这些食物处理不当 小心食材变砒霜
米酵菌酸到底是啥东东？
还得从它的源头说起
索命杀手——米酵菌酸
先给大家介绍一个新菌类
——椰毒假单胞菌
它是我国发现的一种食物中毒菌
广泛存在于
发酵的玉米、糯玉米、黄米、高梁米
变质银耳、木耳以及周围环境中
椰毒假单胞菌本身并不致命
但在潮湿温热的环境中
它会产生一种致命毒素
——米酵菌酸
这就是开头中毒新闻的罪魁祸首
两个特点，让其所向披靡
毒性强
米酵菌酸进入体内后
一般潜伏期在30分钟-12小时
少数患者为1-2天
在这段时间
它会破坏线粒体内膜造成细胞损伤
同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器
引起器官受损、功能衰退等情况
这时病人会出现
恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状
严重还会导致肝肿大、休克
甚至死亡
一旦治疗不及时
致死率高达40%-100%
而且目前没有任何针对它的特效药
只能采取催吐、洗胃、清肠措施
针对患者的症状对症治疗
比如保肝、保肾、降低颅内压等
耐高温
一般情况下
日常生活中各种烹饪方式
基本无法破坏米酵菌酸的活性
因为它的耐热性极强
需要在120℃的高温下
烹煮半小时才会分解
失去毒性
咱们惹不起，但躲得起，避免接触为主
不要以为米酵菌酸离我们很远
这种毒素其实遍布中国各地
根据国家市场监管总局研究发现
米酵菌酸最喜欢藏在这三类食物中
注意：
如果你吃了以上食物出现中毒症状
可以立即催吐，然后迅速就医
吃了同样食物的人，不管有没有症状
都应一律送医院检查
为了大家的小命
九叔整理了一份
预防米酵菌酸中毒的方法
除了米酵菌酸引起中毒的食物外
我们还应注意
其他容易引起食物中毒的食品
从源头上杜绝“病从口入”的机会
参考资料：
[1]Garcia RAHJ．The effect of lipids onbongkrekic(Bongkrek)acid toxin production by Burkholderia cocovenenans incoconut media[J]．Food Additives&Contaminants，1999，16(2)．
[2] 刘莹,金立鹏,王尊哲. 米酵菌酸的研究进展[J]. 潍坊医学院学报,2003,25(2):153-155. DOI:10.3969/j.issn.1004-3101.2003.02.029.
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原标题：《这些食物处理不当，小心食材变砒霜》
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