泰山小葱拌豆腐

特色菜凉拌甲鱼。□大嘴吃泉城

在槐荫区经四路西口有这么一家饭店,名字叫“泰山小葱拌豆腐”,看一次都会记得住!简约的用餐环境,纯朴的人文气氛,贴心的服务态度都会让你大开眼界,心满意足。

老板说泰山小葱拌豆腐的由来:康熙时期,微服私访,来到著名的泰山脚下,吃到了泰山氏制作的小葱拌豆腐这道菜,感觉此菜味道无与伦比,看似一清二白,还需要自己动手调制。大悦,做诗:“人身在世需努力,方能烹之万味美,莫问人间真情在,葱豆结合做圣人”以此告诫天下的人,做人要一清二白。待皇帝回宫后吃遍山珍海味,就是吃不到那个味道,找了很多人制作此菜味道都是差得很远。一日皇帝下旨宣召,把泰山氏召进宫殿封为御厨,从此以后泰安此菜就没有再流传,那时流传出“此菜人间难得见,唯有朝廷宫殿有”的传说。此菜后经中国鲁菜烹饪特级大师、孔府菜传人胡晓海先生遍访名师,反复研究制作,终将此菜恢复原貌原味,让泉城人民得以享受此人间美食。

今天大嘴给大家介绍下他家的一道特色菜:凉拌甲鱼。凉拌甲鱼是由孔府传统菜清炖甲鱼演变而来。

清蒸甲鱼凉透后即成冻。改刀加蒜泥,米醋,盐等调料拌匀晶莹剔透、蒜香浓厚。由于清末民初孔府经济状况开始衰落,此菜便慢慢淡出人们的视线。此菜失传。2010年孔府菜传人,中国鲁菜烹饪大师胡晓海先生,经查阅大量史记,并拜访少有的几位前辈大师,经无数次的演练与实验还原了此菜。2011年中国,杭州全国烹饪大奖赛“凉拌甲鱼”一举夺得金牌菜第一名。来泰山小葱拌豆腐一定要品尝这道传统孔府菜哦!

推荐菜品:

凉拌甲鱼

棒骨王

小葱拌豆腐

爆炒牛肚

花椒花生米

地址:经四路西口

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