全市重点餐饮单位 将推行“票档一体化”
本报4月17日讯（记者 秦承娇）每一天销售的肉来自谁家，酒水产自哪里，是否购进添加剂……这些内容将在全市餐饮服务环节中建立档案，市民通过查档即可了解自己消费的内容是否安全。记者从市食品药品监督管理局获悉，为提高餐饮环节的食品安全水平，今年全市餐饮服务环节将推行“票档一体化”管理制度。
去年，泰安市率先在肥城市和宁阳县试点推行该管理制度，并取得了很好的成效。今年，这一制度将在全市推行，主要包括“一票通”和“票档一体化”管理账册等内容。“票档一体化”档案账册由供货商根据参考模板进行印制并向餐饮单位提供，并在每次向餐饮单位供应食品及相关产品时提供规定格式和内容的“一票通”票据。餐饮单位对“票档一体化”档案账册具有完善、保存和维护的义务，并在采购食品时，主动向供货商索取“一票通”票据，及时将所有购货票据粘贴在相应供应商账册的规定位置。
市食药监局工作人员介绍，今年的推行过程中主要实行“N+1”模式，即固定供应商供应的食品等分别建立N个“票档一体化”管理账册，临时、零散采购的供应商集中建立1个“票档一体化”管理账册。
根据实施方案，该管理制度自今年4月1日启动推行，分为部署动员、重点推行和全面铺开三个阶段。6月1日起，全市重点餐饮单位正式使用“票档一体化”档案账册。2016年全市餐饮环节所有业态全面推行“票档一体化”管理制度。
据了解，通过该管理制度的推行，可有效解决餐饮单位在原料采购、索证索票和食品安全责任认定等方面存在的问题，达到提高食品安全监管效能、规范简化索证索票管理的目的，真正实现食品来源可靠能追溯、去向清晰可追查、责任明确可追究，确保在发生问题食品安全事件后能够迅速排查隐患单位，召回问题食品，降低食品安全事件影响程度。
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