暑天，最馋这一碗汤
正值酷暑，高温湿热很平常，每天的汤汤水水总是少不了。不管是荤汤还是素汤，都能很好地补充水分、蛋白质、粗纤维，有利于清热、解暑、降火。本期小编们来分享几碗适宜夏天喝的汤。
来点养生汤——四神汤
连着几天的高温，白花花的太阳晒得人发懵，晾出去的衣服以肉眼可见的速度由湿变干。蒸发出去的水分，咱就得整点汤汤水水补回来，还得是那种好喝不胖、操作简单、养生美容、健脾祛湿的汤水最好。别以为这样的汤很复杂，咱中华文化就是这么牛，最擅长以小见大、化繁为简，比如这款四神汤。
从梅雨天开始，我就开始煮这碗汤水来喝，一周一到两次。原料是生活中常见的四种——莲子、芡实、淮山和茯苓，每种20克左右，手抓一小把的样子。把它们洗净用清水浸泡一会，放砂锅里大火煮开后转小火，再煮半小时就好。四神汤煮出来颜色淡淡的，喝起来带着点低调的甘甜。趁着温热喝下一碗，暑湿顿时化作皮肤表面的微微汗珠，整个人都感到通透了。
四神汤最大的作用是健脾祛湿，江南的夏天，前有湿答答的梅雨季，后有每日35℃超长待机十多小时的三伏天，人的脾胃功能相对差，湿气积存在身体里，整个人不免觉得身重倦怠。这个汤中的莲子养心，茯苓祛湿，山药和芡实能够健脾补肾，搭配在一起很适合夏天食用。据说，刘若英、大S这些女明星都很推崇这道汤，认为它的养颜效果很好，还能健脾胃、祛湿气。明星们的美有没有它的功劳我不知道，但是让自己感到舒服的东西，喝它就对了。 田琦
来点荤汤——
老鸭汤、排骨冬瓜汤
芜湖人到了夏天，钟爱一口汤——老鸭汤。“老头老奶老鸭汤”“南陵界山老鸭汤”等等，都是江城老鸭汤界的“老字号”。其实制作老鸭汤也没有什么秘诀，只要货真价实，味道自然就好。用细火慢炖，煨好的老鸭，盛在宽口大碗里端上桌，汤汁澄清如水，上面漂着青碧的小葱和薄薄一层黄亮油花，喝入口中，那股鲜醇滋味，绵绵柔柔，直渗入你的味觉深处。鸭肉吃在嘴里鲜而不腻，烂而不老，筷子一拨即能脱骨。顾客还可以根据喜好，在老鸭汤中加点粉丝，或是自己烫点锅巴吃。油炸锅巴浸润在滚烫的老鸭汤中，尽吸汤的鲜味，入口酥融。其实，鸭属凉性，老鸭汤健胃解暑、消热生津，很适合体内有热、上火的人食用，在盛夏或秋燥时最招引人。
冬瓜和排骨是天生一对，滋补解暑，三天两头吃一次，可以精神饱满地过三伏。除了老鸭汤，夏天喝汤还少不了排骨冬瓜汤。
冬瓜盛产于夏季，含有大量的膳食纤维和维生素C，有清凉解暑的作用。夏天没有大口吃肉的胃口，小排是很好的选择。烧这道家常汤，排骨优选肋排，因为肋排肉层薄，肉质比较瘦，口感吃起来比较嫩。选冬瓜，则要先看外观，皮最好是深绿色，冬瓜不要太长，矮矮胖胖的最好。排骨清水浸泡去除血水，冬瓜去掉中间的瓤，如果粗放些的话，可以保留冬瓜皮一起炖煮，这样汤汁也更加浓郁。一道普通的家常汤菜，清香爽口，排骨肉烂，冬瓜鲜软清甜，是拯救夏日胃口的一剂良方。 康丽
来点素汤——
丝瓜汤、绿豆汤、酸梅汤
天越来越热了，面对大鱼大肉，再贪食的吃货都难以提起兴致，只觉得腻得慌。此时最想念的，都是清爽开胃的菜。夏日里什么最解腻、最消暑？那必须是清淡的素汤了。
首先不得不提的是坐镇夏日的丝瓜汤。在漫漫夏日，丝瓜汤是很多家庭“长盛不衰”的一道汤。除了葫芦、冬瓜、青菜做汤外，用得最普遍、最受欢迎的恐怕就是丝瓜了。丝瓜属于凉性蔬菜，夏天吃不但可以清热去火，而且还含有丰富的营养，可以很好补充炎热天气体内流失的营养。最关键的是，丝瓜汤毫不要求厨艺，零厨艺的小白都能把这个汤做得非常鲜美。
最消暑的莫过于绿豆汤。无论是过去还是现在，制作绿豆汤的流程可用简约形容。将绿豆淘洗干净后，以前的人喜欢放在砂锅里，用慢火煎熬；现在就更方便了，倒入电饭锅里，加入冰糖，按下煮稀饭键就行。绿豆只要一煮，就有一股浓郁的豆香扑鼻而来。煮好后耐心放凉，然后一大盆放进冰箱。冰镇后的绿豆汤喝下去，才有那种痛快过瘾的劲儿。如今的人讲究，很多还喜欢搭配放一些百合，又或者银耳之类。但实际上绿豆汤不需要任何帮手，寡寡的绿豆煮出来的清汤寡水，便是最热时节最大的口福。
“酸梅汤的成功秘诀，冰糖多、梅汁稠、水少，所以味浓而酽，舍不得下咽。很少有人能站在那里喝一小碗而不再喝一碗的……我每次去喝，不是为解渴，是为解谗。”这是梁实秋笔下的酸梅汤。夏日里还有一道最受人们喜爱的消暑汤，便是酸梅汤。说是汤，因为传统的做法，都是得熬出来，不是冲或者泡。用锅用火去熬出来的，不就得喊汤？制作酸梅汤比上面两种稍微复杂点，想要好喝，除了放乌梅，还需要搭配一些山楂、甘草、冰糖等材料，还可以放些桂花。每当食欲不振、身心疲乏时，酸甜冰爽的酸梅汤是最好的激活之物。喝一口先是一股酥心润肺的清凉，紧接着淡淡的酸甜回味三咂，身上的暑气一下便消了大半。
唐乐燕
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