立冬养生谱

安徽商报 2019-11-09 00:34 大字

[编前]2019年11月8日,立冬。

在有些地方,人们还把立冬称为“交冬”,意为秋冬之交。在江淮地带,当此之时,风和日丽,气温不高不低,树叶正在慢慢变成黄的红的橙的,正是秋游的好时候。

但是立了冬,这表示冬季自此正式开始,寒流会一波波袭来,人们需要进食更多用以驱寒的食物。

今年立冬的这一天,还是中国的记者节,自这个节日正式成立开始,转眼已是20个年头了。本周话题,几名或新或老的记者,就立冬闲聊几句,祝读者朋友们立冬愉快!

我的养生小谱

甫一入冬,人冻瑟瑟的,也就格外馋,不舍昼夜挂淘宝上东游西逛。这些被下单的食材,源源不断送来——我家的门铃音乐非常伧俗:妹妹你坐船头,哥哥在岸上走,恩恩爱爱纤绳荡悠悠?每天上午,门铃一响,恍如置身大唐盛世的殷实繁华。

过去的人一直惦记贴秋膘——中国集体挨饿的日子永难磨灭,唯有狠狠补一补,以御寒冬。现在到底不同,一年四季,人人都在荤腥里打滚。当下颇费周折的则是,怎样更好地养生。

羊肉一定要吃的。这一阵,一直网购萧县农家宰杀的散养羊肉。常备利斧一把,羊腿至,三下五除二,娴熟地分解掉。腿骨煨汤,剔下的羊肉分袋包装好,急冻,留待日后做葱爆羊肉之用。萧县羊肉名不虚传,煨出的汤汁鲜香滑腴,骨髓吸出,赛似龙肉——只是,我尚未尝过龙肉滋味。羊汤鼎沸,渐次涮蘑菇、木耳、黄花菜、菠菜、芫荽、绿豆粉皮等。电磁锅咕噜咕噜,热气袅袅中,小孩明明吃撑了,一边嚷着胃疼,一边执意喝下半碗羊汤。多余汤汁,单独盛起,勿放盐,搁冰箱冷藏。翌日,凝固成鱼冻状,回锅,可烩些小肉丸,临起锅,撒一把芫荽,又是一餐好汤。如此,都比不过京葱爆羊肉丝的卓绝。散养羊肉,韧性好,耐嚼,又不失弹性。肉丝切好,适量葛粉、蛋清、盐抓匀,腌制半小时,热火烹油,临起锅前,撒些孜然粉。哪一餐若有这道葱爆羊肉,家庭氛围必然其乐融融,是谓食得其所——羊在初冬的滋味,最为肥厚,仿佛以往大户人家娶回的正牌,天生势子正,地位永远巩固。

合肥冬燥,以养生标准,应多喝汤水。买牛筒骨,让师傅稍微敲开一道缝隙,透出的牛脊髓,白如雪花,柔如凝脂,小心翼翼捧回,焯水,煨汤,小火慢炖,一屋子香气。牛骨底汤同样用来涮锅子,牛油滚滚中,汕头墨鱼丸Q弹有声。倘若舍得,又恰好时间宽裕,何不摊点鸡蛋皮呢?或可买些进口南美虾仁,剁虾泥,小勺子一点点搞成虾滑,随吃随下,末了,半斤鸡毛菜投进去。高蛋白、维生素,应有尽有。

牛羊肉食多,难免上火,煮点银耳莲子百合羹,放黄冰糖,润肺降燥,滋阴抚胃。季节与身体相辅相成。每临初冬,乔木叶子几近落光,人同草木,一样落发。甜羹可起助眠之效——只有睡饱了,才会生气血。气血足,乌发生。

实则,每临冬天,最惦记的一道菜不外乎一碗红烧萝卜。民间有“萝卜赛人参”的说法,顺气而养气。

萝卜的平民姿态,决定了它天生是一款百塔菜,无论猪肉、牛肉,均可同烧,味皆美极。买那种鸡蛋大小圆萝卜,一烀即烂。红烧萝卜,无须收汁,汤汁泡饭,无以忘怀的童年最爱。如今,依然此样吃法。红烧萝卜,最好用砂锅,牛肉事先煨熟,滚刀切萝卜,小火慢炖。有时不等饭熟,我一人囫囵吞下半碗萝卜——典型的菜当饭,也避免了碳水化合物的过多摄入,稍微吃几勺米饭,便有饱腹感——既减了肥,又满足了口腹之欲。

有一年在云南弥渡小镇,遇见一位九十多岁的奶奶,她告诉我们,一日三餐都是萝卜当菜,早饭粥就咸萝卜,中餐、晚餐烀萝卜。完了,还执意去山上背一捆柴禾。老人言,人活着,就要动,不动,浑身疼。见她身后一园绿蔬,除了粗壮青碧的芥菜,便是一垄垄萝卜,茂密的萝卜缨子噗噗滴翠!那天的云,何等白,在天上飘来移去,叫人望着望着,不免叹口气:人不就应该被平凡饭菜喂养么!

