宅家美食记
受新冠肺炎疫情影响,大家都宅在家中,长时间在封闭的空间里,仿佛激发了不少人的灵感,于是,各式花样宅家美食相继出炉,从炸油条、凉皮、肉火烧到西点蛋糕应有尽有,人人都变身大厨,记者近期采访几位美食达人,介绍他们的宅家美食。
“如果你想要在做美食中消磨时间,最值得推荐的就是做凉皮。”家住奎文区圣荣广场小区的喻小刚从事医药销售工作,平时就喜欢研究美食,新冠肺炎疫情发生后,他的假期也延长了,宅在家里有了大把的时间,“也不知道为什么那一阵子网上开始风靡做凉皮,可能是做凉皮比较能消磨时间吧。”
这样的清爽美食不能错过,喻小刚在网上找了教学视频,反复观看,在经历多次失败后终于制作成功。
“做过的人都知道,做凉皮需要时间,更需要耐心。”喻小刚按视频学习,先准备好面粉、水、盐等用料,以及合适的不锈钢盘等工具。开始第一步——揉面。将盐放入面粉中搅拌一下,倒入凉水,一边倒一边将面粉搅拌成棉絮状,然后再揉成大面团,醒发1小时。
第二步是洗面。在放面团的盆中加清水,没过面团,浸泡一会儿再开始洗面,不停地用手揉搓,洗到差不多出筋时,用滤网过滤一下,把清澈的淀粉水倒进一个盆里,剩余的面筋再重新洗一下,洗到水变清澈,面筋就形成了。把过滤好的淀粉水封上保鲜膜放进冰箱静置4小时以上。面筋加1小勺酵母揉匀放在蒸锅蒸20分钟,拿出来晾凉,切小块备用。
第三步是蒸凉皮。沉淀好的洗面水会上下分层,将上方的清水倒出,将下方的沉淀物搅拌均匀,这时的面水变得有点浓厚。准备合适的不锈钢盘,将底部刷上油,慢慢倒入面水,放入蒸锅中蒸熟,然后再把盘子放入凉水中冷却取出凉皮。
蒸好的凉皮晾凉后配上黄瓜丝、蒜泥水、醋等自己喜欢的调料,加入面筋块,拌匀就可以了。
“这段宅在家的日子看看微信朋友圈,简直是自制美食大赛。”家住奎文区国土局宿舍57岁的陈女士说,她很擅长做面食,烙火烧、做油饼……看着大家都在鼓捣美食,她想起了小时候爱吃的面点零食翻花。
炸翻花是潍坊人过年必备的春节面点,也叫菊花果或炸果子,这种面点制作时需要折叠和翻转,膨胀开以后就像是盛开的菊花,所以叫做炸翻花,寓意着来年的生活要翻上一翻。作为地地道道的潍坊人,陈女士小时候经常吃母亲做的翻花,香脆可口。“现在每次吃翻花,脑子里就会想起小时候过年的情景。”陈女士说,她从母亲那学到了做翻花的手艺,如今又教会了女儿,女儿又做给她外孙女吃,翻花似乎成了他们家的传家美食。
陈女士表示,做翻花过程并不复杂,先准备面粉、鸡蛋、白糖、小苏打等食材。把鸡蛋、盐、小苏打放进面粉里搅匀,加适量食用油,再加少许水活成比较硬的面团,醒发15到20分钟。面团醒好后,把面团幹成薄片,把面片切成长条,对折竖切三刀,然后打开,把一头从中间的空里穿过就弄好了。如果嫌麻烦,也可以直接切小方块炸,把翻花放进锅里炸到金黄颜色就可以了。
家住赋海世家的孔玮是两个孩子的妈妈,为了保证孩子的营养,原来不进厨房的她日渐成了家里的大厨,从中餐到西式糕点,研究各种美食的做法。
宅家期间,两个孩子想吃披萨,可商场不营业,只能自己做了。“整天在家做饭有时候也发愁做什么,正好孩子们点戏,正好满足他们。”孔玮表示,她做的披萨,无论是饼底还是馅料都是自己制作,因为家人都喜欢吃榴莲,所以她准备做香甜的榴莲披萨。
首先制作饼底,需要盐、糖、酵母、高筋面粉、牛奶、黄油、鸡蛋,做馅料需要榴莲肉、奶酪丝。
将鸡蛋打散搅匀,牛奶热一下,温度不太高时就加入酵母,搅拌均匀,跟蛋液混合在一起备用。面粉中加入盐,糖搅匀,然后倒入牛奶蛋液,揉成面团。黄油软化,切成小块,跟面团一起揉至光滑,静置发酵到2倍大。把面团拿出,揉一下排气,分成2个面团。
把披萨盘放进烤箱加热一下,趁热把整个盘底和周边用黄油抹一遍,这样方便之后取下烤好的披萨。把做好的圆饼放在抹好黄油的披萨盘中,边转圈边伸展面饼,用叉子在饼底插满小孔。饼底定型之后,拿出来在上面铺一层提早解冻好的奶酪丝,铺上捣碎的榴莲肉,再铺一层奶酪丝,放入预热好的烤箱180摄氏度烤10—15分钟,香喷喷的榴莲披萨就出炉了。
“新冠肺炎疫情期间不能随意出门,有时候真的很想念一些美食,比如肉夹馍。”孔玮说,想做肉夹馍完全是临时起意,看到微信朋友圈里大家都在晒美食,她也从网上查阅了做肉夹馍的教程,没想到做得非常好吃。
先发面,温水中加3克酵母搅匀,倒入1000克面粉里,用筷子搅成雪花状,揉至光滑,静置30—50分钟。这期间可以准备炖肉。猪肉洗净,用厨房纸擦干水分,切成5厘米的方块,锅内倒一点水,覆盖锅底即可,加80克糖,用最小火熬至焦糖色,之后倒入切好的肉翻炒均匀,倒入料酒、水,注意一定要把水加足,因为之后要炖的时间比较长。把八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮,茴香、姜,大葱等一起放入锅中,再倒入生抽,老抽、盐、味精各适量,中火烧开,转小火,炖2个小时,然后关火焖一会。
“面团发酵50分钟后,揉至光滑,平均分成几等份,擀成长条,卷起来再按平,擀成1厘米厚的圆饼。”孔玮说,她是用烤盘来烤饼,也可以放在平底锅里在无油状态下用最小火烤,这一步需要有耐心。等饼烤熟后,捞出炖好的肉,剁碎放入碗中加几勺汤汁进去。把青椒、香菜切成碎末备用。饼从中间切开至饼的2/3处,夹上肉碎,喜欢青椒香菜的可以添进去。
孔玮提醒,五花肉本身含有肥肉,所以不需要加油,熬好糖色后要迅速把肉倒进去翻炒,这样能把肉里的油逼出来,做出的肉软而不腻。
文/图本报记者隋炜凤
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