做烧肉的老刘说：“做这行太苦了，年轻人没干的” 一做30年的良心活儿
这大冷天的，不少人对肉制食品格外没有抵抗力，吃上了肉，感觉浑身都暖洋洋的。在烟台，当地人非常喜欢吃猪肉以及各种猪杂、猪肉制作出来的美食。就像猪头肉，在烟台这儿是非常受欢迎的，还有就是烧制的、熏制的猪肉等，都是非常常见的。
记者在东方文化市场发现一家烧肉店，店主是63岁的刘锡福，他老家是山东诸城，打从爷爷辈开始就是做烧肉的，老刘此前一直和父亲在老家制作烧肉，这一行做了30来年，前不久在东方文化市场开起他第一家门头店。
“做这行太苦了，年轻人没干的，穿不了干净衣服。”老刘说，这活儿“太磨叽”，而且是个良心活儿，想要做得干净、利索，就得费上很多功夫。
早上三点多钟，老刘就要到批发市场拿货，原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺以及猪尾巴等等。回店后，就要在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗。
做烧肉时，把清洗收拾干净的原材料放到大锅里，再加入装有20多种中药的小布袋，煮到皮酥肉烂。
“诸城烧肉好吃，秘诀就是中药配方。煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。”老刘说，他一天大概要制作五十来斤诸城烧肉。
记者发现，诸城烧肉除了有独家秘制的中药配方，还在传统的卤制方法外加了一道工序，也就是熏制的过程。而这熏制的过程，不过就是在烧热的锅底放上红糖，把卤好的肉架在上面熏两分钟。这两分钟里，红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。而这短短的两分钟加工时间，就能够让烧肉更加美味。
记者尝了尝，诸城烧肉有点像烟熏的那种味道，比普通的烧肉更有一种充盈唇齿的浓香。
这样的天气，实在可以来盘烧肉拼盘：猪耳朵薄得透明，像花瓣一样码在盘子四周；猪头肉切得方方正正，霸气地占据着盘子的中央；猪肚切得片片匀称，有条不紊地码在一侧；再有酱红而筋道的口条，圆润解馋的大肠……其中，还有一种鸡架和干豆腐卷儿，下酒佐餐，经济又实惠。
YMG全媒体记者邹春霞 摄影报道
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