最是难忘滨湖的咸鸭蛋
老家滨湖镇位于美丽富饶的微山湖畔，对于靠湖吃湖的滨湖人来说，世上只有两种食物——好吃的和想法子变为好吃的。于是，微山湖在孕育了丰富物产的同时，也诞生了众多的家乡美食,“老鳖靠河沿”“香辣鲤鱼”“含羞鱼丸”“微湖板鸭”……这其中，滨湖的红黄咸鸭蛋更是一道享誉华夏的特色美食。
众所周知，滨湖红黄咸鸭蛋是以当地小麻鸭所产的新鲜鸭蛋为主要原料腌制而成。一颗完美的滨湖咸鸭蛋色、香、味俱佳。其蛋壳呈青色，外观圆润光滑，俗称“青皮”。蛋白如凝脂白玉，蛋心黄亮、起沙、流油，黄似红橘流丹。
滨湖一带腌制鸭蛋的历史，虽不可详考，但想来也必定久远。在一些相关的旁证记载、考古发现中，我们同样可以一窥全豹。早在南北朝时期，山东寿光人贾思勰在他的《齐民要术》里就详细介绍了咸鸭蛋的做法：“……取杬（yuán）木皮浄洗细茎，剉（cuò）煮取汁。率二斗，及热，下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子，一月任食。浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用。”因为使用香料杬木皮（芫花，一种落叶灌木）的汁和盐腌制，“咸杬子”也成为文献记载中关于咸鸭蛋最早的称呼。这是否就是中国鸭蛋腌制的最早历史呢？一次考古发现给出了答案。2005年在江苏句容的一座春秋时期的古墓中，考古工作者在一个带着盖子密闭较好的陶罐里，发现了满满一罐咸鸭蛋，白花花的蛋虽然比现在的鸭蛋小，但蛋壳保存却基本完好，同时还能闻到一股淡淡的咸味。这个重大发现，被评为当年的中国十大考古新发现之一。咸鸭蛋的历史也因此被推进到2500年前的周朝时期。两宋时期，民间基本使用《齐民要术》中记载的腌制方法，南宋陆游《老学庵笔记》就这样写道：“今吴人用虎杖根渍之，亦古遗法。”无论是杬木皮还是虎杖根（一种中药）、牛李根（一种李子树）等，在腌制咸蛋中都还在广泛使用。到了元代，腌制咸鸭蛋的方法进行了革新。陶宗仪在《辍耕录》中记载：“今人以米汤和入盐、草灰以团鸭卵。”对于元代这种用草木灰和盐进行腌咸蛋的方法，在今天的滨湖地区的民间我们依然可以见到。最迟到北宋末年，咸鸭蛋被作为一种商品进行买卖。创作于靖康二年（1127年）的孟元老《东京梦华录》书中，就有关于咸鸭蛋在市场售卖的记载。可为印证的是，2018年左右，考古学家在“南海1号”——宋代一艘大型商贸沉船上发现了咸鸭蛋，虽不能完全确认是商品，但事实却足以让人浮想联翩：在“海上丝绸之路”的远销商品中，除了瓷器和丝绸外，也许还有咸鸭蛋。明代或者更早时间，咸鸭蛋在口味又有了创新。切开后红油四溢、蛋黄外层微微泛绿、中间凝固一颗很硬的“小珠子”的咸蛋新品种，重新征服了人们的味蕾。与此同时，咸鸭蛋的药用价值也被人们发现，李时珍的《本草纲目》就曾记载这样一个偏方：“俗传小儿多痢，臭咸鸭蛋食之，亦间有愈者。”咸鸭蛋清肺火、降阴火，功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。自古都说“药食同源”，想来还是有几分道理的。清代，咸鸭蛋成了待客宴席上的美食。大文学家袁枚在《随园食单》中就说“席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散”。
漫长岁月中的美食，在保留历史记忆同时，也积淀下了太多的人物故事。滨湖咸鸭蛋当然也不例外。
在滕州，苏轼的《滕县时同年西园》与《滕县公堂记》被大家所熟知，殊不知，在民间还流传着东坡先生与咸鸭蛋的一段佳话。元丰元年（1078年）秋天，受好友范仲淹的第四子、滕县知县范纯粹之邀，徐州知州苏轼来滕县视察。在参观过刚刚修葺一新的县衙公堂后，苏轼就去看望了与自己同年考中进士的好友时化基，并参观了时氏的私家园林——西园。对于苏轼的到来，好友时化基欣喜万分，连忙在西园的客厅里大摆宴席款待苏轼。
就在酒酣耳热之际，时府丫鬟端上一盘切开并摆出花样的咸鸭蛋，望着盘中的美食，席间频频举筷的东坡先生突然放下了筷子，指着盘中的咸蛋出了一个上联，要大家对出下联：剖开舟两叶，中载黄金白玉。此联用词形象典雅，有一定难度。因一时无恰当物品可对，众人十分为难。恰在此时，园中嬉闹的一位幼童拿着个掰开的石榴跌跌撞撞地跑进屋来。“有了，”见此情景，一年轻的时姓书生脱口说出下联：“敲破罐一坛，内藏珍珠玛瑙。”古滕两大特产咸蛋与石榴一起入句，妙趣成联。众人鼓掌称妙，东坡先生更是大赞“后生可畏”。乘着酒兴，时化基请苏轼一定留下墨宝，苏轼也不推辞，挥毫泼墨，《滕县时同年西园》一气呵成。在“岂独富草木，子孙已成林，拱把不知数，会当出千寻”一句中，苏轼对时氏后辈才俊的赞许之意悄然入诗。只是今天，当我们读起这首诗时，已经很少有人再想起那道滕州版的“东坡美食”——咸鸭蛋了。
美食制作是有一定规则的。在滕州民间，腌制与煮食咸鸭蛋同样是有讲究的。腌咸鸭蛋时，天气对味道的影响，以及天上太阳的行踪都会被蛋黄记录下来。阴天腌制的鸭蛋最能入味，如果一个月的腌制期里有三天都是阴天，那你腌的鸭蛋就会咸到齁死人了。腌咸蛋时，如果在日中时分，则蛋黄会在正中。若是上半日腌的话，蛋黄就会偏上，反之则偏下。并且因为鸭蛋与“零”“零蛋”的音形相近，家中有学生考试的那几天，家中老人是断不会煮鸭蛋给孩子吃的，万一保不齐给你带回个老师送的大红“鸭蛋”（零分），那可真是让人追悔莫及。遇上家里有学生参加中考或者高考，鸭蛋无论生与熟都不能送，如果有朋友一不小心送上一篮咸鸭蛋让孩子补补，朋友的缘分，估计八成也就做到头了。
“敲破空头，用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”读着当代作家汪曾祺的《端午的鸭蛋》，你会发现，那流着油的咸鸭蛋里寄托着祖祖辈辈多少代人富裕的梦想，流着油的咸鸭蛋里也流淌着乡愁。
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