陈家传统糕点：一口酥香 百年传承
传统佳节，离不开传统糕点。可是，传统糕点是如何制作的呢？带着疑问，年前腊月二十五，记者探访了陈家糕点非遗项目传习基地。“这是最传统的那种烤炉，我一直保存着。”“陈家传统糕点制作技艺”第五代传承人陈玉平指着一座半人高的土坯炉说。“陈家传统糕点制作技艺”传承到现在已有180余年的历史，2016年入选市级非遗代表性项目名录，尤以“到口酥”远近闻名。
陈家的到口酥可以追溯到清代道光年间。那时的陈家人把桃酥的制作方法进行了改进，形成了自家特色。为了与别家的桃酥区别开来，就把自家的桃酥定名为到口酥。到口酥色泽鲜艳，酥脆可口，很快成为地方名吃，行销到泰安市场，并被登泰山的香客带到了四面八方，后来，还成为京城王爷府的指定糕点。
到了陈玉平爷爷那一代，正值清末民初，社会动荡，战火连绵，陈家糕点制作受到严重影响。即使在艰难的岁月，陈家人依然坚持着传统糕点制作技艺的传承。中华人民共和国成立后，陈家人进入供销社从事糕点制作，家传技艺得到传承和发展。
到了上世纪90年代，家里从事糕点制作的老人们都退休了，年轻一代各忙各的事业，逐渐脱离了糕点制作这一行，可陈玉平对此却保持着浓厚的兴趣。
陈玉平结婚的时候，她的父亲打破了“传内不传外，传男不传女”的家规，将全套糕点制作技艺作为嫁妆陪送给了陈玉平。1991年，陈玉平从泰安肥城搬迁到莱芜西关。她开起了一个糕点小作坊，“那时候，就在一个小院里搭起土炉做糕点，做好了，再用小推车推着到大街上叫卖。”陈玉平回忆说，手工制作费时费力，一天最多做几十斤，收入勉强糊口，但她依然坚持用传统方法做传统糕点。渐渐地，陈家糕点得到了市场的认可，销量越来越高，生产也进入了半自动化时代。
2012年8月22日，陈玉平经过细致的考察，开办了山东博康食品公司，曾经的小作坊已经发展为初具规模的食品厂，并于2016年10月建成非遗项目传习基地，面向社会开展交流。而区划调整也给陈家糕点带来了更广阔的发展空间，“传统糕点不仅仅是一种美味，更是一种文化，希望更多的人能了解它、喜爱它。”陈玉平说。目前，这项老手艺正焕发出前所未有的生机与活力。
（本报记者 孔浩 耿昭 张群)
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