吃“重组牛排” 最好十成熟 消费者可通过查看产品标签来区分原切牛排和“重组牛排”
本报讯近日,网上流传市场上不少“重组牛排”、“胶水牛排”,是用“次品肉块+肉胶”拼接的。该消息对消费者造成了一定的影响,不少市民对“重组牛排”产生了质疑。1月2日,记者就此事采访了市食药监局的工作人员。
据介绍,“重组牛排”属于调理肉制品。牛排按加工方式不同,可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。“重组牛排”也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品,调理肉制品指以畜禽肉为主要原料,绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料,经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成,需在冷藏或冷冻条件下贮藏、运输及销售,食用前需经二次加工的非即食类肉制品。包括“重组牛排”在内的调理肉制品一般会添加辅料(水、酱油、调味料等)和/或使用食品添加剂(如卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等)。原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉,价格较高；重组牛排价格则相对较低。
肉的重组技术目前在国内外被广泛应用,其使用的碎肉不等于劣质肉。肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。这种技术通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白,或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。由于可以充分利用各种形状的原料肉,并赋予调理肉制品良好的嫩度和外形,迎合了部分消费者的需求。肉的重组技术起源于世纪年代,已经成为全球肉类加工领域重要的技术手段,在欧美国家有着数十年的应用历史,我国在世纪年代开始研究与应用。
卡拉胶属于食品添加剂的一种,应按有关规定使用。卡拉胶是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)等天然植物中提取的多糖的统称,是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。卡拉胶作为亲水胶体,与肉中的蛋白质形成网状立体结构,减少肉制品加工过程中的水分流失。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB-)规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工,不过必须在产品包装的标签上明确标注。在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。
市食药监局的工作人员表示,生产经营者应严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂,强化食品安全“第一责任人”的意识,严格按照食品安全国家标准,合理合规使用包括卡拉胶在内的食品添加剂,拒绝劣质肉,提高食品安全检验能力,保证产品质量安全。同时,消费者可以根据自己的需求,通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排,原切牛排标签里只有“牛肉”,如果标签中有配料表,出现其他辅料和食品添加剂的,则为重组牛排。通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。“重组牛排”由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。
(记者陈静静)
◎相关新闻
昌乐严查食品安全
本报讯1月2日,记者获悉,为保障两节期间食品消费安全,昌乐县市场监管局组织开展了食品安全专项检查行动,消除食品安全隐患,维护食品市场秩序和社会稳定。
元旦节前,昌乐县市场监管局督查科工作人员与五图市场监管所工作人员,对五图街道学校及周边食品安全开展了专项检查,及时发现和消除食品安全隐患。对于检查中发现的问题,执法人员现场下达责令改正通知书,要求相关单位严格落实整改,通过加强监管,严格把关,切实保护好群众“舌尖上的安全”。
(记者陈静静)
新闻推荐
夜间大货车突然冲进家里,导致房子受损,墙体出现裂缝。车主与房主就赔偿问题未能达成一致,大货车被“扣”现场。不料,几个小时后,一辆油罐车及一辆农药罐车先后追尾大货车。市民秦先生是...
昌乐新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离昌乐县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。