传统手工“洗粉” 满满儿时味道
用纱布进行过滤漏浆。
洗好的山芋粉被掰成小块平摊晾晒。
■ 本报记者 陈燕飞 文/图
山芋粉，这是铜陵人很熟悉的名字。每到冬天，相信每个人儿时记忆里都会有山粉圆子烧肉的情结，尝上一口便让你觉出那是家的味道。过去，山芋粉常有，而肉不常有。山粉烧肉就是豪华配置，偶尔吃上一次，能够回味好久好久。现如今，肉常有，传统手工艺制作的山芋粉，却未必常见。
眼下，正是山芋收获的季节。为了能让大家品到“乡愁”，每年菊花怒放，秋冬交替之时，永泉农庄择几日晴天，请来上百位附近村民，用传统手艺洗山芋粉。
义安区钟鸣镇的洪球根和乔金娣，年轻时就会帮着母亲洗山芋粉。现如今，往日的平常事已然成了每到此时的一种仪式。
洪球根说，山芋首先要洗净去皮，如果不去皮，粉质就会杂，颜色便不会白。因山芋长在土里，表面多沟壑，泥沙不能清理干净，这时候就需要人工拿刀削去表皮，只为干净，这个过程最耗时间。
山芋削好，还得经过几轮清水的冲洗，随后碾成山芋渣。做好前期工作，洗山芋粉的重头戏这才开始。在一高处挂好一块四角吊起的纱布，洪球根和乔金娣舀起一瓢山芋渣料，放入纱布里，一边用清水冲洗，一边不停地摇晃纱布，山芋的淀粉混合着清水，化成缕缕白浆，从网眼间漏入一口大水缸中。经过一个晚上的沉淀，水粉自动分离，浆水蜕变成一整块洁白的膏状物。
第二天起出后，再次用清水筛洗沉淀。漫漫长夜，粉与水的分离正在悄悄继续。新的清晨，缸中的水再次变清。缸底的粉更加洁白。山芋完成了脱胎换骨，剩下的就交给阳光了。
倒掉大缸里的余水，将潮湿的山芋粉掰成一个个小块，在纱布上摊开晾晒，晒七八天的太阳，直到水分完全蒸发，就可以打包收藏，静待肉汁去升华它的朴实滋味。
过去，洗山芋粉，是农家人对生活的精心设计和美好规划，一碗肉烧山粉圆子是好日子的象征。山粉圆子入锅后，充分吸收红烧肉的汁液。有了肉汁嵌入，再撒上香葱提味，获得的就是口感和滋味的平衡。唇齿相互合作，让味蕾充分享受油润不腻，粘而不稠。
洪球根说，即使现在条件好了，但是儿女过年回来还总要吃山粉圆子，“他们觉得这就是家的味道，每年还让我给他们捎一些我自己做的山芋粉。”
永泉农庄营销经理钱元章说：“我们希望客人在吃到用传统手工做的山芋粉产品后，能够回味起小时候的味道。”
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