有机黑山猪肉 就是小时候那个味
猪肉是我们生活中常见的食物。市场上的猪肉一般有两种:一种是常见的白猪肉；另一种是黑猪肉,由于口感好且营养价值丰富受到很多人的追捧。但想买到正宗的黑猪肉并不是一件易事,尤其是质量上乘的有机猪肉。山东一正有机农牧场的黑山猪肉因口感、肉质俱佳,颇受市民喜爱。
黑山猪山沟里撒欢、吃草,产出猪肉口感更好
一正有机农牧场位于生态建设示范区——青州市王坟镇,这里鸟语花香、山峦叠嶂、溪流潺潺。深山峡谷中,一正有机农牧场附近,一头头“益都黑山猪”正在山沟里撒欢跑、吃野草,场面可谓壮观。牧场几乎没有什么建设,到处是泥泞,但农场主李永军并没有改造的打算。“自由拱土,自由奔跑,上山吃草,洗泥巴浴,这是猪的天性,就要给它们创造这样天然的环境。”李永军说,他每天都把猪赶到山沟里自由觅食,让它们吃喝玩乐,这样长出来的肉才好,“黑山猪运动量大,肉质含氧量大,肉色鲜红,低胆固醇,吃起来更健康”。
李永军的农牧场在距离青州市区40公里的山区谷口,周边有七条原生态山谷,他顺势建了七个养殖小区,每四五十头猪分散在一个养殖小区里,自然封闭、自然循环。“有机食品的产生必须依靠优良的生态环境,自然生态好的山谷是最好的选择。”李永军说,养殖场远离城镇和工业基地,方圆30公里没有任何污染,保证了黑猪的生长环境。
“要保证有机猪肉的质量,猪的饮食很关键,黑山猪以玉米、麦糠甚至植物秸秆等粗粮为主食。”说着,李永军将一些植物秸秆扔到附近的黑猪堆里。它们这样生活一年以上,长够身量,才能走到人们餐桌上。“口感好是黑猪肉受欢迎的主要原因。黑猪肉明显比白猪肉香,瘦肉部分富有嚼劲,这主要是因为黑猪每天都以粗粮为主食且运动量大,使黑猪肉肌纤维丰富,吃起来自然是味道鲜美。黑猪肉皮也相当滑嫩,但又不失韧性,有很好的美容养颜功效。”李永军说,除此之外,黑猪肉有弹性,新鲜猪肉用手指按下去后,会马上弹回原状。普通猪肉基本无弹性,即使有弹性也达不到黑猪肉的品质。
从国企辞职研发有机农业,只为让市民吃上放心猪肉
48岁的李永军是青州人,曾在一家国企做高管,收入稳定。2006年,他对有机农业产生了浓厚的兴趣。2008年,瘦肉精中毒事件对他的触动特别大,这一年成为他人生的转折点。“猪肉是大众生活的必需品,吃得放心安全非常重要。”李永军说,那年他辞去国企高管的职务,开始了有机农业的发展之路。有机农业是指按照一定生产标准,在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、植物生长调节剂、饲料添加剂,不使用基因工程而取得的生物及其产品。当时青州市乃至山东省做有机农业开发与研究的人寥寥无几,做这件事可能会赔钱。然而,开弓没有回头箭,他从养猪开始干起来。
养什么品种的猪呢?李永军看好了青州本地的一个土猪品种“益都黑山猪”。这个品种的猪肉味香,但由于生长周期长、饲养成本高,已被很多当地农户淘汰。李永军用了半年时间,才从深山农户手里搜集了40多头。
“益都黑山猪口味好、抗病性强、耐粗饲,缺点是猪肉的肥肉含量较高。”李永军说,为了让猪肉品质更好,他在专家的指导下,引进了瘦肉率比较高的长白山野猪,导入野猪的基因,这样既克服了益都黑山猪肥肉多的缺点,又保留了它的多项优点。现在李永军养殖的黑山猪肉的肌间脂肪沉淀多,形成了大理石花纹,口感特别好。2010年,“山东一正”因此获得有机食品的认证。
普通的育肥猪4个月左右就能出栏,李永军的黑山猪要一年才能长到100公斤左右,因此黑山猪肉价格相对贵一些。李永军还清楚地记得首批黑山猪肉上市时,由于大众不了解,一度无人问津。他大胆地决定将第一批猪肉送出让人试吃,好吃再付费。最终90%的人都把钱送了回来,并反映吃到了小时候猪肉的味道。
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黑猪肉的做法
一、黑猪肉烧竹笋
材料:黑猪肉、竹笋、盐、糖、料酒、老抽、八角、桂皮、姜、蒜、鸡精、麻油、花生油
做法:
1、竹笋去掉壳,洗净切块；猪肉洗净切大块。油热,下姜蒜爆香,放入肉块煸炒。
2、待肉块有些出油,加料酒去腥,加一大碗清水,放八角,桂皮。
3、放糖,老抽,大火煮开,然后调小火煮50分钟左右；放笋块,盐,中火煮10分钟。
4、加些鸡精煸匀,装盘,淋上麻油即可。
二、黑猪肉炒蒜薹
材料:蒜薹、黑猪肉、花生油、盐、葱、姜、酱油
做法:
1、黑猪肉切成片,葱姜准备好,蒜薹洗好切段。
2、锅中放油先入肉,炒到变色,加入葱姜煸炒。
3、加酱油,放入蒜薹大火煸炒,加盐,煸炒到蒜薹断生即可出锅。
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