“光盘行动”开展4年来，“舌尖上的浪费”已有较明显扭转，但也出现了一些新的浪费趋势 营销新手段带来新浪费年轻食客渐成浪费主体
一家酒店的婚礼过后，餐桌上剩下大量饭菜。威海晚报供图
一家酒店的就餐人员离去时，餐桌上的醉鸭只动了一小部分。 资料图片
新华社记者程子龙商意盈刘宏宇
随着反“四风”持续深入以及各地开展“光盘行动”，餐桌浪费现象得到有效遏制。不过，记者日前在北京、杭州、广州等城市多条餐饮街走访发现，餐饮浪费呈现一些新苗头、新趋势，倡行节俭之风仍然任重道远
1餐桌上整只鸡鸭被倒掉并不鲜见
上周末的晚上，记者来到杭州有名的胜利河美食街，这里集中了50多家饭店和大排档，吸引着来自全国各地的旅游散客。一家名为“老头儿油爆虾”的餐饮连锁店生意火爆。记者看到，“光盘行动”有喜有忧，喜的是可以看到穿行的服务员手中不时拿着打包盒，忧的是客人离开后，满桌菜肴仍然有不少剩余，有的甚至才动了几筷。工作人员李飞说，这家店属于中档消费，基本都是客人自掏腰包，相对来说浪费现象不会那么严重，但还是存在。
在北京知名美食街簋街，一家“冰城烧烤店”内20余张餐桌一直处于客满状态，有人结账离去后马上又有新的客人占了桌位。记者在店内观察约30分钟，发现每桌多多少少都有剩下的食物和饮料，有的剩了七八个烤串。纷纷离去的食客只有少数几人打包。在一家三口离去时，一盘满满的蛋炒饭没动几口。
记者在杭州“川味观”餐厅门前看到，一辆垃圾清洁直运车正在收集餐厨垃圾，在垃圾桶打开盖子倾倒的时候，里面露出成块的肉以及吃了一半的鱼。一名正在搬运垃圾桶的清洁工人说：“每晚都这样，多数店也都这样，有时甚至经常看到完整的鸡鸭。”
2餐桌难光背后是“票子”“面子”“盘子”
记者发现，年轻人在充裕生活条件下的消费观念、碍于面子的“待客之道”和餐馆为了利润对食客的“纵容”，成为难以“光盘”的主要原因。
“票子”之变。“老头儿油爆虾”餐厅工作人员李飞告诉记者，中老年人相对节俭，但年轻人点起菜来没什么节约的概念，“我在这里工作一年多了，很少看到有年轻人打包的”。几名北京年轻食客告诉记者，现在生活条件好了，在外吃饭花钱不心疼，平时工作忙，家里“不开伙”，就算打包回去也不会再吃，往往是“烂在冰箱里”。
记者在北京“金簋小山城火锅店”门口，遇到了运送餐厨垃圾的工作人员老王，他有些吃力地将一大桶餐厨垃圾推上三轮车。老王介绍，一晚上就有10桶餐厨垃圾，其中有大量的剩菜剩饭，“有钱了呗，点得多吃得少，你说这多浪费”。
“面子”之虑。胜利河美食街“温州海鲜大排档”经营者丁老板说，大排档基本都是一群朋友一起过来吃东西、喝啤酒，点少了面子上过不去，而且海鲜类餐饮汤汤水水偏多，不方便携带，一般没什么人要求打包。出于“气派”“面子”考虑，婚丧嫁娶的浪费情况也普遍存在。一家五星级酒店工作人员告诉记者，婚宴追求“上档次”，现在流行澳洲大龙虾、红星斑、鱼翅、青蟹等名贵菜肴，因为客人不好意思打包，剩菜基本是直接倒进泔水桶。
某全国大型连锁酒店董事长说，多地喜酒婚宴仍在讲究排场。酒店本打算推出喜宴6菜1汤系列，并承诺菜吃不够免费加菜，但是消费者还是提出非要12菜1汤，一般都会造成25％到30％的浪费。
“盘子”之诱。在胜利河、簋街、中华美食城走访时，记者发现，提供小份菜、半份菜的餐馆并不多。多名食客说，其实自己也不想浪费食物，好不容易周末出来下馆子“打牙祭”，总想多吃几样菜，可是苦于餐厅菜盘太大了，往往吃不完。
除了“盘子”大之外，很多餐馆倡导节约也并不积极。在广州中华美食城的自助火锅店“老北京涮羊肉”，每个餐桌和吧台上都贴有“拒绝浪费，凡浪费200克以上加收30元，浪费400克以上加收60元，以此类推”的标识。但是餐厅服务员坦言，近几年餐馆生意不是很好，这个罚款规定从来没有真正实施过。
3“光盘行动”面临的浪费新动向亟待关注
“光盘行动”开展4年来，“舌尖上的浪费”引起广泛关注，并有较明显扭转，但也出现了一些新的浪费趋势。
有些地方的婚宴流程越来越多、时间不断延长，加剧了餐饮浪费。记者在多个杭州高档酒店采访发现，虽然婚宴入场时间一般为下午6时左右，但一般要到晚7时甚至更晚才会上菜，不少客人参加完前面的婚庆程序就离席了，造成大半桌饭菜的浪费。
“免费零食”“优惠网单”等营销新手段也带来新的浪费。晚上8时多，京城的“胡大小龙虾”三家分店门前都坐满了等位的食客。饭店门口摆着免费零食和茶水供等位者随意取用，地上和附近垃圾桶里到处丢弃着吃剩半杯的零食。此外，在北京、杭州一些连锁餐饮店里，“饿了么”“美团外卖”“百度外卖”订单声此起彼伏。记者发现，这些外卖餐馆多有“满100减21元”“满150减30元”等优惠。“有时为了凑单就得多点菜，宿舍没有冰箱又不能留着，很浪费。”经常点外卖的大学生小祝说。
随着高端酒店公款消费减少，到中低端饭店就餐的食客渐成为浪费主体。记者在杭州采访发现，杭州香积寺路的几家海鲜大排档吸引了不少客人。客人散去后，有的桌上甚至还剩着整条鱼。北京簋街餐饮垃圾运送人员给记者算了一笔账：一桶餐厨垃圾的重量大概为75公斤左右，簋街上共有餐厅50家左右，整条街一晚上产生餐余垃圾将近19吨。
浙江省社科院调研中心主任杨建华说，“光盘行动”实施以来，餐桌上的浪费明显好转。但从目前情况来看，不少消费者特别是一些年轻人崇尚节约的习惯尚未形成。一方面，要继续加大“光盘行动”的宣传，让“光盘”成为人们的自觉行动；另一方面，饭店以及网络订餐平台，应建立节俭消费提醒制度，创新“半份菜”等服务，让“光盘行动”驰而不息。
（据新华社北京7月31日电）
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