一块来自大漠的羊肉
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老牟一脸认真地问,如果给你两块草地放羊,一块是牧草稀少的盐碱地,一块是水草丰美的绿洲,你会选择哪一块?我们互相看了看,毫不犹豫都选了绿洲。
这下老牟得意起来:哈哈,你们都错了!有经验的西北牧民都会选盐碱地。
老牟是“华丰巷九号”的店老板,也是一位在西北生活了近20年的吃货。老牟爱吃羊肉,但是普通的羊肉却打动不了他挑剔的舌头。单县羊肉太膻,临朐的羊肉脂肪多,老牟撇撇嘴小心翼翼地端出了他舌尖上的最爱——民勤羊肉。
这盘颜色清淡的大块羊肉究竟有何奇妙之处?漫不经心吃了一口,一群人马上不再说话了,顾不上啊,这羊肉实在太鲜美了,几无膻腥,肉质紧实,脂肪极低,吃到嘴里那叫一个鲜。看我们吃得狼吞虎咽,老牟在旁边说,这羊肉的做法与别处不同,添水,放葱姜蒜和盐巴,其他一点别的调料都没有。整盘羊肉全靠的是民勤羊肉自带的鲜美,要的就是羊肉的原汁原味。
说到民勤羊肉,很多人可能觉得陌生。但是说到苏武牧羊,可谓是家喻户晓。甘肃省武威市民勤县是当年苏武牧羊之处,县内苏武山以苏武命名。在民勤羊肉馆宛如潍坊街头巷尾的肉火烧店。民勤人养羊、吃羊,外地人去了民勤,当地人是一定要用羊肉招待客人的。羊肉餐,在民勤不单单是道菜,更是千百年来流传下来的饮食文化。
那么,民勤究竟有何魅力,养出味道如此鲜美的羊?老牟娓娓道来:民勤位于腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠交汇处的绿洲盆地,民勤的大尾巴绵羊吃碱草、食沙葱、啃锁阳,独特的地理位置、气候,才使民勤羊肉质鲜嫩无膻味,用白水煮羊肉撒把盐就美味无比。
光吃羊肉,不能算完美。一顿羊肉之后,一定要来一碗全羊汤沙米面条。全羊汤即煮过羊羔肉的汤,掠去浮油和血沫,加入葱韭提味,兑以清水适量,待锅将开未开之时,下入沙米,文火煮绵。做汤前,先用青稞面粉,加入适量食盐,和成面团,反复揉制,置放片刻,手工擀制成面皮,切制成三寸长、二分宽的面条。沙米煮绵后,加入少量食醋,伺火候下入面条,待锅沸面熟,加入香菜、葱蒜等。这样的面条,酸辣适宜,一碗下肚,顿觉胸腹阵阵舒畅。
老牟说,他在西北生活了20多年,忘不了那里的民勤羊肉。回到潍坊之后,经过反复考察,华丰巷九号开业了,民勤羊肉每天从甘肃空运到潍坊。在华丰巷九号,老牟希望,让你吃到最正宗的民勤羊肉,体会到最纯粹的西北风情。文/图李楠
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