有近百年的历史，地道的虾子面，好汤、好面、好虾子，三者缺一不可。面汤是由大骨精心熬制的高汤，味浓汤清；面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，滑爽绵糯；就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末。

青虾子，是这一碗面的核心。1公斤虾只能收集50克虾子，浇上葱姜汁，用黄酒蒸熟，在阳光下晾晒半小时，小火焙干，再小心翼翼地将这些虾子收好。等到吃时，小刀面旺火煮沸，浇上大骨高汤，面条上撒上虾子，一碗色香味俱全的虾子面便大功告成，只待食客细细品尝。

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