月亮茶干用创新守护传统技艺
■ 本报记者 陈燕飞
茶干，是菜市场里随处可见的食材，外表朴素，越嚼越香。铜陵人爱吃茶干，不论是当早茶点心，还是切成丝配着炒菜，都让人百吃不厌。而作为铜陵市著名旅游特产之一的“月亮”牌茶干，不仅是一款铜陵人家庭常备的小吃零食，也是最受各地游客欢迎的铜陵特产礼品之一。
茶干，闻起来，有一丝淡淡的清香，沁人心脾。其实，茶干的制作过程和茶并无关系，茶干的来源可以追溯到我国的南宋时期，那时候的文人士大夫都很喜欢喝茶，但是就是少一种可以佐茶的食物，于是文人们就开始考虑用各种精美的豆制品作为佐茶的点心。久而久之，豆干就成了人们喝茶当中必不可少的佐料，因此文人雅士也称豆干为“茶干”。
茶干外皮是深紫黑色，掰开后，里面是浅褐色，很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品。自古以来，由于茶干独特的口感有接近肉味的鲜美味道，故一直享有“田园素肉”的美誉。“月亮”牌茶干的生产历史可以追溯到1992年，享誉安徽的“月亮”牌茶干就是诞生在富康豆制品厂。
精工出细活，要想制作出精品的月亮茶干，必经几十道繁琐的工序。铜陵市万海食品有限公司总经理刘万海介绍说，他们公司提倡，吃月亮食品，走健康之路。月亮茶干选用优质皖北大豆，经过浸泡、清洗，磨成豆浆，过滤、煮熟后加入石膏凝固成型，包扎、压榨杀坯，最后放在通风处晾置即可。
在半机械化的工厂生产方式下，保留传统工艺，配以现代化的保鲜技术，造就了月亮茶干独特的风味。色泽酱红、造型圆润，月亮茶干对折没有裂痕，切开肉质微黄，纹理细腻，吃起来韧性十足，口感筋道。
“秀色可餐”的月亮茶干让人回味悠长，然而近年来，休闲食品增多，不少网络品牌也开始挖掘豆干市场，给传统的豆干企业带来了不少挑战。“大豆深加工不能局限于普通的茶干，避免单一产品带来的市场局限，我们开始着手开发豆制品系列产品。”2019年，刘万海决定对月亮茶干进行升级，在继承中创新发展，他将“月亮”茶干品牌升级为“万月亮”茶干和“刘万海”手包茶干。
“从大豆制浆、点卤、包豆腐、压成豆干等各个环节，茶干制作过程全部回归到纯手工完成。”刘万海说，过去月亮茶干的生产工艺传承自老国营茶干厂，而国营茶干厂的生产工艺源于家家户户的小作坊，更多地保留了茶干的原始口味。在他看来，作为传统美食，纯手工制作更能保证茶干的原汁原味，“虽然传统工艺存在着生产效率低、劳动强度大的劣势，但记忆中小时候的味道只有在传统手工制作中才能吃出来，我希望为消费者保留住这份过去的老味道。”
传承老工艺，不代表没有创新。刘万海介绍，过去茶干厂的产品以家庭配菜为主，随着市场需求多样化，“万月亮”牌茶干转为休闲类茶干，不仅口味多样化，而且茶干品种不断做细做优做精，按口味分有五香茶干、鸡丝茶干、麻辣茶干等。
小小的一块茶干，传承着铜陵人喜爱的老味道。而今，这种回味无穷的传统美味里，又增添了一种名叫“记忆中”的味道，伴随着豆香继续传承下去。
本文图片由万海食品有限公司提供
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