今晨去菜市,猪肉一斤,蔬菜三四样,一霎时,一百元不见了,不免有“时不我予”的恐慌。还是养人的萝卜最亲,尚未涨价,三块五一斤。蹲下,一只只挑拣,放在老人小盘秤上约重,五六只小萝卜,刚好一斤。老人说:你的手就是秤!一阵风来,有微微的寒凉,将领口紧紧——烧了近十余年的饭,这样的一日三餐,多么磨练人,捶打人。生活最能改变人,它硬是将一个急火攻心之人打造成一个慢悠悠的半养生专家。

昨夜梦里,又去了乡下,在一农家鸡埘前后,费尽心力逮鸭子一边逮一边絮叨:是稻子喂养的吧。末了,不放心,拂开鸭毛,查看鸭皮是否澄黄。可能潜意识里,想吃老鸭煨铁棍山药了。

过日子,螃蟹只能偶尔吃吃,老鸭汤倒是值得一喝再喝。

钱红丽

冬天来了,快藏好

一千多年前,大诗人李白写过一首诗:“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,慌疑雪满前村。”写诗的那天,正是立冬。“天寒地冻,冬天不是写诗天!”于是,他惬意地扔下笔,拿出了温酒的小火炉。

当我们还在享受秋高气爽时,立冬居然又飘然而至了。立冬就像一个分界线,左边是还没有落尽的斑斓乌桕,右边等待着的,或许就是晶莹的雪花。立冬一来,离天寒地冻的日子也就不远了。叶子落的一天比一天多,直至萧瑟;露、雪、雾、霾这些“雨字头”的天气却逐渐增多,棉衣、口罩等冬季必备品要准备起来了;蛇虫也开始蛰伏,用冬眠的方式养精蓄锐,等待下一个春天的开始。

《千字文》里写:“天地玄黄,宇宙洪荒。日月盈昃,辰宿列张。寒来暑往,秋收冬藏。”万物都有自己运行的节律,星月如是,草木如是,鸟兽如是。

虽然人类不需要冬眠,但和万物一样,人在冬天也会变得有点“懒”,有点慢。似乎是上天给了我们一个好好歇息的理由:一年之岁尾,冬天要做的,就是“藏”。

冬天里,没事就睡个懒觉大概是最省事的“藏”了。冬日的阳光格外珍贵,日头好的时候,一定要多晒晒太阳,尤其要多晒晒后背,脊梁得有微暖,能使遍体和畅。清代医家曹庭栋在《老老恒言》中也说:日为太阳之精,其光壮人阳气,极为补益。冬天里,阳气全都下沉潜藏,通过太阳多吸收一些阳气藏起来,这些都会变成来年“一阳生”的底气。

剧烈的运动冬天也要少做,散散步,泡泡脚,其余比较重要的事,大概就是吃了。民间有谚语“立冬补冬,补嘴空”,补冬,是代代流传下来的养生智慧。北方这一天有吃饺子的习俗,虽然都是饺子,但是饺子馅能做的文章可就多了,诸如白菜香菇、羊肉大葱的搭配都很受欢迎。

羊肉是冬天里越不过去的食材,羊肉性温,最助阳气,是御寒的好帮手。能吃到来自北方大草原的羊,自然是极好的。不过从养生的角度来说,食物宜就近不避远。对江淮地区的人来说,吃淮北的羊,可能更恰当一些。

羊肉洗净切成条或块,配上陈皮放入锅内用火烧开,打去浮沫,改用小火煮半小时,然后加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,待萝卜熟透,一锅汤也就好了。白萝卜可谓羊肉的好搭档,可以清除滞留在体内的虚火,中和羊肉的热性,起到润肺的作用。

也有的人喜欢用胡萝卜,认为胡萝卜更去膻,其实这样也很好,不过,千万别把白萝卜和胡萝卜一起煮了,它俩配一起看起来颜色和谐,但是一个下气,一个补气,功效都用来“内战”了。冬天,宜平和。

莲藕排骨也是冬日里的好搭配,排骨先煨,藕切滚刀块,排骨至七八成熟时下藕。再小火慢炖至藕酥烂即可。寒冷的冬日里,一碗热汤既温暖身心又保养肠胃。

仔细想来,人生真是处处充满了玄妙,冬天要补,但不能大补,就如性温的肉总要配些性凉的萝卜莲藕,颇有几分哲学的意味在其中。格格

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萧县新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离萧县再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

 
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