一张粉皮的供给侧改革
□本报记者刘涛
本报通讯员陶东宁董海格
小满时节,碧空万里。走进宁阳县乡饮乡南赵村山东乡汇淀粉制品有限公司,一张张晶莹剔透的红薯粉皮刚刚“出炉”。拿一张薄薄的粉皮,裹上生菜、蘸上蘸料,入口软滑细腻,还带着一股红薯的香甜。
“传统的粉皮个大,三口之家一顿吃不了,掰着吃又容易崩角,造成浪费。”公司总经理王长瑞告诉记者,根据对市场的深入调研,我们推出了“小个子”系列粉皮。这些粉皮个头约为传统粉皮的1/6,而且加入了红薯、菠菜、芹菜、胡萝卜等多种“元素”,让顾客有了更多的选择。
乡饮粉皮制作历史悠久。早在1846年(清同治三年),苑家庄村村民就引入了粉皮制作工艺。20世纪60年代—70年代,乡饮乡各村生产队都陆续加入粉皮“生产大军”,乡饮粉皮渐成规模,成为具有地方经济特色的“四小”之一。
“乡饮粉皮匀薄、口感良好、耐煮不化,成为百姓餐桌上的‘佳品’,风靡一时。”南赵村党支部书记巩现喜回忆。
1998年,南赵村成立了国华粉制品有限公司,建设了宽敞的加工车间,引入机械化生产设备,拉开了规模化生产的序幕。一个产业就此起航。
此后,乡饮乡成立了宁阳乡饮粉制品同业协会,投资300万元建起了占地1.1公顷的粉制品加工园区,乡饮粉皮迈入发展快车道。
数据显示,2018年,乡饮粉皮总产值达到2亿元。“这一数字的背后,离不开科技的贡献。”乡饮乡乡长刘恒桥说。通过技术理念更新,为粉皮产业调入“科技味”,为传统产业赋能。
粉皮的制作,红薯是关键的原材料。传统的红薯淀粉含量低、纤维多,一个红薯的有效利用率只有30%左右。为了进一步扩大产业发展,带动农户增收,选育出更好的红薯品种,对粉皮产业来说至关重要。
2018年,乡饮乡跟市派科技指导员山东农业大学谷端银博士合作,推广种植了泰山14号、15号等新品种,同时根据当地地质特点,提供特定比例的钾肥、复合肥等肥料,实现从种到收全程指导服务。
“从一期收获情况来看,新品种品质好,高淀粉、高黏度、无纤维,有效利用率达到50%以上,很适宜加工制作粉皮、粉条。”王长瑞说。此后,他又在乡政府的协调帮助下,流转周边5个村3000余亩土地扩大种植面积。
不仅如此,在谷端银的牵线搭桥下,山东农业大学与乡饮乡开展结对共建,帮助提升粉制品加工产业层次。在制作中加入多种辅料搭配,增加粉皮口感和营养。开发粉条、淀粉颗粒等产品,补全从红薯、淀粉到粉皮、粉条的全产业链条。
乡长刘恒桥介绍,乡饮乡正在加速粉皮一二三产业融合发展,建成集“品种选育、原材料种植、加工生产”于一体的粉制品产业基地。
截至目前,乡饮乡拥有粉皮加工企业3家,粉制品加工专业村3个,原材料种植涉及8个乡镇,种植面积2万亩；粉皮加工带动10000农民、近3000户加工户增收致富；农民人均“粉皮收入”超过5000元。
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