做糖瓜迎小年 这味道真甜 吴恩贵坚持手工制作,30元一斤不愁卖
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年……二十三,糖瓜粘。”农历腊月廿三,是北方的小年,这天要买糖瓜祭灶。在昌邑市奎聚街道黑埠村,糖瓜手艺人吴恩贵也迎来了一年中最忙碌的时候。1月23日,记者采访吴恩贵,倾听他制作糖瓜背后的故事。
文/图潍坊日报社全媒体记者郭超
熬糖铲子一刻不能停
1月23日上午,在昌邑市奎聚街道黑埠村吴恩贵的糖坊内,香气扑鼻,大家都在忙碌。进入农历11月下旬,吴恩贵就开始制作糖瓜,提前感受甜蜜的年味。
糖瓜是一种季节性食品,虽然个头不大,但制作工序复杂,考验手艺人的耐心。制作糖瓜前,吴恩贵需要先将小麦催芽碾碎,再掺入提前蒸熟的小米发酵,加入水后开始熬糖。“熬糖这一步很重要,决定了糖瓜的口感。”吴恩贵说,熬糖既是手艺活,也是力气活。为了保证受热均匀,熬糖的时候需要用铲子在糖锅里来回搅动,一刻不能停。有时一个人搅累了,需要换人继续搅,直到熬出来的糖稀颜色发白,从糖锅倒出后可以成形,才算熬制成功。
熬完糖后就开始拔糖。这一步需要吴恩贵和工人合作完成,将糖稀反复拉拔十几次,最长可拉到十几米。糖稀经过拉拔混入空气,形成气腔,此时拉成细条,就可以进行分割了。
每次分割糖条,吴恩贵都亲自上阵,把绳子固定在脖子上,两只手用绳子缠上糖条,不一会的工夫,一个个香甜可口的糖瓜就制作好了。
希望将手艺传承下去
吴恩贵制作糖瓜已经有30多年了,在他看来,这是老一辈传下来的手艺,不能丢了。
因为是纯手工制作,糖瓜的产量低,吴恩贵一次仅能制作300斤。由于质量好,口味佳,他的糖瓜从来不愁卖。在当地大集上,30元一斤的糖瓜,每赶一次大集,吴恩贵就能销售出去约500斤。预计到年前,总销量能达到5000斤,收入也不错。
吴恩贵说,制作糖瓜挺辛苦,凌晨就要起来,一刻不停制作,然后拿到集市上销售,这些他都能坚持,让他感到着急的是,这份“甜蜜”的事业如今面临失传的境遇。“熬糖太累了,小一辈的都不愿意吃这份苦。”吴恩贵说,农历腊月廿三,糖瓜祭祀灶王爷,这一口甜蜜的年味,会成为人们挥之不去的记忆。这也是他坚持至今的动力,他要守住糖瓜原有的味道,将这门技艺传承下去。
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