一份承载着风土人情的新年酥糖
张爱东和姐姐张爱武正在制作并包装酥糖。
■ 本报记者 姜蕊 文/图
春节期间，家家户户招待亲友，糕点茶盘不可或缺，对于老铜陵人而言，顺安酥糖就是这样一份承载着美味与情怀的点心。1月7日，农历腊月初二，记者带着一份好奇、一份期待，走进顺安临津食品厂，亲身体验顺安酥糖的制作过程。
小环节大学问，小点心大功夫
走进顺安临津食品厂，还没来得及欣赏酥糖的制作工艺，记者便被扑面而来的香味吸引，这一味觉上的“刺激”让记者总算明白了为何顺安酥糖远近闻名了。白色的包装纸下，露出一颗颗黑色的酥糖，远远地便能闻到浓郁的芝麻香，尝一口更是甜而不腻，松软不失嚼劲。
走进生产车间，更是大开眼界。硕大的桌子上堆放着由芝麻、白糖、面粉混合好的芝麻粉，负责人张爱东正在擀制添加了芝麻粉的麦芽糖，而他的姐姐张爱武正在包装成型的酥糖。“制作过程其实就那么几步，炒芝麻、炒粉、一层麦芽糖一层粉地反复擀制，然后制作成型，最后包装。”张爱东说，整个过程大概需要2个小时，一次大概能制作600个小包装的酥糖。看着张爱东只是反复用擀面杖擀制麦芽糖，记者在征得同意后，戴上防护帽、口罩、围裙、手套，亲自上阵，体验擀制过程。岂料看着容易，做起来太难。记者尝试将擀面杖往麦芽糖上推，试了几次都用不上力。虽然在“师傅”的鼓励下，总算完成了擀制任务，但记者已浑身出汗，手上发红发疼。
吸引“回头客”，绝无“回头货”
“我们只是因为习惯了，所以知道如何正确使用巧劲。”张爱武安慰道，随后她放下手中的包装活，和弟弟一同为酥糖的最后定型下工夫。“为了让酥糖的口感好、色泽好，我们总会按比例添加相关原材料，但是无论如何，我们从不偷工减料，也绝不会添加任何防腐剂、食品添加剂。”张爱东介绍说，也正因为此，一般高温季节，酥糖生产量就会大幅度减少，因为如果做多卖不掉的话，便容易坏掉。
进入冬季，特别是接近春节，顺安张记的酥糖特别畅销，不仅周边居民购买，甚至省内外顾客也会前来光顾。“如今我还在京东商城开了一家网店，生意也还不错，不过即便如此，我每天基本都是定时定量生产。”张爱东说，他们每天从早上七点半做到下午四点半，基本到那个时候都会脱销。“我宁愿少赚些，也绝不允许有‘回头货’。”张爱东说，他们生产经营至今，从未出现过“回头货”的状况。反而，因为货真价实赢得了顾客们的青睐，让顺安张记酥糖多了很多“回头客”。
传统手艺，未来如何传承
用心做好每一步、货真价实不欺客。整个采访过程中，张氏姐弟反复强调他们的生产理念，而这一理念并非一朝一夕随口想出来的，而是他们年近八旬的老父亲在创办该食品厂时定下来的。“父亲16岁开始在食品厂做学徒，到后来在多个食品厂做师傅，1983年，他顺应改革开放的春风，自己创办糕饼坊，成了个体户，他几乎用了一辈子来践行这一理念，到了我们这代，自然要继续传承下去。”张爱东说，糕饼坊创办之初，除了酥糖，还有蛤蟆酥、花生串等糕点，不过随着市场的竞争愈发激烈，他们从“多面手”转为一心一意生产酥糖。
企业创办数十载，张爱东见证了一包小小酥糖的“前世今生”。“父亲将手艺传给了我们姐弟三人，我们也曾想过扩大规模，不过无奈很少有人愿意来做，就连孩子们也不大愿意继续传承下去。”张爱东说，酥糖这门手艺活虽然不那么辛苦，但很“倦人”，要么站一天、要么坐一天，每天都重复着同样的活，也正因为此，孩子们都不愿意去做。
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