钓鳝鱼 民俗采风
邹本广鳝鱼，头小嘴小身子细长，浑身还有一层粘液，在水里摸到了也根本抓不住。下钩用饵钓，因其嘴小，又贪吃活饵，还要使用特小的钩，钓一次很麻烦，而且收获也不多。所以专门钓鳝鱼的次数不太多。鳝鱼有几种我见过的鳝鱼，有三种：淡水里的黄鳝、两和水的鳝鱼、大海里的海鳝。
东海的海鳝体型与针良鱼相似；黄海的细而长，肚白，背部与体侧为浅褐色，嘴上有尖锐锯齿状细牙，所以也叫狼牙鳝。此鱼个头较大，儿时经常看到走乡卖鱼小贩挑着的两只筐里，那海鳝一般都是一米多长，都是渔民在深海捕捞的。
黄鳝生长在淡水的河、沟、湾和稻田的水草及淤泥里，体长一般在一尺左右，大的也就一尺半多点，从没见过二尺长的。黄鳝最大特征是脊背为青灰色，并有黑点，两侧略带一点深绿色，而肚皮从头到尾都是深黄色，所以叫黄鳝。牟平人从来不吃黄鳝，因为它的血不是红色的，而是紫色，也可以说是暗红色，有些粘稠。据说它的血可治嘴歪，也就是面部偏瘫。所以谁要是说了瞎话，就有人调侃：“你这嘴该抹上黄鳝血了。”在水里碰到黄鳝也没人抓，就是无意中钓上了，也是顺手扔了。当地没人把它当鱼看待，身价都不如泥鳅。好像鸭子也不吃。
我们要钓的那种鳝鱼就不一样了，身体特别细而长，就像一根手指粗的麻绳，最大的两尺多长，重半斤左右，从头到尾黑褐色，只肚皮是微带黄的白色。在水里S 形游动，游得快了，几乎看不出弯度来，只见后半身不停扭着翻转，眨眼就没影了。
鳝鱼一般生长在长流水的河和湾里，大一点的沟里也有，但不多。特别是有石头的桥墩、水闸、平塘，凡是有石块的浅水里，都是它的藏身觅食之地。鳝鱼可以在转眼间就钻进淤泥里。我们涸鱼时，都遇到过。有一次去撸棉槐种子，傍晌回家时，我们五个同学路过一个水沟，看到水里的鱼翻着水花把水都搅浑了，就趁着中午头把河沟大概六米之间两头堵上了坝，准备涸鱼。我们不停地淘了一个多钟头的水，水已经浅到了沟底，鲫鱼、梭鱼、河虾直蹦乱跳，还有三条大约两尺长的鳝鱼扭动着上下左右猛窜。这么多的鱼虾混在一起，用手抓是不赶趟儿的。我们一起动手，用篓子贴着沟底往上抄。我专抄鳝鱼，连续三次，篓子里只有别的鱼，却不见鳝鱼。前后不过几分钟工夫，再也没看到它露头。其他几个人也没抄到鳝鱼，都不甘心。明明看到了，怎么就没有了呢？见坝还能坚持一会儿，我们继续淘水，又用锨把淤泥往沟边上摔。忙乱了一阵，都露出沟底了，把沟里的烂泥翻了遍，也没见到鳝鱼影子。就连沟边靠水的大小洞也掏了，还是两手空空。气得我们想再挖地三尺，可惜上游的来水把坝给冲毁了，有劲也没处使。还有一次，我们两个人钓完鱼往回走，路过一处水闸时，看到只有一张课桌大小的水湾里，有几块枕头大小的石头。小湾靠水闸近，被水冲刷得没一点淤泥，全是粗沙底，水也不过一尺深，有一小部分与河水相通。这种仅靠河水有石头的沙底小湾，石头下一般会藏有河蟹，有时也有逛鱼。抓捕的方法很简单，就是把河湾与河水相通的水流用沙堵上，翻开石头下手抓就行了。
我俩离水湾还有四五步远，一眼看到一条鳝鱼的后半身扭动着往中间的一块石头底下钻，还搅起了一圈浑水。我们立刻用手扒沙堵住湾与河相通的水口，紧接着就搬开石头，底下是一只小河蟹。三两下，我们把几块大小石头全搬到了湾沿上，手脚并用也没找到那条鳝鱼。为了抓到它，我们一齐用手往外淘水，一会儿就露出一片沙底，还是没见到鳝鱼。粗沙的湾底，脚踩上去都不下陷，用棍往下插都很费力，它不可能钻下去。沙是粗粒散沙，也不可能钻成洞。我俩把湾底湾边用小铁锨往下挖了一尺多深也没见到鳝鱼，难道它还会上天遁地？直到现在，已经过了近五十年，我还是百思不得其解。小钩活饵钓想要捕捉鳝鱼，唯一的办法就用钩钓。因其头小嘴小，所以要用小钩，它还挑食，专拣活饵吃，而且得是细长的活饵。活饵好办，在潮湿的地头河沿都能挖到整条乱扭动的蛐鳝，也就是蚯蚓，是鳝鱼最爱的美食。而且蛐鳝浑身蓝绿，在水里发光，最能诱鱼上钩。买的鱼钩都比较大，鳝鱼就吞不了。只能用绣花针在火油灯上烧红了，用钳子自己扭成小钩。
