刘罗锅酒业 品质酿天下
在“中国龙城,舜帝故里”美丽的国家园林城市诸城奶儿山上,有一处有着神秘传说的刘罗锅洞藏酒基地。为了鉴证创刊三十周年纪念酒“刘罗锅.特别定制酒”的品质,本报记者一行驱车赶往诸城刘罗锅洞藏酒基地实地感受“纯粮酿造、原酒储存、天然洞贮藏酒”的魅力。不忘初心,匠心酿造
诸城属于原来的古密州,“刘墉家酒刘罗锅,宰相酿酒皇上喝”,可见刘罗锅酒业有着深厚的文化底蕴,沿袭至今。
一进酒厂办公大楼,便嗅到了一股淡淡的酒香,轻柔温和,让人不自禁的想多闻几口。在工作人员的带领下,我们先来到了酒厂的储酒基地参观,还未踏入门内,便被浓郁的酒香味扑了满怀,眼睛还没有看到,鼻子却先徜徉在了酒的海洋中,周身被醇厚的酒香味包围,让人着实有一种“酒不醉人人自醉”的感觉。来到二楼,成片成片的储酒坛便映入了眼帘,其实跟我想象中的样子并没有很大的差别,只是亲眼看到时,仍然忍不住要赞叹。
集团斥巨资综合开发奶儿山建设刘罗锅生态文化酒业洞藏粮食酿造园,这里集酿酒,储酒、文化展示、旅游等为一体,是刘罗锅酒业的核心。记者一行先到了酿酒基地实地感受纯粮酿酒的过程。整个酿酒车间非常巨大,占地40余亩。机器工作声音轰隆,刘罗锅酒的酿造就是从这里开始。都说“千年老窖,万年糟”,意思是用于酿酒发酵的泥池越老越好,连续发酵轮次越多、时间越长,生产出来的酒就会越好。这里采用的就是高达70多年的“黄金窖池”进行双轮发酵,充分保证酿酒品质。“曲为酒之骨,水为酒之血”,没有品质好的水源和优质的麦曲,是酿不出高品质的白酒的。用于酿造刘罗锅酒的麦曲是靠富集自然界中的微生物发酵而成,品质优良；水也是酒厂自己精挑万选的山泉水。如此精益求精,只为酿一樽好酒。
天然山洞,古法藏酒
白酒的贮存是白酒老熟的过程,是白酒生产工艺中不可或缺的一部分。“酒是陈的香”指的是生产出来的,在阴凉环境下经过长期存放达到柔和、圆润、不刺激、不燥辣、香气突出。可见,酒的贮藏环境对酒的品质影响重大。
我们跟随工作人员来到了刘罗锅酒贮藏基地,当天气温高达36摄氏度,燥热难耐,但是仓库里却凉气逼人,仅隔着一道门,却有着如此大的温差。工作人员介绍说,这里面的温度是天然形成的,只有恒温恒湿的环境才利于酒质的自然生长,形成极品佳酿。
但是真正的藏酒山洞位于整个酒厂的最后,山洞口的山石上写着大大的“问天”两个字,颇有苏东坡的豪迈气魄。洞口虽狭小,但是里面却别有洞天。山洞内光线昏暗,洞的两侧整齐的排列着两排储酒的酒坛,一直延伸到山洞深处,洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对于原酒的保存和后天的老熟、自酿、生香,具有独特的作用。在洞里存放一年相当于洞外存放三年以上的效果,酒的杂质释放的更加完全,口味更加醇厚。
多年来,刘罗锅酒业始终秉承着“刘罗锅,正义天下”的品牌诉求,以“拥天然洞藏,聚文化深韵,酿原生美酒”为企业使命,引领鲁酒创新发展,也当之无愧地成为晚报创刊三十周年纪念酒。
本报记者姜宁实习生赵婉莹
刘罗锅酒奶儿山天然洞藏实景图
粮食酒酿造车间
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