炸蛎黄 外焦里嫩是鲁味
炸蛎黄是山东沿海城市的特色名菜，是一道经典的风味鲁菜。这道菜做法简单，口味咸鲜，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富。 “进入冬季的海蛎子度过产卵期，身体逐渐复元，体质也慢慢肥腴，才是前去吃它的最好时机。炸蛎黄虽然很多人喜欢吃，但是鲜甜无腥味的牡蛎，要碰运气才吃得到。 ”美食达人陈艾说，制作这道菜，最好的海蛎子是红岛海蛎子，尤其是这个季节，虽然海蛎子个头不大，但颗颗饱满，滋味鲜美。其次是烟台的乳山海蛎子，个头大，吃起来每一口都是满足，制作这道菜也很合适。
买来的海蛎子去壳，把蛎肉拣出杂质，用清水洗净，沥干水，撒上些许盐稍入味后，再放入面粉中沾匀。炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，看到筷子放进去冒出小泡，就把沾上面粉的蛎黄放进油内炸约一两分钟，看到外皮已成黄色时，立即捞出备用。再把油温升至九成热，把蛎黄入油复炸一遍，只要稍稍过一下油即可盛入盘内。陈艾提醒，蛎黄加盐腌渍时，最好放进冰箱保鲜室冷冻个把小时，蛎黄入味更好，而且吃起来会有爆汁的口感。此外，炸蛎黄必须重油，炸出来的蛎黄才能颜色金黄，外焦里嫩。上桌时撒上椒盐，丰富入口滋味。
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