楚晓海和香万斋老火腿
纪蕾娜
“老火腿”,很亲切的名字!它在家乡人的记忆里,不仅是百吃不厌的美食,更是一个乡愁般的符号。时常想,在老辈人食不果腹的岁月里,逢年过节若能品尝上如此美味,该算得上过了一回神仙日子了。
平度人对美食要求高,讲究社会认可度。要说当地正宗的老火腿,正本清源,当数蓼兰镇大于家村的“青岛香万斋食品有限公司”的产品。公司成立于2020年7月,总经理楚晓海,1989年出生。他为我讲解了“香万斋老火腿”的整个制作过程。
首先,将猪腱肉切成大块。其次,把肉和十余种中草药,诸如桂皮、香叶、白芷等熬制的料水,再加其他调料一起置入真空滚揉机,盖上机盖,抽真空。滚揉机需要放置于低温0℃~4℃的房间。滚揉腌制6个小时,再静止腌制6个小时以后,腌制成功。把腌制好的肉放入液压灌肠机进行灌制。肉灌制完成,用电锅炉蒸箱蒸2个小时。最后,将半成品的火腿挂进烤炉,用果木熏烤3小时左右。老火腿方制作成功……
楚晓海取来一根制作完成的老火腿,从中间切开,一股浓郁的肉香飘散开来。大块肉呈现出鲜嫩的粉红色,纹理清晰可见。忍不住尝一块,肉质细嫩,清醇鲜香,食之不腻,余味无穷,极具特色。
几经交流,楚晓海,这个头脑灵活的年轻人,给我留下了深刻的印象。他2008年中专毕业,最初创业,是在工厂门口摆摊卖菜,他发现工厂里的女员工,下了班就喜欢买些黄瓜、西红柿等。于是,他白天去蔬菜市场批发了菜,下午趁工厂下班就赶过去,赚一点辛苦钱。
2009年,经人介绍,楚晓海到了一家工厂打工,为期三年。2013年,他与刚结婚的妻子商量并筹款开起了饭店,位置设在半岛物流园。四年后,饭店的生意日渐冷落,楚晓海又与妻子反复考虑,于2017年,在自家小区中租了一间房子,开起了超市。
2018年的一个夏日,楚晓海偶然发现朋友加工的麻辣鸭产品味道不错,调查了一下,销量尚可,他便与朋友协商,用朋友的货源,尝试着去高密开拓市场。
天不亮,他就开着车,拉着事先备好的宣传册和麻辣鸭产品的样品出发了。到了高密,他打开百度地图,寻找可以供货的百货超市。根据地图的提示和导航,开始满高密转。功夫不负有心人,他的尝试可以说非常成功,两天下来,他就和16家超市谈成了合作。成功率达50%。第三天,他把承诺配送客户的保鲜柜顺利送达16家超市。第四天,他的麻辣鸭产品成功进入了各合作超市的卖场。看着保鲜柜里的麻辣鸭,楚晓海心里感到一阵喜悦。
麻辣鸭销售半年以后,有一天,楚晓海又去高密送货,发现一家客户正在销售老火腿,本来就喜欢吃老火腿的他,顺手就拿起一根准备结账,客户同时告诉他,火腿卖得很好,并推荐他可以带回自己的超市卖一下试试。楚晓海便买了20根带回平度。
没想到的是,老火腿当天晚上就卖光了。激动之余,楚晓海把卖火腿的小视频发了朋友圈。群里有同行看到了小视频,纷纷打来电话,咨询老火腿的进货渠道,并让楚晓海帮忙从高密采购回来。
楚晓海开始为同行们进货。虽然批发给同行利润低了些,但渐渐发现,他开始每天可以卖到400多根。到了年底,高密小作坊生产的火腿全部让楚晓海批发了过来。连当初批发给楚晓海麻辣鸭的老板,也让他帮忙进货。
此时,楚晓海的老火腿批发零售量每天可达800根。这开始触动了他的心。其时,高密的火腿生产商跑来找他,想和他合作开厂,楚晓海出销路,人家出技术。楚晓海便与家人商量此事,究竟是合作还是单干,岳父的一句话提醒了楚晓海,他说自己的大哥王胜坤,年轻时候曾是做老火腿的高手,早年的生意远近闻名。
楚晓海趁热打铁,急忙去找大岳父王胜坤先生,大岳父已七十多岁,在家里翻箱倒柜,找出了一张泛黄的信纸,上面的配方字迹有些模糊不清,但勉强可以看得明白。配方找到了,楚晓海便拿定主意,一定要把老火腿加工这件事情做成!
说干就干。加工地点暂时设在岳父家几间平房里,设备需要到诸城进,楚晓海来来回回跑了好几趟,资金困难,他便找亲戚朋友借……
前后半个月时间,事情就运作了起来。可问题又来了,楚晓海第一次进了4000多元钱的肉,请来了年迈的大岳父,在他的现场指导下,开始加工第一批火腿,按照配方和步骤,生产出第一批。可不成想,加工好的火腿肉却不成形,用刀一切就碎,口感也不入味,与期望中的味道大相径庭。
楚晓海急了,这可怎么办?又实验了一次,还是同样的结果。楚晓海这下可愁坏了,眼看着分两次,花七八千块钱进的肉就这么打了水漂。
他开始查找原因,他托表哥联系上东北一位加工红肠多年的老师傅,老师傅用手机视频查看楚晓海的老火腿样品,询问他具体的操作细节,帮他找出了原因。
原来,是楚晓海的老工艺制作方法,根本就不适应新的机器设备,腌制肉块的调料投放顺序也出了错误。老师傅对楚晓海进行了一番指导后,楚晓海紧接着又实验了一批肉,严格按照师傅强调的操作流程,这下终于成功了。楚晓海捧着来之不易的老火腿,激动不已。
接下来,他又开始天天查资料,跟着电脑学习各种有关加工老火腿的知识,并仔细研究细节,对老火腿的配料、口感做进一步的改善和调整。经过反复的实践,他加工的老火腿终于实现了最初想要的口感。
2020年6月9日,由平度市商务局组织的“平度首届青年电商创新创业(网红带货)大赛”,在市北京路的“中国农产品批发中心”举行。各种本市特色美食布满了整个赛场。食客、商户、媒体记者……人群接踵而来。“香万斋老火腿”作为蔬菜流通协会的推荐产品之一,在比赛中迅速脱颖而出,并一炮走红。前来品尝和购买的食客,在尝过了老火腿之后,纷纷对其品质赞不绝口。
老火腿于活动当天被抢购一空。活动后的第二天,全国各地的客户开始电话咨询和预定。“香万斋老火腿”真的火了!试想,若是两罐青啤配上一碟“香万斋老火腿”,是不是一等一的美味与风雅。
目前,“香万斋老火腿”的日产量能够达到2000多根,并荣获了“好客山东100款精品伴手礼”“山东名吃”等荣誉称号,在品牌建设的路上迈出了坚定的步伐。为了满足日趋增长的生产量需求,楚晓海与中国农批平度农副产品批发市场签订了合作协议,公司正式入驻了中国农批平度农副产品批发市场。1200平方米的加工车间,敞亮、整洁。等到装修完成,设备马上就可以进场,看着很快就步入正轨的新车间,楚晓海心里有说不出的感慨!“香万斋老火腿”正沿着更强更大的目标稳步前行!
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