打破区域界限，胶东花饽饽走向全国

□张敏 刘晓菲 张达

花饽饽是胶东特有的民间面食，追溯起来已经有300多年的历史。近年来，在当地传承人、面点师和企业的推动下，胶东花饽饽日益形成产业，逐渐畅销全国各地。

威海长林：

推进高档面食的标准化和产业化

威海长林生态农业有限公司林英军原本从事电子科技行业，一个偶然的机会让他窥到了花饽饽中蕴藏的巨大市场潜力。“这里面有文化，还有健康。”林英军说，胶东花饽饽除了造型丰富，还讲究绿色健康，所有带颜色的面都为天然果蔬汁制成，没有任何添加剂。在他看来，“胶东花饽饽”的品牌，除了富贵吉祥的寓意对于向往幸福美好的老百姓来说具有吸引力之外，也可以满足大众对高档面食的需求。

“比如我们传统的单品——莲子，用鸡蛋、牛奶、绵白糖和面，不含一滴水。单价比馒头贵，但更好吃健康。”林英军说。目前在文登从事花饽饽产业的企业约有300多家，整体产值也在逐年增长，但仍以作坊为主，成一定规模的企业可能只有10家左右，产业才刚刚起步。

在林英军看来，未来，胶东花饽饽还是应当走向标准化和产业化生产，实现量产。“可能在未来，95%的花饽饽产品是机器生产出来的；5%是人工生产。”除了生产部分，林英军计划在未来将线上线下销售融合，引入大数据调查技术引导生产方向。

林英军希望，有更多的花饽饽企业一起参与推动建立行业规范化标准，并抱团打造威海花饽饽品牌，才能真正推开这个市场的大门。

九九食品：

紧跟潮流，用直播带火好产品

威海市九九食品有限公司是成立于2017年的供销集团下属占股企业，已经成为威海厂房规模和产量排名前十的花饽饽生产厂，其5000吨的冷库也为花饽饽存储、大型配送提供了有利条件。

目前，九九食品生产的花饽饽多数提供给北京的餐饮公司和酒店，用于喜宴、生日宴、寿宴、儿童百日宴。此外，节日礼盒也是销售的一类主要产品。

2018年8月起，“威海九九食品”的抖音账号开始更新。在更新的视频里，九九食品的形象代言人吕桂华出镜，介绍厂里的各种美味面食。吕桂华说，最多的时候，一次直播或视频就能卖500多单，有时候长时间不播，还有很多网友来问“吕姐去哪了？”

目前，九九食品的年销售额已经达到800多万元，“几乎所有花饽饽企业的年销售额都在增长，投身这一产业的企业也在增长。”他们对于整个行业充满信心。

习俗传承人：

建起花饽饽文创产业基地

在文登，提起胶东花饽饽近年来的发展，多半会提到一个人——林荣涛。作为胶东花饽饽习俗传承人和威海市评出的“文登面塑制作技艺传承人”，林荣涛在花饽饽的造型和工艺研究上，投入了几十年的精力。他潜心学习，经过多年研究，其制作技艺和设计水平让他成为胶东花饽饽行业的领军人物，直接推动了胶东花饽饽技艺向前发展。

2010年起，他和他的作品在山东各地相关展会上取得了骄人的成绩，其后，林荣涛还带着他的面塑作品频频登上央视，今年9月CCTV4中文国际频道《美食中国·品味威海》第三集《一面之缘》中，他让全国人民和世界各地华人认识了胶东花饽饽。

如今，以林荣涛为核心和技术经理的胶东最大的花饽饽文化基地正在建设中，依托今年5月成立的山东益养德康食品科技有限公司，该基地将进一步推动花饽饽产业化发展和相关的文化研究。

“蛋糕可以有很多店，花饽饽也可以。”林荣涛说，花饽饽是一种真正意义上健康有营养的绿色食品，此外也有深厚的文化底蕴，“多福多寿，百年好合，平安健康，这些都是大家的美好愿望，花饽饽可以成为一种代表，满足这种情感和需求。我希望它有更好的发展，让中国甚至世界上更多人看到我们胶东的花饽饽。”

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