东平县教育和体育局多措并举 筑牢学校食品安全防线
□通讯员 陈飞
根据各级对校园食品安全工作的要求，结合正在进行的食品安全先进县创建及校园食品安全工作的实际情况，东平县教育和体育局采取了一系列措施。
目前，东平县共有中学食堂25处，小学食堂36处，幼儿园食堂54处，在校用餐学生、幼儿约3万3千余人，校园食品安全管理工作艰巨。为确保校园食品安全工作落到实处，该局明确了校园食品安全的领导及管理机构。2019年6月，联合县市场监督管理局制定印发《东平县学校、幼儿园食堂建设标准》，从当年暑期开始，组织实施东平县学校、幼儿园“食品安全阳光工程”，各学校依照标准从食品安全管理工作、制度建设和学校食堂管理、学生饮食管理等方面进行达标建设。目前食堂的改造升级工作已经进入尾声，即将开展验收评估。同时，建立健全了食品安全管理、考核及责任追究等各类制度，每年都组织对学校食品安全工作进行考核，并将考核结果进行公示，对玩忽职守、疏于管理者，坚决给与严肃查处，对工作先进的也给予相应奖励，确保学校食品安全工作落到实处。
完善食堂食品安全体系
建立食品安全责任机制。各单位均成立食品安全领导小组，落实校长是第一责任人的食品安全责任机制，签订承诺书。配备专职食品安全管理人员，强化食堂自我管理，要求各学校必须经常性开展自查自纠活动，严把食材采购关、从业人员健康关、场所环境关、制作过程关、就餐用具清洁消毒关、食品添加剂使用关“六大关口”。
建立食品安全查验机制。各学校均组织专门力量不定期查验食品生产者、供货商的合法证照和相关证明，并对索要的证件材料逐项登记，对食品安全进行审查，同时查验经营者所购食材的生产日期、厂名厂址等基本信息，查看凭证是否齐全、包装是否符合规定、检验检疫是否符合要求，确保食材质量符合标准，确保学校食材源头规范安全。按照要求，教体局结合市场监督管理局相关要求，下发学校食品安全检查工作表，组织各学校每周至少一次开展食品安全检查。
完善食品安全应急机制。加强食堂食品安全事件应急机制建设，制定完善食堂食物中毒应急处置预案，由教体局统一制作在各学校悬挂了《学校食品卫生安全工作流程》《学生食物中毒应急流程》公示牌，对相关工作进行公示，逐步形成食品安全快速预警与反应体系，有效提升应急处置能力。
建立陪餐机制。建立集中用餐陪餐制度，教体局统一印发陪餐记录本，要求每餐均由学校相关负责人与学生共同用餐，并规范填写陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
建立家长参与机制。吸取先进学校的工作经验，要求各学校食堂工人中在校学生家长数量不得低于70%。由家长亲自参与学生用餐食品的制作，切实提高了食品安全可靠性。
开展食堂标准化建设
根据《东平县学校、幼儿园食堂建设标准》，对学校食堂进行了一系列标准化创建工作。
布局标准化。各学校食堂布局按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为“生进熟出”的单一流向，并设置了备餐间，防止在存放、操作中产生交叉污染，食物的安全保障水平有了很大提升。
实施食堂硬件标准化建设。按照《食品安全法》《餐饮服务操作规范》《学校食品安全及营养用餐管理规定》等要求，根据食堂功能分区、操作流程要求配备和完善了符合规定的消毒、留样、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施或设备等。
实施管理制度标准化。严格食堂食材安全管理，全面落实了餐饮服务许可、食堂环境卫生、从业人员健康管理、原料采购索证索票、餐用具清洁消毒、食品加工、食品留样、食品添加剂使用等各项制度，并实行台账登记管理。
实施培训工作标准化。根据工作安排，每年至少组织两次全县校园食堂管理人员、食品从业人员培训会，全面提升我县食堂安全管理水平。同时不断加大食品安全管理员、从业人员培训考核力度，规范培训和考核行为，教体局印发《校园食品安全管理法规文件汇编》，严格要求各单位以此为培训教材，学校每周至少组织一次食堂从业人员培训，各教办每月至少一次集中培训，每次培训必须全员参与，当次未参加的要由专人组织补训，从而提高培训质量，提升食堂餐饮服务从业人员食品安全知识水平和食堂管理能力。
全面推进食堂“明厨亮灶”工程
目前，我县各公办学校、幼儿园“明厨亮灶”覆盖率已经达到100%。各学校通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及安装视频摄像头，进行视频显示、网络展示等方式，实现了学校食堂运转全程透明。并对食堂进货查验、后厨加工、清洗消毒等重点区域、重要环节进行了公示，主动接受师生的监督，实现食堂的全天候监管，实现了阳光操作。
下一步，县教育和体育局将不断强化“安全第一”意识，全面落实安全工作责任制，以更加扎实有效的工作，维护学校的安全稳定。
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