为你烹调“最美味”年夜饭
■本报记者 姜蕊
“团圆饭年年有，今年来点不一样！”对于广大家庭“煮妇”和“煮夫”而言，如何烹制出美味又健康的年夜饭成了他们心头的一桩大事。连日来，记者先后采访了厨师、营养师以及老铜陵人，由他们为读者推荐丰富美味的年夜饭新花样。
厨师：意头好又美味的“招财进宝”
从业23年，至少有20年留守在工作岗位烹制年夜饭，如何烹调出一道色香味俱全的年夜饭菜肴，和谐大酒店美华店厨师长俞广春自然很有发言权。“新年桌上的菜肴肯定既要好吃，又要意头好，我首推‘招财进宝’。”俞广春口中的“招财进宝”翻译成大白话就是仔鸡烧猪手。
“首先将半个猪手和一整只仔鸡剁成块，然后将猪肉放上葱姜香料卤制40分钟左右，与此同时，将仔鸡炒十几分钟至八成熟的时候，将卤好的猪手放一起，再放上老抽、白糖、少许鸡精、蒜子红烧，当汤汁自然凝结时便可出锅，这个时候再撒上一点小红椒、葱花加以点缀，这样一道红红火火的‘招财进宝’便大功告成。”俞广春介绍说。
营养师：营养均衡的荠菜饺子
“咱们中国美食中颇有营养的当属馅心类食品，如包子、饺子、煎饼、烙饼等。”市餐饮商会副秘书长、公共营养师朱红久向记者推荐了一道传统面食荠菜饺子。“荠菜是一种野菜，不仅味美，营养也极丰富，是不妨多吃的柔肝养肺的蔬菜。”朱红久介绍说。
“荠菜先要冲洗干净用盐水泡半个小时，捞出沥干水分备用，锅里水烧开焯水30秒捞出过凉水，攥干水分；猪肉用刀剁成肉末。”朱红久介绍说，将荠菜、葱姜切末，放在肉馅上；加入适量盐、花椒粉、几滴香油、一勺白酒；然后搅拌均匀；馅拌好后就可以包饺子了；锅里水烧开，然后下入包好的饺子，既可以做汤饺，也可以在煮沸后加入凉水捞出装盘，这样一道美味又营养的荠菜饺子便出锅了！
老铜陵人：“铜陵味道”的芝麻肉
茄盒、山粉圆子、炸带鱼……在老洲乡中心村村民鲁秀兰的心目中，年夜饭的菜肴丰富多彩，做了三十多年年夜饭的她各种美味菜式都能脱口而出，然而，留存在她记忆里最美味的一道菜莫过于芝麻肉了，“很多菜式各个地方都有，但芝麻肉一定是咱们铜陵独有的。”鲁秀兰介绍说，在她十几岁的时候，小舅妈在年夜饭餐桌上烹制出了令她一生难忘的芝麻肉。“那种甜而不腻，香气扑鼻的味道现在想想都流口水。”鲁秀兰说，如今生活水平好了，她爱吃素菜多于荤菜，但每到过年，芝麻肉必定会出现在她的年夜饭餐桌上。
“首先要将嫩五花肉连着皮切两半，再将炒香的芝麻捣碎，拌上白糖，将其塞入两片五花肉中间，然后上蒸笼煮，大约半个小时就可以出锅，那种香气四溢的味道就是咱们的‘铜陵味道’。”鲁秀兰说。
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铜陵新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离铜陵再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。