青弋江伴老月饼
坚持纯手工
十多道工序做一块月饼
5月初，行走青弋江采访组一行来到千年古镇——黄山区仙源镇。刚一抵达，镇政府工作人员便热情地带领我们去附近一家手工作坊。“你们来的时间正好，可以看到我们这儿的非物质文化遗产——车公牌月饼制作技艺。今天上午刚好在制作咧！”
车公牌月饼，当地人更喜欢喊作“永昌月饼”，是仙源镇最具特色的美食之一。过去只有中秋节前后才能吃到，如今虽一年到头都在售卖，但也不是天天生产。我们赶过去，刚好目睹了这一美食手工制作的全过程，这在高度机械化的现代城市中已十分少见。因为一直坚持着传统制作技艺，它在2015年入选了黄山市第五批市级非物质文化遗产。
永昌月饼老板、车公牌月饼技艺传承人是52岁的项伟。他所经营的这个手工作坊，还是上世纪90年代的风格，前店后厂，简单朴素。还未踏进大门，就可以闻到麻油的味道充溢着整个作坊。“我们这个月饼，和店里卖的月饼可不一样，个头上就大很多，一个能抵那些月饼三四个，每个足足有一斤重。”项伟说，永昌月饼除了大，最大特色还在于传统的酥皮和饱含麻油和芝麻的馅料。
走进制饼间，项伟的女儿、女婿以及几位师傅，正在赶制昨天有人专门定制的300个月饼。一张大操作台旁，几人分坐在两侧，有人擀面，有人包馅，有人压制，分工明确。
“第一步也是最关键的一步，手工制作饼皮。”项伟说着，一边为记者展示。只见他麻利地擀着面粉团，面饼随着手的力道渐渐松软。“要用巧劲、暗劲，特别是擀酥皮时，层越多，最后口感才越酥。”很快项伟面前就摆了一溜整整齐齐的饼皮胚，大小极为匀称，近30年的功底可见一斑。
擀好皮，接着就是制馅。项伟说，他们的月饼馅以黑芝麻、白糖、冬瓜丁、金桔丁、南瓜子仁、西瓜子仁、核桃仁等为主，没有任何添加剂。“黑芝麻馅和纯麻油馅的月饼卖得最好，所以芝麻和芝麻油的用量很大。特别是麻油，不仅加馅料里，还要加在饼皮中。”而这两个最主要的原料，则是当地农家小磨生产出的麻油，隔着老远就能闻到那醇厚浓郁的麻油香味，做出的月饼质地温润。
“从和面开始，一直到放到炉里，整个过程需要十几道程序。”项伟的女婿江鹏一边把包好馅、压好模的月饼放进烘烤炉，一边告诉记者，炉火调到260℃，烤上20分钟后，永昌月饼才算大功告成。一锅月饼新鲜出炉，项伟热心地邀请我们赶紧品尝，他说，这热乎乎刚做好的月饼是最好吃的，冷了之后味道会打折扣的。
一个大月饼切成8份，泛着油光的酥皮内，是黑黑的芝麻馅，冒着袅袅热气，散着缕缕香气，一口咬下去，果然，满嘴酥皮香酥柔韧，芝麻馅顺滑细腻，齿颊留香。
30余载的老味道
三代人共同的热爱和传承
“我家店，是于1982年由我的父亲创立的。”聊起传统月饼，项伟有说不完的话。他说，他只知道这种月饼在仙源自古就有，能追溯到什么时候，谁也说不清。项伟记得小时候家家户户中秋节都吃这个，他说，当地人喊这种月饼为“大月饼”，也喊“团圆饼”，过去镇子上有好几家做这种月饼的作坊，现在只剩他家在做了。不过，中秋节当地人不吃几口这个月饼是说不过去的，所以每年中秋前，他会忙得不可开交，要请十几二十个短工，一天做2500个到3000个月饼……
项伟说，仙源人喜欢吃这种月饼，因为它是一种传统，已融入了当地的风俗和文化当中。“这么多年，其它的制作工艺都没变，只有一个方面，为了符合现代人口味，我们降低了糖分。”过去，100斤月饼馅要放40斤的糖，如今糖量减半。
永昌月饼除了吸引本地人，还拥有大量的外地拥趸。“每年茶季，很多茶商会采购我们的月饼作为点心招待顾客。其中有不少客人吃了后，最后自己找到我这来买。”项伟翻开他的通讯录给我们看，天南海北的客人都有，如今通讯和物流发达，几乎每天都有外地客人通过电话或微信找项伟，让他帮忙寄几块月饼。住在芜湖市南陵县三里的叶国根便是其中一员，问他为什么喜欢吃永昌月饼，老先生回答，这种传统的老味道，他觉得特别香，百吃不腻。
采访中，给我们留下深刻印象的，不仅在于月饼的美味，还有这小作坊内三代人的热爱和传承。
“我自己真的特别喜欢吃大月饼。每次做好，我都要吃上三四小块。”项伟说，为此他的妻子天天念叨他，认为他如今这个年纪应该注意养生，不能吃太多点心，但是项伟做不到，“那么好吃的月饼，还是刚出炉的，谁忍得住呢？”
几年前开始，项伟的女儿项文静和女婿江鹏也来到作坊里帮忙，两个90后也十分喜欢这个老味道，都是吃着这种月饼长大的。“忙的时候一做就是一整天，是有点累，不过也没什么，我们都挺喜欢做月饼的。”小伙子江鹏有着本地人的淳朴和憨厚，一直在乐呵呵地为我们展示着制作流程和细节。他说，这月饼受到大家喜爱，做月饼时，他们也是高高兴兴的。
“我爷爷项元林已经80多岁了，他如果没什么事，还经常来这里看看。”项文静和江鹏说爷爷有一句家训——“做月饼，这是一份事业，要传承下去。”
我们曾经采访过很多老味道和老手艺，太多传统技艺在快速发展的社会里不得不面临断代和失传。那些采访的最后，往往都是以无奈和惋惜收场。但在这家月饼作坊，却丝毫没有老手艺采访惯有的惆怅。三代人，在青弋江畔，简单而快乐地坚守着老味道，延续着老传统。
记者 唐乐燕 文
梅韬 摄
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