风干鸡进入销售旺季 价格涨了 主要是年底生鸡价格猛涨所致,肉鸡市场逐渐回暖
每到冬季,不少店铺都会推出风干鸡。12月24日,记者采访了解到,风干鸡是潍坊市民冬日里的一道美食,目前已进入销售旺季。今冬以来,受生鸡市场行情影响,风干鸡价格明显上涨,市民购买时要多掏点钱了。
□文/图潍报全媒体记者邓永杰
风干鸡涨价仍卖得不错
进入冬季,市民到农贸市场购物时,会发现在一些肉食店里挂着风干鸡,令人垂涎。多名销售商表示,目前已进入风干鸡销售旺季,一些市民已经开始预订,准备春节带回老家品尝。
在十甲农贸市场一家熟肉店前,风干鸡晾了一排,几名市民正在询问价格。店主王先生主要卖熟食,进入冬季后,就会增加经营品类,销售潍坊市民比较喜欢的灌肠和风干鸡。“往年这个时候,灌肠卖得比较好,可今年猪肉价格高,晾好的肉肠每公斤84元,买的人不多,所以我们就主要卖风干鸡了。”王先生说,风干鸡也涨价了,但市民能接受,“今年卖了两千多只,比去年同期少”。
随后,记者来到君泰商城、潍坊大集看到,一些店面也晾着风干鸡。“风干鸡季节性比较强,就是捎带着卖,除非包装好的,放的时间能长点。”潍坊大集上一家肉食店老板马长波说,今年猪肉价格高,灌肠的人少了,入冬以来,他店里才灌了五十多公斤肉肠,还不到前年同期的1/3。相比之下,买风干鸡的人较多。
在昌邑饮马镇,今年37岁的张永军每年都会制作风干鸡出售。张永军说,他父亲开了20年饭店,一直研究风干鸡制作。后来,他发现每年冬季风干鸡都卖得很好,便做成了一个产业,“风干鸡在风干过程中,对天气条件要求很高。比如,南方冬季气温高,腌制好的肉鸡容易变质；东北地区空气偏湿,晾晒的风干鸡口感不好；山东地区冬季天气干燥,光照较好,晾晒风干鸡非常适合”。
“我一般都用小公鸡,成本高一些,但更好吃。”张永军说,前些年电商不发达,他做的风干鸡只在周围销售；现在网络销售渠道多了,他的风干鸡卖得越来越远。“前两年,每年冬季我能卖5万只风干鸡,销往全国各地。今年受疫情及近期小公鸡涨价影响,卖了3万只,每只45元,光成本就得30元。”张永军说。
肉食鸡身价猛涨是主因
多名风干鸡加工者和销售商表示,相比往年,同等品质的风干鸡涨价了。在十甲农贸市场上卖风干鸡的王先生说,如果是小公鸡做的风干鸡,每只涨价5—10元。因为加工者使用的料酒和秘方不一样,同样小公鸡做出来的风干鸡价格也不一样。
风干鸡涨价折射出的是肉鸡市场的回暖。记者采访了解到,今年上半年,受新冠肺炎疫情影响,养鸡行业受到很大冲击,肉鸡价格大幅下跌,养殖户持续数月亏损,散户或小型养殖场大批倒闭。
直到近期,养鸡行业才出现转机,价格出现大幅上涨。寿光市羊口镇肉食鸡养殖户鲍伟每年养殖肉食鸡30万只。“肉食鸡生长周期短,一年能养四茬。今年价格最低时,每羽出栏价在1.5元左右,养一只鸡赔10元。”鲍伟说,熬了近一年,肉食鸡的价格终于涨上来了,涨幅算比较大。
多名养殖户表示,肉食鸡是从11月开始涨价的,鸡苗价格也不断上涨。因为在8—9月整个市场行情处于低谷的状态,养殖企业对种鸡进行了淘汰,直接导致11—12月市场上的肉食鸡产量较少,价格上涨,出栏价每公斤在8元左右。
张永军说,肉食鸡的涨价时间恰好与风干鸡加工时间重叠,风干鸡自然也会涨价。
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