米粉粑粑：舌尖幸福年味 心坎温馨底色
唐桂芳在做粑粑。
■ 本报记者 钟灏 文/图
风味人间，美食给予的不仅仅是一种味道，更多的是品味者萦绕在内心深处的记忆。新春将至，在铜陵农村地区，粑粑——就是这样一道唤起几代人关于年味记忆的年节食品。2月5日，记者走进义安区西联镇犁桥村，拜访一户普通农家，寻找舌尖上的年味。
5日上午，阴雨绵绵，走进一户普通的农家小院，一股浓浓的菜馅香味混着乡音扑面而来，“我做了几十年粑粑，也吃了几十年粑粑，对我们农村人来讲，吃粑粑才是过年。”小院女主人，50多岁的唐桂芳一边麻利地做着粑粑，一边爽朗地笑着。在现场，记者看到，她家准备了几大脸盆的粑粑馅，有咸菜肉馅的、红豆馅的、芝麻馅的等，“起步要做几百个，自家吃还要送人，做多少都吃得完。”
做粑粑的工序虽然繁琐但并不复杂，对于唐桂芳这样做了几十年的老手而言，更是驾轻就熟：将米粉倒入锅中翻炒、加水把炒熟的粉糊捏成团、填入不同的馅料揉成饼再用模具压花……据介绍，在铜陵乡村地区，粑粑一般分为两种：糯米和糙米，前者味甜，一般为红豆馅或芝麻馅，后者味咸香，为腌菜肉馅或腌菜猪油渣馅等。
唐桂芳告诉记者，做粑粑对她家和乡亲们就是过年的一件大事，尤其是自己小时候，在那个物质贫瘠的年代，能吃上一口过年粑粑，无论是大人还是孩子都感觉幸福满满。更重要的是，人情来往、过年待客、家中小儿解馋等都要靠着这小小的粑粑。做着粑粑，她的思绪也飘向几十年前，“铜陵这边的农村做粑粑，基本都是到了送灶后，就是腊月二十四做糯米粑粑，二十六做糙米粑粑。而为了做粑粑，农户们一般几个月前便开始准备。”
“首先需要的是垫粑粑的叶子，我娘家在山区，这种叶子要秋天的时候上山去摘，摘好几箩筐回来串起来晾干，等到快过年了再拿出来蒸几遍，后来嫁到犁桥这边来，就学当地人用玉米叶子来垫粑粑。”
几只粑粑，或蒸或煎，再配上一碟生姜、一大盆香醇的茶叶蛋，泡上茶水，便是农家来客时的标配，客人和主人边吃边寒暄，浓浓的亲情便在一口口美食中升华；而对于在外打拼远行归来的游子们，老母亲总会快速端出一碗热气腾腾的粑粑。一口粑粑下肚，游子们便舒服地发出一声长叹，由内而外地将一路风尘抚慰得妥妥帖帖，这是对食物的赞赏，更是对家的眷恋。
在唐桂芳的小儿子钟舷航的记忆里，每到年边上，外婆、妈妈、姐姐总会团团围在桌边，大家撸起袖子，两只手在粉盆和馅盆里来回穿梭，变魔术般地让一只只粑粑新鲜出炉，孩童们则围着大锅急不可耐，一声声地询问：“什么时候第一锅粑粑才能蒸好？”这大柴锅的烟火气、咸菜馅的香气，亲人们笑声低语，无不散发着平和的幸福感，这一切构成了他心中关于童年、过年的温馨底色。“我虽然在一直在外面上大学，但每到过年，我都要催妈妈和姐姐做粑粑，没有粑粑吃都不叫过年。”
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