最忆娘做的老厨白菜
家住奎文区DBC名苑的高女士老家在昌乐县红河镇,在她的记忆中,每到冬天,家里总有吃不完的白菜。寒冬腊月,放学后的高女士坐在马扎上等着娘做饭。“娘总是说,菜一会儿就好,你先吃点别的垫垫。”高女士说,娘所说的菜,一般没别的,就是指白菜。现在想来,她原本吃腻了白菜,但如今这菜却成为记忆中最熟悉的味道。
高女士说,每次做饭前,娘总是先从院里的白菜垛里拿出一棵大白菜,再拿出一块肥瘦相间的五花肉,泡上粉丝,准备好姜、蒜、葱、八角等辅料。“那时娘总让我去拿木耳,因为不知道木耳泡发后会变很大,我总是拿多了,娘就老是念叨我。”高女士笑着说,这些情景现在想来都是温暖的回忆。
开始炒菜的时候,高女士负责烧火,站在大锅边掌勺。“炒菜的时候娘总不停地对我喊,火大了,火又小了……直到现在我对烧火这件事还有‘阴影\’。”高女士说,娘先在锅里加适量的油,然后把五花肉放进去,肉炒变色后再放葱、姜、蒜、八角,煸出料香,之后放入木耳、白菜,“炒的时候娘会拿大勺子使劲压白菜,再往上面洒酱油,然后把锅盖盖上,焖1-2分钟后再放粉条,再焖,时间差不多了加上盐、糖、味精调味,这时菜香味就出来了”。
菜炒好后,高女士的哥哥、爸爸也回家了,一家四口围坐在一起吃着饭聊着天。“那种感觉特别幸福,特别踏实,如今我也会做老厨白菜,但还是做不出娘的味道,馋的时候还是央求娘来做。”高女士说。记者隋炜凤
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