钓鳝鱼在线上一般只系三个钩，两个也行；而钓别的鱼线长，至少是五个钩，如钓鲫鱼、鲤鱼、梭鱼。只有钓逛鱼也是三个钩，原因是逛鱼吃饵张嘴就吞，而后在水下东一头西一头乱拖，别的鱼就是想吃都无法下口。而鳝鱼吃饵后，在水下比逛鱼还能闹腾，它是咬钩后直翻乱绞，往上甩线稍一晚点，它能把其它钩和线全缠在身上，甩到岸上还是扭着身子翻转，让你无法下手，它又浑身溜滑，抓不住。只有用粗棉槐条照着头猛打，把它打晕了才能下手摘钩。
一次傍晚下着小雨，钓了半天一条鳝鱼也没钓上，倒是小钩活饵钓上了几只半斤沉的鲫鱼和一条一斤多沉的鲤鱼，还有一尺多长的逛鱼。这几种鱼多的是，钓得一点意思也没有。钩又小，逛鱼吞到了肚子里，开膛取钩很麻烦，加上是深秋下着雨又很冷，就准备收竿回家。收拾完东西时，水上的鱼漂一动没动，我认为是活饵在钩上不停地扭动，又没鱼吃而脱钩了。所以就慢慢抬钩往上提，鱼漂离开水面往上一米多，瞬间又被拖回水下，把我吓了一跳，急忙往岸上甩，结果钓上了一条逛鱼和一条鳝鱼。两条鱼同时扭动着与线缠在一起，我只能把竿举起来，往地上狠劲地摔了五下，逛鱼先晕了，鳝鱼还是翻着身扭动，只好用铁锨朝着头拍了两下才慢慢不动了。赶快把鱼摘下来，钩和线已乱成了一团。这次让我明白了，下雨时，水下的鱼都是往水上跑，饵在水底没鱼吃，往上提线时被发现，所以逛鱼和鳝鱼上钩了。先钓上的鲫鱼和鲤鱼的习性与鲈鱼相似，都是在水里上下左右不停地乱窜，所以水底的鱼饵也能找到吃掉。而鳝鱼会在岸边钻动，或钻进浅水的石缝里，饵在水底它碰不到，也就钓不上了。
我们村附近的陆军农场的北面有一趟大坝，坝南是稻田，坝北就是海汊与大海相连。大坝有两个用处，一是挡着海水涨潮时进不了稻田；二是下大雨时，能把稻田里的大水在退潮时放入大海。所以用石头和水泥建了一个大闸门。由于闸门放水时水流又大又急，修坝和建闸门时，在大闸门里外填了大量的石块，经过多年开闸放水，闸门里外形成了两个大湾，湾底正是鱼虾蟹的隐藏之处。这里就有鳝鱼，而且是二尺多长的。
湾底湾边都是石块，饵食不能沉底，挂在石缝里，钩就废了，只能用浮钩。所谓浮钩，就是把线前段的铅坠去掉，换成一尺长的粗高粱秸杆，或木片。甩到水面上，前面的钩不沉底，后面有鱼漂浮着，也不沉底。鳝鱼咬钩后就不会挂在石缝里了，还可以用竿左右拉动，垂在水下钓钩上的饵像是在游动，鳝鱼就会追着咬钩。但这方法有个毛病，就是鳝鱼能吃饵，别的鱼也能吃，吃钩后，甩上来的有时并没有鳝鱼。
大坝里面的湾是淡水，外面的湾是海水。钓鳝鱼都是在一闸之隔的淡水湾，没想到在坝外的海水湾里也能钓到鳝鱼。湾与海汊相通，十多米宽的海汊里没石头和海草，适合钓逛鱼。那次，我们三个伙伴在淡水湾钓鳝鱼，结果他们俩一个钓了两条，一个钓了五条，而我一条也没钓上。没办法，我就从坝里走到坝外的海水湾与海汊交汇处下钩钓逛鱼。头两竿上的都是鲈鱼；第三竿一下钓上了两条一尺多长的大逛鱼；第四竿时感觉有点沉，还抖着往后拉，甩上来的是一条二尺多长的鳝鱼。再接着钓，又上了一条小鳝鱼。我招呼他们也过来钓，结果只有一个伙伴钓上了一条大点的鳝鱼。以前我们谁也不知道淡水的鳝鱼能在海水里生存，直到前几年才明白了，这种鳝鱼有的本来就能生长在近海水域。
记得是6年前的秋天，我到大连办事，住在大连湾辽宁渔业公司北门的招待所。傍晚到海边溜达，看见有几个人站在挡浪坝上钓鱼，就停下来看了一会儿。上钩的多数是逛鱼，当地人叫胖头鱼。有个半大小子甩上岸的是条一尺多长的小鳝鱼，我走近他盛鱼的塑料桶一看，里面还有两条二尺左右长的鳝鱼，再看其他几个人的，也都有一条两条不等。而且鳝鱼的颜色和长相，与我在老家淡水湾里钓的一模一样。从此我才知道了，鳝鱼在淡水、两和水、海水都能生存。美味少人识老家的人从来不吃河沟里的黄鳝，说它样子看着恶瘆，还有毒。但是吃鳝鱼和海洋里的海鳝。而南方人吃黄鳝，我也跟着吃过几次，确实好吃，那滋味至今不忘。
