商超配餐饮 谁沾了谁的光 餐饮店增加了客流量,商超完善功能且坐收租金

经常逛街的市民不难发现,如今市区各大商超内,几乎都有各类的餐饮店。这些餐饮店与商超“强强联合”,吸引了不少客流量。不仅餐饮店依靠商超这棵大树好乘凉,商超也借着餐饮店提高购物体验感。那么,商超内的餐饮店内部有什么“门道”?怎样设置更能揽客?对此,记者对潍坊市商超内的餐饮店进行了走访。现象餐饮店成商超标配,档次较以往有提高

近日,记者走访银座商城、凯德广场、泰华城、中百大厦等市区大型商超发现,餐饮店已经成为商超标配,并且在餐饮店的数量、门店装修上,相比以往都有了明显的提高。

在最近新开业的世纪泰华广场内,除了一楼是珠宝首饰、化妆品,二楼是服装外,三楼和四楼几乎都是各种餐饮店。餐饮店的档次也不一样,从均价较低的灌汤包,到人均消费200元左右的日本料理都一一囊括。记者看了一下,单纯这一个商超内,米线、火锅、泰国菜、韩国菜、日本菜、烤鱼等种类丰富的餐饮店一应俱全。

正在逛街的市民孙女士告诉记者,以前她逛商场时,吃饭都是吃小吃,如麻辣烫、米线、土豆粉等,一般室内装修也比较简易。“那个时候,就是逛街累了能有口吃的而已。”孙女士说,如今商超内的餐饮店,档次越来越高了,装修也非常有格调。“现在我经常跟朋友聚会、约会,一般都选在商超内的餐饮店,感觉很有档次,也很好吃,而且吃完可以继续逛。”孙女士说。

记者在银座商城看到,这里的餐饮店也非常多。在商城一楼和二楼,餐饮店占据了不少空间。在商城工作的吴女士表示,银座商城的一楼二楼属于档次较高的餐饮店,店面都很干净。商城负一楼也有一个美食城,以小吃为主,去那里吃的顾客不如在一楼二楼的顾客多。

餐饮店虽然租金贵点,但是客流量大不会亏

为何商超内有如此多的餐饮店?记者了解到,之所以将店铺开在商超内,各家餐饮店的店主都有着自己的小算盘。

李先生在市区一家商超内开了家米线店。店面不大,只有30多平方米。虽然月租金相比较普通地段要贵点,但是李先生宁愿“窝”在这样一个小地方,也不愿意出去干。“如果出去干,想要达到我目前的营业额,怎么也要把店面扩大到60平方米。”李先生算了算,如果只有将店面扩大才能提高营业额的话,那整个店面的租金也并不便宜。“再说了,出去干还要重新装修,前期的投入也很大。”李先生告诉记者,他的米线店每天平均接待约二三百位顾客,节假日更多。在这些顾客当中,以到商超来购物的消费者居多。所以说,无论从成本投入账还是后期盈利账来看,他都觉得是沾了背靠大型商超的光。

而像李先生这样抱着“沾光”商超的想法在此进行经营的不在少数。经营韩餐的刘先生是餐饮方面的入行新手,在市区一家大型商超内开店只有三个月。“之所以选择在商超内开店,主要是看好这儿的客流量,这里天天来往这么多人,至少不会亏钱吧。”刘先生说。

尽管如此,李先生仍然表示,虽然商超是棵大树,但是一定要选择那些客流量大、人气旺的商超开店,虽然租金相对贵点,但是绝对物有所值。“一些新手不懂,在一些半死不活的商超内开店,那样不仅不会给店面引进人气,相反会制约店的发展。”李先生说。

商超坐收租金与自营相比,前者更省心省力

如果说在商超开餐饮店的店主是想借这里的人气来提高自家的客流量,那么,商超经营者又图什么呢?记者调查了解到,很多大型商超都是开在繁华商业区或居民集中区。按理说,商超内的经营面积都是寸土寸金,而商超经营者为何要专门拿出一块区域开美食城呢?

