年夜饭小妙招 吃出美味和健康

本报讯（记者姜蕊）除夕夜，除了家人间的团圆和气，更少不了那桌饱含着人生百味的年夜饭。有人说，年夜饭必须丰盛，多多益善；有人说，年夜饭菜肴不在乎多少，重在美味；还有人认为年夜饭必须健康营养。如何烹制美味又健康，老少皆宜的年夜饭菜肴？记者就此请教了专业营养师，让他为读者呈现几道特色又美味的菜肴。

风味卤菜的烹调小妙招

在我国年夜饭的传统餐单中，蒸炒炖煮卤等烹调方式最为常见。市名厨培训学校老师、公共营养师朱红久特意就其中的卤制菜肴传授了一些小妙招。“作为年夜饭的常见菜肴，一道美味可口的卤菜必不可少，在我教学过程中很多主妇总抱怨，为何她们卤出来的牛肉、口条等味道不佳，而且卤好的成品散渣渣的、不成形。”朱红久介绍说，很多人误以为是食材出了问题，实际上，多数是因为他们的卤制过程有些瑕疵。

“比如放香料这一步骤，人们总认为放得越多，味道就越好，这样只会适得其反。”朱红久介绍说，如一公斤牛肉在卤制过程中，只要放置两指甲盖大小的桂皮即可。至于一些市民反映的成品不成形问题，正确的做法是用盐多腌制一会儿，然后用清水漂洗，再用冷水焯水，这样就会比较扎实好吃了。

饱含乡情的地道铜陵菜

常言道，每逢佳节倍思亲。对于很多在异乡漂泊而无法回家过年的游子而言，一道别具家乡风味的特色菜亦能缓解其思乡之情。铜陵的特色菜非芝麻肉莫属。“芝麻肉有着一段比较久远的历史，而随着社会的发展，美味佳肴日趋丰盛，芝麻肉的风味或许无法满足人们的食欲，这道菜肴也渐渐退出舞台，不过在很多铜陵人的眼中，这道铜陵特色菜无可替代。”朱红久说，在铜陵民间比较重要的节日或喜宴上，这道菜同样不可或缺。

“它的做法是先将五花肉切薄片，然后将芝麻剁碎后裹上白糖，接着五花肉沾上这些材料，上锅蒸，等到香气扑鼻时，意味着这道菜肴可以出锅了。”朱红杰介绍说，食用这道菜最重要的是趁热吃，“剁碎的芝麻口感本身很差，与五花肉混合在一起，就会软化粗糙感，同时也能中和五花肉的油腻感。”

依据就餐人数烹调适量菜肴

在朱红久看来，人们传统所认为的年夜饭菜肴必须得“多多益善”的想法存在很大的误区。“一些家庭除夕夜聚餐，动辄十几道二十几道菜，一顿饭下来，还剩下一大半的剩菜。”朱红久认为，从当下提倡的文明餐桌的饮食方式看，这种就餐方式很容易造成浪费；从营养学角度看也不利于健康。

因此，朱红久建议，依据就餐的人数烹制适量的菜肴，食材品种可以多些，分量一定要少，够吃就行，尽量一顿吃完，下顿再烹调新鲜的食材，这样每顿都能吃到新鲜美味又健康的菜肴了。

新闻推荐

扩大公开评审 深化绩效管理 铜陵市加强制度建设推进预算编制科学化精细化规范化

■汪伟王光国为深入推进开门办预算，日前，市人大预工委、市财政局组织七个评审组，对2018年4个部门整体支出预算、31个项目预算安排进行了公开评审，共申报资金6.54亿元，评审金额4.81亿元，核减率2...

铜陵新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离铜陵再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。