圆圆月儿念中秋
月儿是潍坊独有的中秋节美食,“念月儿”则是老潍县中秋节特有的习俗,可如今会做月儿的人却越来越少。为了重拾这一独有的中秋记忆,潍坊隆泰食品有限公司对传统的制作方法进行创新,手工制作出美观、美味、健康的月儿,将这一传统中秋美食推向了市场。
9月3日,记者来到潍坊隆泰食品有限公司的月儿生产车间看到,十几名工人正在赶制月儿,揉剂子、压饼、摆枣、制花、组装,各有分工。不一会儿,一个装饰有葡萄、花儿的月儿就制作完成了。
据车间主任刘美红介绍,月儿是以面和枣儿为主的中秋面食,隆泰月儿从生产到销售包括和面、加工、制型、蒸制、冷却、包装6大环节。“和面的软硬度是最重要的,制作月儿的面要和得硬一些。”刘美红说,面和好了后还有上下饼压制、捏边、顶花制作、摆枣、组装这5道工序。
“捏边就是用刀将面饼边均匀切线,然后用手捏成花瓣,这花瓣数量也是要求均匀的,大约是28到30个瓣儿。”刘美红说,因为全凭经验,看似简单的工序也是需要工人们反复练习,才能保证制作的标准和效率。
隆泰采用天然食材上色,保证成品的鲜艳色泽。“绿色是用菠菜粉,葡萄果实用甜菜粉,葡萄藤则是用的可可粉、紫薯粉。”刘美红介绍说,隆泰研发了花开富贵、硕果累累、花好月圆、蒸蒸日上四种花样的月儿,分别赋予其独特的寓意。
作为一个十分古老的传统习俗,“念月儿”表达了老潍县人对幸福生活的美好憧憬,使中秋佳节更富有人间烟火的韵味。隆泰人也用自己的实际行动,用“月儿”传承着这份文化,表达着一份祝愿。
本报记者陈静静
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