业内人士分析,商超希望通过美食城来完善自身的消费功能,聚拢人气是其首要目标。说白了,商超也想“沾光”美食城。此外,从盈利方式来看,坐收租金与自营两者相比,前者未必不是一个省心省力又相当有利可图的方式。

从事商超营销多年的孙先生表示,如今市民越来越重视消费体验,能够给消费者带来优质的体验式购物是重要的一环。“现在大家都希望能逛街、吃饭、看电影一条龙下来,而不是单纯的购物。”孙先生说,近年来潍坊的各大商超竞争激烈,不少大型商超都败走潍坊,其中就有经营业态太过单一的原因。而幸存下来的商超也都在进行转型升级,往体验式购物上发展。

从这个角度来看,商超也十分依赖餐饮店带来的优质体验。“除此之外,商超把部分空间分给餐饮店经营,可以坐收租金,相比较自己经营省了不少人力物力的成本。”孙先生认为,商超有商超的账,谁沾谁的光,还真不一定。特色小吃和高端餐饮融合,以快捷为主

“商超内美食城的品类最好是以快餐为主。”在市区一家大型商超负责招商的刘女士介绍,以针对顾客消费需求和习惯的分析来看,无论是周边的上班族,还是出来逛的顾客,到此就餐一般以方便快捷为主,就餐时间一般在30分钟—40分钟。另外,根据商超的定位,到此购物的顾客以中青年居多,所以餐饮食品偏重于年轻人爱吃的麻辣系列。

记者看到,如今商超内不少餐厅都主打快速。比如在万达广场三楼一家餐厅内,就打出了“光速厨房”的概念,只要顾客落座点菜,上菜速度非常快,口味也可以,赢得了不少市民的喜爱。在银座商城的一家餐厅内,上菜速度也非常快。据了解,这些菜品之前都是配备好材料,客人点单后只需要加热便可以上桌,不会让客人等太久。

除了餐厅主打快捷之外,刘女士表示,商超在选择餐饮店的时候,也是多种口味、多种层次的引进。“并不是说小吃要被完全挤出大型商超,都一味地朝着高端化方向发展。”刘女士认为,来什么顾客配套什么样的餐饮才是硬道理。比如,高端的精品超市与舒适性餐饮更加配套,而大卖场和综合性超市及快餐或许更匹配。

值得注意的是,并不是说高端商超内不能经营小吃。记者看到,一些高端商超的美食广场提供的并非都是大餐,相反,一些小食、小吃更受欢迎。不过,这些小吃在就餐环境和服务等方面往往更好,这同样也体现出“匹配”原则。在万达广场一家人均消费只有15元左右的酸菜鱼店,其内部装修得十分精致,服务也很好,受到了很多市民的青睐。

“值得注意的是,同一家商超内的餐饮店,选择同类餐品不要太多,否则容易产生贴身肉搏式的恶性竞争。”刘女士说。

业内二者优势互补,后续营销加强联动

餐饮店和商超,作为两个不尽相同的业态,如何能够强强联合发挥最大作用,是两者需要考虑的重点。从事商超营销多年的刘女士说,虽说美食广场是大型商超内的“店中店”,但两者也是密不可分的一个整体,所以在管理、营销等方面都要体现联动,这样才能形成有效的联盟。“有的商超会员卡不能在美食城使用,而美食城的优惠活动也无法跟商超活动联系起来,这样就很难形成两者客流间的相互转换,也很难实现相互借力的目的。”刘女士说,这种情况下,还有可能给彼此的经营管理带来不必要的麻烦。

刘女士认为,商超和美食城之间是一种“优势互补”的关系,如何把这种关系发挥得更好,还得靠后续营销策略方面的联动。而联动的方式有很多种,包括加强会员管理,将促销优惠方案进行“嫁接”,美食城定位应与商超的经营定位相匹配等。

刘女士表示,虽然商超经营水平高在一定程度上保证了客流,但是餐饮经营者自己的资金实力、经营能力同样非常重要。无论是商超还是美食城,都需要努力培养自己的忠实顾客,并不是说商超内部的美食城只靠商超客源沾光就行的。

本报记者李楠

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