繁昌人一段酿酒的历史

芜湖日报 2021-11-15 00:33 大字

繁昌酿酒历史应该久远，究竟起源于何时无从考证。

文史资料记载：新中国成立前，繁昌酿酒业是网点多、规模小，也曾有过“品牌”。如清光绪年间，位于现在新华书店对面的“吴恒和”酿酒糟坊，不仅酒的质量好，而且“不到存放期不出售”，留下了“要喝好酒去‘吴恒和’家买”的口碑。民国初期繁昌县城金融和商界魁首“闵和泰”，也开设酿酒糟坊，位于现在南门外，酒的质量也很受好评。除县城外，繁昌所有集镇都开有酿酒的糟坊，数量达30多家，仅横山镇就有9家之多。

开糟坊酿酒，是个特殊的行业，赚钱多、行情稳，但酿酒是技术含量很强的行业，还需要有一定的经济实力才能维持生产资金运转。那时开糟坊的业主，多数拥有大量田产，雇工耕种。新中国成立后“土改”时，多数被划为“地主”成分，土地和财产重新分配，糟坊停产……只有几家仍然坚持生产。

1955年初，横山街道原来在糟坊帮工的9个工人，自愿集合起来，集资在横山东街创办了一个“工友糟坊”，采用传统酿造工艺，每天产白酒达200多斤，年销售收入达4万多元，可交税金2万多元，这在当时可算得上“纳税大户”了。

此后国家开始实行白酒《专卖制度》，县政府投资5000元，与“工友糟坊”合营，将“工友糟坊”更名为“地方国营繁昌县酒厂”，并派干部进厂担任领导，仍采用“小药曲固体发酵”工艺生产，并逐渐扩大规模。1957年繁昌酒厂生产的散装粮食白酒，被评为省级二等奖。到1958年，白酒年产量达160多吨，一年上交税金达10万多元，成为县财政重要税源之一。

为扩大生产、改良工艺、提高效率，1958年6月，县轻工局派遣文化青年殷德悦到合肥学习“糖化曲”酿酒技术。经过半年多时间的学习，基本掌握了从制曲、酵母生产、糖化酿酒的全部技术。在此期间，他还幸福地见到了来合肥视察工作的毛泽东主席。

1959年殷德悦同志回厂后，担任酿酒技术员，开始筹备新的酿酒生产线。由于当时老厂房太过简陋，无法控制制曲工艺和酵母生产的温度、湿度，便向县政府报告迁址重建。1960年上半年，县财政投资1.5万元，在县城环城西路西侧（金峨路北端原轴承厂地块）征地建起几栋厂房，安装设备后便投入生产。

新建酒厂采用糖化新工艺，粮食出酒率提高10%到20%以上，经济效益大大提升。当时生产的白酒都装入100升铝制大桶出厂，由县“专卖公司”统一收购再批发到各零售商店销售，平常百姓都是拿酒瓶去商店“打酒”。

由于产量的提高，随之带来了水源和环境的污染，驻守在县城西门的中国人民解放军某部队深受其害。1964年下半年，县政府决定将县酒厂迁至“竹丝塔”，将闲置的原县碗瓷厂厂房改造利用，于1965年投入生产。

搬迁后的县酒厂，生产规模扩大，白酒档次提高。既卖散装酒也生产瓶装酒。创立了《春谷白酒》《渡江白酒》等品牌。1970年白酒日产量达1500多斤。由于当时处于“计划经济”年代，酒厂所需原材料——粮食全部由粮食局供应，品种、数量和质量都不能满足生产要求。上世纪七十年代后期，粮食部门仅供应北方的“薯干”作为酿酒原料，所生产的薯干酒质量较差，喝了头晕，所以老百姓都戏称之为“昏头大曲”“摇头大曲”。再后来，就连薯干数量和质量也得不到保证，劣质薯干酿造的白酒更难饮用。情急之下，只好收购野生“芭桔根”做原料酿酒，以满足市场需求，那时粮食酒数量很少，想买很困难。

改革开放后，粮食供应逐渐宽松。按照宣城地区轻工业局酒类生产布局，1983年国家投资60万元，扩建一条从桂林引进的米香型三花酒生产线，于1984年7月正式投产。该车间机械化程度高，固态发酵，年产三花酒500多吨。到1985年，繁昌酒厂的各种白酒年产量达到1500多吨，创历史最高纪录，产品销售到周边6个县市70多个网点。由于本地消费者对三花酒的香型、口感不习惯，销售市场逐渐萎缩，销量逐年下降。至1994年全部停产……之后二十多年，繁昌没有酿造白酒记录，也闻不到那酿酒厂特殊的酒糟气味了……

我在写繁昌酿酒历史期间，采访原繁昌酒厂殷德悦、姚纯仁、骆以银等几位老职工，他们听说现在繁昌有个春谷酒坊，正在沿用传统的小药曲固体发酵酿造白酒，都想去看看，让我帮助联系。为了满足几位繁昌酿酒老前辈的心愿，在春谷酒坊业主朱为斌先生邀请下，我陪同三位老人来到位于马坝社区的“春谷酒坊”探访。

当他们看到仓库中大堆的高粱时，都伸手抓一把看看，三位老人连连称赞：“好料子！多好的高粱啊！那时我们哪有这么好的料子呀！”他们来到发酵车间，深深呼吸着那多年未闻的发酵气味。94岁的酿酒老师傅骆以银，不时俯下身来，抓起一把正在发酵的酒坯，捏捏闻闻；又来到蒸锅旁边观察正在熏蒸的高粱，叮嘱：“要蒸熟蒸透，蒸笼里要加满。”又去看看发酵地缸，一一叮嘱指导、传授经验……

我看他站的时间太久，就拉他到别处休息，这位耄耋老人刚落座一会儿就站起身来，拄着拐杖又来到车间。他东瞅瞅，西看看，等待“出酒”时刻的到来。

出酒了，老人双眼紧盯着流出的白酒：看酒花、品酒味、口测白酒度数。他看到业主为了质量将流出的白酒“斩头去尾”只留中间时，一个劲地说：“出酒率太低了！出酒太少了！真可惜！我们那时一担高粱能出……”

现在，繁昌人又能喝到本地人用传统小曲酿造的白酒了，而且是真正的高粱酒，岂不惬意……

伍先华

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