我们村附近还有个海军农场，农场的稻田、菜地与生产队的庄稼地相邻。农场里种水稻的多数是南方来的兵。看管稻田的兵没事了，有的就提个水桶专抓黄鳝。我们小伙伴在稻田的水沟里摸鱼抓蟹时经常碰面，也就混熟了。我们在水里抓到黄鳝就扔进他们的桶里，他们还教给我们抓黄鳝的方法，就是抓头不抓尾：把两只手握住头，掐紧了，就跑不掉了。黄鳝被掐紧了，只会往前使劲钻，不会往后退，握住头前面不留缝，它怎么挣扎都是白费劲。黄鳝多数是跑在稻田的浅水里寻食吃，他们的水桶从来不空。南方兵很不理解我们当地人为什么不吃黄鳝，他们还吃青蛙和泥鳅，把我们看得一愣一愣的。我们在河沿生火搞烧烤吃时，他们有的就趁机会烤几条剥了皮的黄鳝吃。
海军农场没有家属房，带家属的军官就在村里租房住。好像是1968年，“八一”那天，农场放假一天，当兵的没处玩，就有的两人一帮在稻田里抓黄鳝，并叫我们帮着抓，并说过节他们改善生活，让我们也跟着吃好饭。天傍晌了，两个当兵的和我们两个伙伴抓了十几条。他们把我俩领到了农场饲养点，从食堂里端了一盆馒头，还有鸡鸭鱼肉几大碗菜，让我们俩放开肚皮吃。他们把黄鳝全剥了皮，去头去尾去内脏洗净了，再切成一寸长的段，用调料加酱油拌了拌，然后下到锅里煎。饲养点里做饭的家什样样都有。随着锅里的油滋啦响，很快就出了香味。他们是用猪大油下锅的，农场养猪，不缺油。一大盘焦黄的黄鳝鱼块上桌时，我俩已经吃饱了。他们津津有味地吃，也非让我们尝几块。那个伙伴坚决不吃，还跑到外面。我硬着头皮拿起一块，一尝还真是好吃，有一股很特别的香味。最过瘾的一次，是帮军官家属用白石灰刷墙皮，人家管饭，黄鳝炖辣椒和茄子，还加了五花肉。那顿饭我只吃了一碗米饭，炖黄鳝足足吃了两大碗。鳝鱼，我们倒是经常吃的。把鳝鱼晾成咸鱼干，在大锅里熥着吃。还有一种吃法是放在锅灶底的草木灰里烘。头天晚上埋进去，第二天早上掏出来，已被烘得酥焦，就着吃饼子、地瓜干，特别下饭。那时候到了春天，老师领着学生去修河坝，中午要带干粮。带上饼子和鳝鱼干，那是上好的午饭。有个同学受不了鳝鱼干的美味，用一个咸鸭蛋换了我一捺长的两块鱼干，吃得得味，约好了下次再换。
海鳝比黄鳝和鳝鱼更好吃，它没有一点土腥味，只有特别的鲜味。但吃的人还是不多。前些天在牟平鱼市上，几乎每天都能看到几个塑料箱里摆着海鳝，价格也就十多块钱，与鲅鱼、刀鱼的价格差不多，买的人却很少。
在大连金州区，有位朋友在养鱼场开了个饭店，招牌菜就是鲢鱼炖土豆和酱焖海鳝。酱不是面酱，是当地用辣椒和鲜大蒜为主料加工的辣酱。海鳝走过油，辣酱爆炒过，上桌的鱼块带着油汪汪的辣酱，细密成丝白里透黄的鱼肉，吃起来鲜、香还辣，艮盈盈有嚼头。一盘鱼，两瓶啤酒，再把酱汤拌一碗刚出锅的米饭，撑得直不起腰来了。最难忘的是吃了一顿海鳝鱼干。我们三个人到威海一渔村看渔民朋友。进院就看到了一条一米多长的海鳝挂在晒衣裳的铁丝上。头朝上开过膛的海鳝已被晒成了酱油色，还流着油，滴在水泥地上有碗口大的那么一摊。我围着鱼干转了一圈又一圈，说：这鱼再晒就太干了，咬不动，现在吃正合适。渔民朋友明白我的意思，大笑着说：我原先想中午到村头饭店请你们吃海鲜，要不在家吃鱼干？我出去弄些海鲜回来烀一锅。我们没有不说好的。
把鱼干剁成块，前半截加上葱姜红辣椒切成丝上大锅蒸；后半截先用油炸透了，再放进烤箱里烤。蒸出的鱼不是艮盈盈，而是顶艮顶艮的有嚼头；烤出的是香、鲜、焦、脆，表皮还闪着金黄的鱼油。那特有的味道很难写在纸上，那真的叫一个好吃，吃过一次，老也忘不了。
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