这些妙招 让你做出“完美”荷包蛋
荷包蛋是日常生活中快速又营养的一道菜肴,主要有煎和煮两种做法。可为什么餐厅里做的荷包蛋既完整又鲜嫩,家里做的要么口感太老,要么因为控制不好温度导致不完整。本期美食达人就教你几个做完美荷包蛋的妙招。
勺子定型煮蛋
2019年12月25日,记者来到潍城区向阳小区黄女士的家中,黄女士平时喜欢研究各种美食,掌握不少做菜的诀窍。
“有一个能做出外形完美荷包蛋的方法,就是用勺子定型。”黄女士说,先在锅里放水烧开,准备一个大汤勺,在勺子中倒少许食用油并涂抹均匀,把鸡蛋打在勺子中,然后把勺子放在开水上方蒸煮。需要注意,最好提前将勺子在开水上蒸一下再抹食用油,形成热锅冷油的效果。而且,食用油一定要抹匀,特别是勺子边缘。
“如果直接把鸡蛋放入开水中,蛋花一瞬间就会散开,用勺子定型后荷包蛋的外形就很完美了。”黄女士说,在蒸煮过程中,水不要没过勺子,鸡蛋定型后再等三分钟,然后把鸡蛋轻轻放入锅中,小火慢慢煮熟。
蒸屉蒸煮荷包蛋
用勺子定型后再煮,每次只能做一个荷包蛋,适合一个人吃饭的情况,还可以用蒸屉蒸多个荷包蛋。
黄女士说,准备一个小碗,在碗中加入少许清水,再把鸡蛋打入碗中。锅中加水并放上蒸屉,把盛有清水和鸡蛋的碗放在蒸屉上(一般蒸屉可以放3到4个小碗),盖上盖子大火把水烧开,水开后再中火蒸五分钟即可。出锅后把碗里多余的水倒出,这样蒸煮出来的荷包蛋,Q弹软糯好吃,而且外形也非常漂亮。
“在碗里放水时要用凉的,开水会破坏蛋的定型。”黄女士说,关火后不要急于出锅,可以再焖几分钟,“有的人喜欢吃全熟的,也有人喜欢吃溏心的,可以根据自己的喜好查看鸡蛋的成熟程度”。
洋葱圈定型煎蛋
如果嫌水煮荷包蛋没味道,那就试试油煎荷包蛋。
平底锅烧热后,倒入少许冷油,将油散开润锅。“不要急于将蛋打进去,可以在冷油里撒一点盐,防止油花飞溅。”黄女士说,将一个洋葱圈放入锅中,把鸡蛋打到洋葱圈里,这样除了能定型,还能使鸡蛋味道更好。
黄女士提醒,煎鸡蛋一定要用均匀的小火,在鸡蛋液要凝固的时候,往鸡蛋上撒点热水,然后马上盖锅盖,这也是让煎鸡蛋口感变嫩滑的一个小妙招。待水分蒸发掉之后,再翻面煎另一面。如果喜欢吃溏心的,那就只需要煎一面。“如果想吃糖醋荷包蛋,可以在煎完一面后加生抽、白糖和水,开中火焖2-3分钟,出锅前加点香醋。”黄女士说。本报记者宋树云
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