【新食话】 徽州美肴“鱼咬羊” □苏凝
去徽州萧县,印象最深的是萧县的羊肉馆特别多,并且食客如云。到了饭点,我想菜肴里肯定不会少了羊肉吧,果不其然,萧县的朋友把我带到当地最负盛名的一家餐馆,拿起菜单,勾选的第一道菜就是“鱼咬羊”。我很好奇,“鱼咬羊”这名字没听说过呀,好吃吗?朋友嫣然一笑:“等会儿你就知道了。”
过了二十多分钟,在我的翘首期盼中,一盘“鱼咬羊”终于端了上来。我定睛一瞧,哪有什么羊呀?分明是一只肥鳜鱼嘛!在白净的鱼形餐盘里,躺着一条肚子胀鼓鼓的鳜鱼。鳜鱼两面煎得黄黄的,上面撒着香菜、姜丝、香葱,散发着袅袅香气。朋友也不多说,只是笑着劝我快吃。我随手伸出筷子,漫不经心地夹了一筷鱼肉送进嘴里,没想到鱼肉极鲜极细嫩,入口即化。细细品味,感觉鱼的鲜味中又夹杂着羊肉的香味,极富层次感,食之满口余香,妙不可言。
我惬意地将筷子再次伸进鳜鱼,这时发现鱼肚子里另有乾坤,夹起一看,竟是羊肉片。我顿时明白了这道菜的含义,“鱼咬羊”,鱼把羊咬进肚里了。真是想象奇特!我一边啧啧称奇,一边大口品尝着美味的羊肉。
朋友见我吃得高兴,也很开怀。她喝了一口饮料后,向我讲述起“鱼咬羊”的故事。传说清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了练江。羊不会游泳,挣扎了一会沉入水中。
这时,闻到腥膻味的鱼儿蜂拥而至,争食羊肉。因为它们吃得过多,一个个晕头转向。恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的鱼在水面乱窜,便不失时机地撒了一网,将鱼儿打捞了上来。回家后,渔民切开鱼的肚子,发现里面塞满了羊肉。渔民很奇怪,就将鱼洗净,封好刀口,连同腹内的碎羊肉一道烧煮。结果烧出来的鱼,酥香软嫩,不腥不膻,汤味鲜美,风味独特。消息传出后,当地有些美食家也试着烧这道菜,果然别有风味,从那以后,当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。
听着“鱼咬羊”的故事,吃着鲜嫩爽口的鱼肉和羊肉,我不禁感叹:“鱼咬羊”作为萧县的特色菜真是名不虚传,它凝聚了人们对美食的热爱和制作的匠心,值得每一个人品尝。
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