减少高端菜品、酒水超市化、推出会员卡、贴近百姓消费—— 泰安高星级酒店迈上平民化道路
“从网上团购只需69元就可以在四星级酒店吃自助餐，还可以参加酒店举办的啤酒大赛，参与世界杯球队比分竞猜，这个夏天，我们都觉得高端酒店消费越来越平民化了。”6月28日，在丽景广场酒店消费的市民王先生说。
自中央“八项规定”出台以来，机关年会、企业庆典大幅“瘦身”，带来了连锁反应——“平民化”成为高端餐饮市场的关键词。“星级酒店从去年开始的转型调整，我们在业内称为‘回归\’。”市旅游饭店协会会长张心东表示，过去星级酒店附加的东西太多，要求高标准、高规格、高档次，失去了餐饮业和服务业的本真，也给普通消费者造成了高消费、不敢进门的印象；现在转型就是要回归本真，回归传统饮食文化，让百姓在平民化消费中吃出营养、吃出健康。
记者走访泰城星级酒店了解到，“星级标准、百姓消费”正成为星级酒店向百姓传达的理念。
酒店业长期进入微利时代
勤俭节约是中华民族传统美德，一场自上而下的节俭风，让星级酒店经历了阵痛。
“去年是全市酒店行业发展的低谷，‘三高一低\’的紧迫形势逼迫酒店转型升级，甚至有些酒店抵不住压力被淘汰。”张心东分析说，“三高一低”即用人成本高，酒店从业人员工资是2010年的接近2倍；耗能高，酒店能源消耗比2010年上升了50%；原材料成本高，星级酒店选用的新鲜品牌食材价格上涨；经济效益低，从全国形势看，业内公认酒店业进入长期微利或亏损时代。
转型迫在眉睫。“去年以来，高星级酒店提出的‘星级服务、百姓消费\’口号，吸引了百姓进得去、吃得起。”张心东说，通过一段时间的调整，希望全市曾以政务商务接待为主的高星级酒店实现三个转变：从公款消费为主转向社会消费为主转变；从政务商务接待活动为主，向社会家庭消费转变；客房从过去以会议活动为主，向团队自助游、网络客户转变。
调整产品与百姓消费接轨
98元享受泰安宝龙福朋酒店价值158元的“盛夏烧烤美食”周末自助午餐或每日晚餐，228元享受华泰大酒店价值780元的住宿一晚，198元享受泰山名人酒店价值398元的住宿一晚……在一家团购网，记者发现，泰城高星级酒店推出的优惠措施让市民花最少的钱就能享受四星级以上的待遇。
“高星级酒店的客房价格是建立在高标准装修、舒适的中央空调、星级的服务基础上的，这与经济型酒店200元的价格相比，可谓物超所值。”一家四星级酒店经理说。不仅入住宾馆平民化，星级酒店推出的自助餐团购、家宴、谢师宴优惠也让市民花费小餐馆的钱享受高星级酒店的服务。
“产品适应市场才有活力，如今，我们减少了高端原材料的使用，鲍鱼、海参、鱼翅和其他野味产品的比例越来越低，菜品结构逐步向适合百姓口味的大众消费转变。”丽景心悦酒店集团营销中心市场总监乔明介绍说，酒店也越来越重视婚宴、寿宴、满月宴、谢师宴、同学宴等系列产品的开发，往年人均128元标准的消费已调整为如今的80元左右，而且还推出了赠送鲜果、啤酒、自助餐券等优惠活动，价格标准更贴近百姓消费水平。不仅如此，酒店还推出了会员卡，会员一卡在手，不仅可享多项现金优惠，住宿酒店还可以享受看《泰山情缘之石敢当》音乐剧优惠，增加了住酒店的附加值。
无酒不成席。酒店走平价路线，受到连锁反应，高端酒水的需求也大幅减少。“酒水超市化，应该是未来的发展趋势。”张心东说，目前，正元名饮已推出平价酒水，丽景新天地、丽景广场酒店的红酒实现平价，价格和超市差不多。
酒店微利迎来平民化时代
从依赖高档消费支撑酒店经营，到现在利用微利凝聚人气广纳客源，经营方式的转型让过去市民够不着边的星级酒店，如今更加贴近百姓生活。
“每天晚上，到丽景新天地酒店消费的顾客中，70%以上是普通百姓。在这里，百姓吃的优惠、安全放心。”丽景新天地酒店负责人说。如今，豪华菜肴变身为贴心家常菜，价格上不仅瘦了身，酒店还依据就餐人数确定菜肴分量，并从打包奖励等方面倡导节约，让光盘行动成为习惯。同时，引导健康消费理念，让百姓吃出健康营养。
记者了解到，去年以来，全市酒店业通过对产品结构调整、推出网络团购、优惠套餐等措施，多渠道拓宽营销平台，大部分酒店走出困境。从目前看，泰安作为旅游城市，持续增长的旅游人数让酒店客房保持了良好的经营状态；餐饮产品的调整，正吸引着越来越多的市民进入星级酒店消费。据统计，丽景心悦酒店集团经营的高星级酒店中，今年上半年餐饮消费额同比上升20%，客房同比上升接近10%，自助餐消费同比增长30%。
□记者 赵莎莎
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