色标管理避免操作失误 南陵大风车幼儿园食堂管理精细
大风车幼儿园在南陵县开园招生已15年，拥有良好的口碑。今年9月1日，籍山镇大风车香江润园幼儿园开园招生，目前有80多位幼儿。幼儿园非常重视食品安全，食堂采取色标管理法，配备了红、黄、蓝、绿、白等多种颜色的刀具、器具、切配板等，要求员工做到严格区分专项使用，赢得了家长们的认可，他们说“自己没想到的，幼儿园都想到了。”
大风车幼儿园厨房门口设置了一面巨大的玻璃窗户，距离地面很近，家长和幼儿在外面可以清楚地看到厨房的一切操作，非常透明化。幼儿园入口处也安装了监控显示屏，通过屏幕也能看到厨房内工作人员的操作。“透明化是我们幼儿园的一个办学理念，每周都有家长来厨房参观，每个月家长还能参与到幼儿园食谱制作中来，这面玻璃体现了我们对食品安全的重视。”园长杨林军说。进园入口还摆放了食品保温箱，共有八宫格，里面放着鸡蛋、牛奶、面包等。“早晨有很多孩子到幼儿园吃早餐，想吃什么取什么，一直都是保温的。”杨园长说。
幼儿园食堂场地很宽敞，保洁消毒保鲜柜留样柜样样齐全，厨房摆设井然有序。在一面墙壁上，记者看到各种颜色的抹布和砧板，红、黄、蓝、绿、白都有，食堂人员熟悉地拿取对应颜色的用品。根据大风车幼儿园色标标识分类规定，红色对应动物性食品原料加工用具、设备，蓝色对应水产品原料加工用具、设备，绿色对应植物性食品原料加工用具、设备，黄色对应半成品加工用具、设备，白色对应成品（熟食）加工用具、设备。“食品安全色标管理是当今世界管理领域，正在推行的一种行之有效的管理手段。通过色标管理可以避免食堂人员的操作失误，有利于食堂管理人员监督食堂人员操作，从而防止食品交叉污染和食品中毒事故。”杨园长介绍说。
幼儿园每天的食材都是新鲜采购的，冰柜里没有存储，不会因为批发采购便宜而多采购。幼儿园有自己的营养师，科学合理地制定幼儿膳食。幼儿每天吃的食物除了放盐，几乎不放其他的调料，即便是酱油也是厨房自己制作的。每天下午幼儿的面点，也是幼儿园厨师制作的，而不是从外面购买的。
“食堂非常干净，管理很规范，营养搭配也好。 ”一位大班幼儿家长说。“幼儿园食物品种丰富，早晨孩子在家来不及吃就到幼儿园用餐，都是保温着的。幼儿园定期还有自助餐，孩子自己取餐，非常有秩序，吃多少拿多少，养成不浪费的好习惯。”另一家家长满意地说。
据了解，南陵县共有幼儿园80所，其中公办园19所。根据2018年秋季学校食品安全隐患大排查、大整治要求，县食药安办在全县范围内开展了学校食品安全专项整治。一是学校自查；二是部门检查，市场监管局成立八个检查小组，全覆盖检查，对发现的问题要求立即整改和限期整改；三是联合检查，市场监管局、教育局、各镇分三组检查；四是领导督查；五是市局抽查；六是跟踪回查。
记者 李贾 文 许诚 摄
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