这几家“宝藏”面馆 了解一下
面条寓意长长久久,是老百姓喜爱的面食之一。在市区,大大小小的面馆随处可见,各家有各家的特色。小静推荐几家比较有特色的面馆,喜欢吃面条的朋友可以去尝尝。
◆美食特派员张静
如果你经营一家有特色的小店,欢迎邀请我们去探味；如果你发现了一处不同寻常的小馆,欢迎联系本报美食特派员张静。
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●老虎拉面大王店
地址:奎文区东风东街与四平路交叉口往东200米路北侧的针巷子
提起老虎拉面,知道的人要暴露年龄了,这家店已经营22年。店主赵静表示,以前店面由公婆经营,2010年她和丈夫接手。很多顾客奇怪,为什么一家拉面店,要起这么霸气的名字?赵静说,其实“老虎”是家中一位长辈的名字,开店时便直接以此命名。
店里也就十张桌子,主要以炒面为主,点单率前三名的是鱼香肉丝炒面、青椒肉丝炒面、牛肉炒面,其他的还有榨菜肉丝炒面、鸡蛋青椒炒面、火腿炒尖椒炒面等,所有的面都分大小盘,大盘均价15元左右,小盘13元左右。除了面,店里还有酱鸡爪、咸鸭蛋、炝土豆丝等小菜。
当天到店的时候快中午12时了,店里基本已满员,两个人点了大盘的鱼香肉丝炒面和肉丝尖椒炒面,外加一份炝土豆丝、两瓶饮料。等餐的时候,店里陆续来客,有的拼桌,找不到座位的就站在两桌之间的空地上等位置,原本就不大的小店满满当当,店主淡定地进出厨房,显然已经习惯了这场面。
说话间,两盘炒面上了桌,真是“海量”!满满两大盘还冒着尖。鱼香肉丝炒面里有肉丝、木耳、洋葱、胡萝卜等,色泽诱人,入口酸甜略带辣,面炒得非常入味,软硬适中有嚼劲。本以为肉丝尖椒炒面会很辣,可尝过后觉得香多过辣,肉丝软嫩,入口极香。
怪不得店里生意如此火爆,炒面的味道确实很吸引人,给大家一个建议,男士可选大盘,女士如果饭量不大,建议选小盘,以免浪费。
●晶品春面
地址:潍城区福寿西街与月河路交叉口以南
晶品春面的老板康晶是地道的潍坊人,店里以做潍县菜为主,春面是特色。当天我们一行四人点了六道菜,分别是滑溜肉片、爆炒腰花、炝腰片、葱烧蹄筋、炒海杂拌、酱藕丁。滑溜肉片色泽诱人,肉片厚实。爆炒腰花既考验厨师的刀工,又考验把握火候的能力,这盘腰花花纹呈麦穗状,均匀密实,吃起来味道醇厚。葱烧蹄筋和炒海杂拌味道也不错。特别说一下酱藕丁,本以为藕是绵软的口感,没想到入口脆爽,加上肉丁的酱香味,没吃过的朋友可以一尝。
既然老板把春面放进店名里,必然有其特色。一碗春面上桌,竟让人不忍心下口,煮好的面做成螺旋状,浇上醇厚的鸡卤汤,周边码放着鸡肉丝、海米,翠绿的韭菜作点缀,不似和乐的粗犷,倒有点秦淮菜的精致。可这毕竟在北方,要想吃面有味道,必须配上蒜泥,再倒入醋、香油,搅拌均匀,一口吸溜进嘴里,面条筋道有嚼头,混合着海米的鲜、蒜和韭菜香,满足感爆棚。该店消费人均60元左右,推荐。
●原味面馆
地址:潍城区永安路与北宫西街交叉口往北50米路西侧
原味面馆的老板兼厨师李峰是土生土长的潍坊人,从事餐饮行业多年,店里有潍县菜,炸酱面、肉丸子面、大虾面和葱油面也很受欢迎。熟悉这家店的客人,都说不能错过店里的凉菜。当天我们点了炝蹄筋、八宝咸菜、卷煎、海米炝芹菜、酥锅、大鸡瓜这几道凉菜,又点了芙蓉干贝、精品虾蘑海和滑溜肉片几道热菜,再加上大虾面和肉丸子面。
所有凉菜的口感都不错,最值得一提的是大鸡瓜。什么是大鸡瓜呢?其实就是疙瘩咸菜和鸡胸肉调制而成的一道凉菜。咸菜用香油爆锅,香醇可口,鸡胸肉口感一点也不柴,这道菜凉热皆可,挺下饭。热菜里,芙蓉干贝是一道老潍县菜,鸡蛋、新鲜的干贝丁蒸熟之后来点香油提香,入口即化。精品虾蘑海,使用手剥虾、口蘑、黄玉海参为主,加入鸡蛋糕、黄瓜片、木耳等配菜炒制而成,料汁收得刚刚好,非常鲜美。
压轴的是面条,大虾面里的虾个大肥美、鲜滑红润,点缀上香椿、韭菜、胡萝卜,浇上漂着虾油的汤汁,忍不住先喝一口汤暖暖胃,面条入口顺滑鲜香,一碗下肚,浑身都暖暖的。再看肉丸子面条,老板说所用肉丸子都是自己做的,真材实料,做法也传统。别看小小一碗肉丸子面,里面配料可不少,咸香椿、糖蒜、香菜、蛋皮……最后要加“灵魂蒜泥”,拌匀后吃一大口,唇齿溢香。
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