一盏春茶,搭配满口酥甜

潍坊晚报 2020-04-08 08:20 大字

青州百年老字号清真福禄寿糕点滋味正足

蛋糕、蜜三刀、桃酥……糕点是潍坊人茶余饭后最爱的休闲食物,青州的糕点最受人喜爱。青州古街经营着多家老字号的传统老店。其中,丁家的清真福禄寿糕点已经是古街居民每日生活的零食必备。春日里,泡上一盏明前茶,搭配香气四溢的糕点,岂不美哉?

部分糕点列为青州非遗纯手工制作坚守老味道

每天一大早,青州古街丁家一大家人开始了一天的忙碌,临街的商号是他们的铺面,院子里有他们的作坊,也有他们的家。家庭成员各自操着手中的活计,精选鸡蛋、面粉,混合在一起搅拌,烘烤出炉,热气腾腾的,等着买主上门。

清真福禄寿糕点老字号的创始人丁祖铭,自儿时起就跟传统的糕点制作手艺结下了不解之缘,幼年时他就在古街学徒。如今,丁家祖孙经营的店依然坚守着纯手工制作工艺,并有大量的老主顾。

清真福禄寿糕点店店主丁洪如向记者讲述,父亲丁祖铭年轻的时候,做了糕点就用担子挑着,走街串巷地卖。自改革开放以后,父亲就带着他们兄弟三人重拾老手艺制作糕点。“父亲的口头禅就是把好质量关,每个步骤,父亲怎么教我们,我们现在怎么教孩子们,一项都不能歪着来。就说和面吧,父亲不让用机器和面,无论冬寒夏暑,我们全部是手工。”丁洪如表示,他们希望把糕点做好,传下去,让更多市民品尝到正宗的、纯手工的青州糕点。这些糕点选料考究,使用纯正花生油、传统小磨香油,无防腐剂、色素、香精等添加剂,严格按照传统老工艺和配方精制而成,从而保证产品原汁原味,味道香甜绵软、油而不腻,芝麻香味浓厚等特点。

如今,清真福禄寿糕点作为一家具有上百年历史的老字号店铺已经广为人知。部分糕点产品列为青州非物质文化遗产。1992年荣获“省优质产品奖”,2010年曾被CCTV-10《探索·发现》栏目报道。

老品牌魅力不减当年各色糕点受顾客喜爱

丁洪如介绍,他们店的蜜三刀、绿豆糕、蛋糕、桃酥、梅苏丁、牛舌酥等糕点备受顾客喜欢。

蜜三刀又被称为“蜜食”,每块顶部有三道刀痕,故取其名。主要原料有面粉、白糖、花生油、芝麻、饴糖等。蜜三刀由“里子面”和“皮子面”组成,“皮子面”片作底,中间铺上“里子面”片,叠好后,用刀切下一长条,将长条面擀薄,切成长小块,折边中间顺切3刀,即为蜜三刀生坯,下锅,锅内油为七八成热,炸至金黄,随炸随在饴糖锅中过蜜,捞出凉透即可。

绿豆糕属消暑小食,口感松软、细腻。主要原料有煮熟的绿豆粉、香油、绵白糖、玫瑰花酱等。将去皮干绿豆打成粉状,把糖粉和绿豆粉搅拌均匀过筛,即成糕粉。在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺上去,中间铺上一层玫瑰馅,上面再盖上一层绿豆面,切好,蒸熟即可。

蛋糕也是一种“百吃不腻”的传统糕点,原料普通,制作过程简单,但丝毫不影响它的美味,掰开咬一口,松软可口,表皮有些焦脆,内里柔软。蛋糕主要原料有鸡蛋、面粉、绵白糖,将鸡蛋、白糖按一定比例打好,放入面粉搅拌,倒入模具中,放入烤箱烤熟即可。本报记者隋炜凤

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