互联网发展开启餐饮新模式
本报讯（铜陵新闻网记者吕德伟）7月17日起，铁路部门在全国27个主要高铁客运站推出动车组列车互联网订餐服务，这也意味着即便是在旅途中，餐饮与互联网都将紧密联系。在网络发展的浪潮下，餐饮业作为与老百姓最息息相关的行业正在发生哪些变化？这些变化又将给铜陵的餐饮行业从业者带来哪些机遇与挑战呢？
餐饮业界新气象
记者在近期召开的铜陵市餐饮商会第二届会员大会上获悉，市餐饮商会第一届理事会工作报告指出，当下铜陵多样化大众消费已成定局，大众化餐饮呈现出强劲的生命力，一些小型餐饮管理公司的成功案例开始出现，一些连锁平价餐饮品牌逐渐家喻户晓，并如雨后春笋般向周边省市扩展。铜陵餐饮业纷纷以多元化、多品牌策略深化转型，积极拓展市场。“小而精”门店深受欢迎，经营主体开始探索多种主体文化、多种消费体验相结合共同发展的模式。
谈及互联网对餐饮行业的影响，铜陵市名厨职业培训学校校长陆永祥表示，现在外卖成为一种被广泛接受的消费方式，在给消费者带来便捷的同时，食品安全同样要引起大众注意。“由于外卖经营的特定属性加大了监管难度，食物的来源、油品的质量、加工的场所等都可能存在意想不到的问题。不同食物的烹饪和品尝都有最佳时间的要求，从业人员必须掌握这些常识。目前餐饮商会也正在就这些问题与相关部门合作，希望能共同努力保障餐饮业的食品安全。智能手机的运用让外卖流行，消费者要更加注重食品质量，提高食品安全意识，不能只关注口感而忽视食品是否能提供营养，好吃是一种味觉的感受，一些消费者过于追求刺激性的味道是不健康的饮食习惯，而一些商家采取迎合的态度，这也是需要关注的。”
随着80后、90后群体成为消费主力军，新时代的餐饮业对管理服务、就餐环境也提出新要求，文化餐饮成为不可缺少的一部分。一些连锁餐饮店装潢新颖，设置免费区提供水果、零食，让消费者体验到增值服务。“这些免费区成本很低，好复制，很多店都开始尝试，这也说明企业在用心培养经营习惯。”不少餐饮从业者慢慢在经营中感受到互联网思维带来的优势。
矛盾心理和危机意识并存
铜陵市餐饮商会会员徐伟虽然是80后，但已经有十几年的餐饮从业经历，对于互联网给餐饮业带来的变化他同样很有感触，“网络对餐饮行业影响不小，首先从宣传方式上看，越来越多企业开始选择用微信来做广告，更加青睐互联网的宣传营销手段，过去靠发传单来推广的形式已经风光不再。现在有些颇具规模的餐饮店网络订单甚至超过总营业额的一半。”徐伟透露，虽然互联网给餐饮业带来了新的生机，但是一些从业者也会抱着一种“矛盾心理”去拥抱互联网，一旦网络销售达到一定额度，相应的佣金也会增长，利润会下降，门店也会担忧今后对互联网路径产生依赖。
徐伟同时表示，网络深入影响着人们的生活，不少餐饮从业者也开始觉察到一些变化在蔓延，在餐饮行业的转型升级中产生了危机意识。今年6月铜陵某酒店运营管理有限公司成立，徐伟成为了这家公司的运营总监，公司业务涵盖餐饮宾馆系统化管理、经营市场规划设计及收银系统销售。徐伟介绍说，自己从大型连锁快餐业入行，从行业的普通员工干到高端餐饮的职业经理人，出于对餐饮行业的了解，他认为小城市的餐饮行业人员流动量大、从业者众多，但是中高层管理者是稀缺的。
由于包括互联网在内的多种因素综合影响，市民对餐饮的消费更趋理性，高中端餐饮纷纷转型，平价大众化的餐饮竞争更加激烈。近几年铜陵本地崛起的一些走大众化路线的餐饮品牌探索出了连锁经营的模式，通过增设门店、集中采购、建立统一配送中心，来实现降低成本、保证菜品质量、增加利润的目标。而这些连锁店由于使用统一商标或名称，每开一家新店都需要派遣能快速进入角色并了解行业规则的高层次餐厅管理者，这就对餐饮人才培养提出了要求。“有多少家门店就需要有多少店长，而一个出色店长的培养是十分耗时的。对技能人才的衡量评定一定要有标准，如果没有标准，对所属企业发展会有影响。随着时间的推移，可能会有越来越多的从业者认识到只有通过标准化的人才培训培养，拥有高起点的专业运营团队，才能保持餐饮企业的长久活力和生命力，让低门槛的餐饮行业更加规范更专业化。”
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