本报记者听济南超意兴餐饮有限公司总经理张超讲述———超意兴的“两高一低”生意经
□本报记者 迟焕东
凌晨2点多，寿光市孙集街道办事处小董村耀民果蔬专业合作社的杨先生装好了一车蔬菜，发往济南超意兴总部。早上5点多钟，蔬菜按时到达；7点多钟，分往济南各分店；中午时分，济南市民就可以在超意兴吃上新鲜的寿光蔬菜了。
济南超意兴餐饮有限公司总经理张超表示，这只是在全省拥有100多家店面的超意兴获得老百姓青睐的原因之一。真正的原因在于，十几年来，超意兴一直保持着“采购优质原材料，不人为添加食品添加剂，菜品精心制作、平价销售”的发展理念。
秘诀：
中央厨房，集中采购，降低成本
“中央八项规定对我们影响真的不大，但也给了我们很大压力。”张超坦言，中央八项规定的出台对超意兴的直接影响也有，比如每年春节前一段时间，各单位搞活动比较多，工作餐销售情况也特别好，但去年就没有出现这种情况。当然，更多的是间接影响，比如一些高端酒店开始做快餐带来的冲击。
不过，在快餐行业，超意兴有自己的“节奏”和发展“秘诀”--中央厨房，集中采购，降低成本。“每年年初跟原材料供应商谈合作，如果价格普遍上涨，我们则能以与去年持平的价格拿到货。”张超说，以大米为例，超意兴直接与北大荒大米种植基地合作，从稻谷种植到收获到储存，都能够监管，“其中几个仓库就是我们的”。这样减少了中间环节，成本自然就降下来了。
管理：
7步培训法造就2600名忠诚员工
其实，超意兴真正的“秘诀”在于它的经营理念，即“采购优质的原材料，不人为添加食品添加剂，菜品精心制作、平价销售”。“这样造成的结果就是‘两高一低\’。”张超说，“两高”是原料价格高、员工待遇高，“一低”是销售价格低。
“做餐饮是一项良心工程，要对得起自己的良心。”张超告诉记者，原料价格高是因为质量好，超意兴的油用的是益海嘉里旗下品牌，肉用的是双汇、雨润、维尔康三个品牌。而员工待遇高是“菜品精心制作”的保障之一。“但是光给员工涨点工资没用，给员工良好的培训和完整的职业生涯规划很关键。”
张超说，超意兴2600名员工都要经过培训才能入职，从普通员工成长为公司管理者需要经过7步培训：新员工入职培训，一、二、三星级员工培训，主管、助理、店长培训。“我们的团队很棒。公司为每个员工设计他的职业生涯，分公司负责人都是从员工干起来的。”
历程：
从15平方米的小店到100多家店面
说起超意兴的发展历程，张超感慨颇多。他说，超意兴的渊源可以追溯到1948年，当时他的祖父经营的“正泰恒”，是最早取得营业执照的一批企业之一，现在这个营业执照的原件还在济南档案馆里。
1982年，张超的父亲开始经营餐馆，张超一直在餐馆里帮忙，并学到了把子肉的制作秘方及要领。1993年，张超决定自己干，在济南火车南站附近开起了一家以大米干饭把子肉为主的快餐店，当时的店面只有15平方米。但快餐店一开起来，生意就异常火爆，1994年，他就开了分店。
“能为顾客提供安全、健康的平价菜品，能为每一位顾客省一两元钱，这样的工作很有意义。”张超说，10多年来，正是怀揣着这样的想法，超意兴越干越好，最终发展到现在的全省100多家店面，“最好的店一天最多能卖570块把子肉”。
布点：
精耕济南，辐射山东，走向全国
在张超看来，未来三年肯定是快餐市场洗牌的过程，因此，他已经早早着手绘制了一个属于超意兴的蓝图。那就是，精耕济南、辐射山东、走向全国。
“去年一年开了40家店。”张超说，去年开店的范围主要着眼于济南都市圈，如淄博、德州、滨州等城市，今年正在洽谈泰安和莱芜两地，泰安的店铺已经在装修了。而且，超意兴进驻哪个城市，都能成为他们的便民早餐工程。“在外地经营情况可能不如济南好，但盈利不一定差。因为外地房租便宜，用工便宜，员工流失率低。”
张超告诉记者，从今年3月份开始，他已经在全省各城市注册分公司，争取两年内完成省会城市都市圈城市的布点工作。
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