有家乡味的梅菜扣肉
31岁的陈冲是生活在潍坊的重庆人,是有两个孩子的全职妈妈,更是位名符其实的美食达人,烘焙、红烧、卤煮样样精通。近日,记者来到奎文区DBC名苑小区陈冲的家中,看她做一道具有浓浓家乡味的梅菜扣肉。
首先是准备食材。带皮五花肉、梅菜和各种调味料,五花肉以肥瘦相间为宜。陈冲把肉切成十厘米方块状,放入清水中煮30分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽上色；锅里放油,将肉皮向下放入锅中,小火炸至四面颜色金黄,取出备用；然后将梅菜放入锅中炒出香味,加入生抽、少许盐等调味；将炸好的肉晾凉后切成片,肉皮向下,均匀铺在碗中,上面放上梅菜；之后放入锅中蒸2个小时……“蒸半个小时也可以,但味道不是最好的。只有蒸足够长时间才能达到肉质软烂、入口即化的口感。”陈冲表示,这道菜并没有太多技巧性,只是步骤复杂,耗时比较长。
陈冲的老家在重庆盘龙镇,在她的记忆里,小时候只有跟着妈妈吃酒席的时候才能吃到梅菜扣肉。“不管红事白事,酒席上都会有这道菜,小孩子们都特别喜欢吃。”陈冲说,后来因为家庭变故,13岁她就辍学开始打工,直到2001年在潍坊工作定居。
十几年间,陈冲去过多个城市,干过多种职业,打过工、开过面馆、做过微商,如今结婚并有了两个可爱的女儿。然而身在异乡,陈冲还是非常想念家乡的味道。虽然也在不少饭店里吃过梅菜扣肉,但是始终不是记忆中家乡的那种味道,于是她开始尝试自己做,想找回那种家乡味。
记者与陈冲聊天过程中,梅菜肉蒸好了。陈冲说,最后的“点题”步骤非常重要,那就是将碗中的肉倒扣在盘中。这样,一盘色相味俱全的梅菜扣肉就可以上桌了。记者尝了一口,五花肉肥而不腻,入口即化,口味咸鲜,梅菜则浓郁芳香。都说食物能带给人幸福感,陈冲说,这道菜也让她找到家乡的味道。记者隋炜凤
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