糗糕不“糗”
人在旅途□ 解永敏
青州有一种美食，叫糗糕。
对于这样的美食，我是孤陋寡闻的，之前听都没听过。而青州当地的朋友把糗糕介绍给我时，也不停地念叨，说《舌尖上的中国》专门介绍饮食文化，由此产生了一系列联动效应，出现了舌尖上的这里，舌尖上的那里，唯独不见舌尖上的“咱这里”，难道“咱这里”的吃食上不了台面，拿不出手，没有可送到舌尖触及味觉的美味？
其时，我们正走在青州古城的石板路上，望着一家家店铺里的一扇扇木制门板，品味着刚刚下咽的美食，我心想，朋友仅注意了电视节目的快影响，却忽视了青州美食的“慢滋润”。他一次次劝我们慢点吃，称糗糕讲究的就是一个“慢”，慢糗、慢吃、慢品才出味道。还说制作糗糕的主要材料是黄米、糯米、红枣、花生仁等，用食用油煎制味道更佳。一般米糕都是蒸制而成，糗糕则经过水煮和不断搅动而成。青州方言中，人们把搅动叫作“糗”，这种糕也就得名为糗糕。制作时，将提前淘净的黏米和泡软的红枣等辅料放入锅中，再添水盖锅烧火焖煮，火候与成色最难掌握，需要适时烧火适时翻搅。
“过了火容易糊了锅，不够劲米还是夹生的。一锅糕糗成功了，那是满锅紫红黏稠，冒着热气鼓着泡泡，舀一勺能拉丝半尺，盛到碗里舒缓浅溢，超过碗沿足有半寸，而吃到嘴里又是绵甜滑腻爽软。”听着朋友的介绍，觉得难度太大了，原本想亲自动手一试的念头暂时打消了。
青州是中国古“九州”之一，历史悠久，文化灿烂，因居于中国东方，“东方属木，木色为青”，故为“青州”。青州古城满大街都是小吃摊，干的、湿的、蒸的、烙的、炒的、炸的，应有尽有，品类繁多，否则也就不会有“待要吃好饭，围着青州转”之说了。
制作糗糕的主要原料是黄米，属特有的一种农作物黏黍，黏黍去皮后才叫黄米，在我国有数千年栽培历史。中医认为黍味甘、性平、可益气补中，具有“五谷为养”之特质。如今其他地方种黏黍的少之又少，所以买此原料很困难，青州本地人则不怕产量低，为吃一份上好的糗糕，定会辛勤耕种出上好的黏黍。由此看，青州这个地方自古“好动”。青色是生命之色，自然是“动着”的，而搅动和耕种更是“动着”的。所以，“生命在于运动”之说，同样也就与糗糕紧密相连了。没有搅动就没有糗糕，没有糗糕就少了一份美食，不“动”了，少美食了，生命还怎么运动？
青州糗糕之所以盛行，不仅因为好吃，风味独特，还因其吉庆的内涵。糗糕的“糕”字是“高”的谐音，象征着高升、高寿和吉庆，寓意吉祥。故而，许多青州本地人过生日、迁新居、新婚后的三日以及小儿百日，糗糕都是必备之佳品。无论制作还是食之，糗糕所传递着的都是热烈而祥和的气氛。有些人家过年甚至不吃水饺，而是先吃一碗糗糕，再吃一碗牛肉豆腐韭黄盖浇面，祈求幸福像糗糕和面条一样甜香无比，绵长久远。更有多年的老传统，结婚办喜事也让糗糕唱了“主角”，且成了一种仪式，这样的仪式不完成，“吉祥”就无从谈起。因此，成婚第三天，是新娘新郎归宁日。天蒙蒙亮时，主家便备好一锅糗糕，亲戚朋友来了迎上去的是热乎乎的一碗，舌尖品味着黏稠和甜蜜，预示新人如胶似漆的美满生活。
虽然网络时代，说到“糗”，许多人立马理解为贬义。“把事办砸了”“干了件蠢事”等统称“糗事”。而青州“糗糕”，此“糗”非彼“糗”，其意义也已风马牛不相及。
晚上，薄雾穿过青州古城的速度比想象中要迅速。它们来时似有些汹涌凛冽，使整座古城和古城里的一草一木都无处闪避，但它们却也不愿意逗留，遽然又去，完全不似我们这些远来的游者，迟迟驻足在每一个小吃摊前，半天也挪不出几步。当年李清照与赵明诚能在青州耳鬓厮磨、相濡以沫十几年，是否因了糗糕的香甜诱惑？当然这只是假设，现在的人因互联网变得越来越简单，越来越机械，少了个性，多了同化，少了追求，多了需求。而糗糕这样的美食，经千年风雨，留百年余香，慢慢品来，既减缓了许多人的焦虑，又圆了吃货们的梦想。
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