大路口镇手工粉条产销两旺
初冬时节，寒气逼人，走进泗县大路口镇大张村，却是另一番热闹红火的景象。村民们忙得不亦乐乎、干得热火朝天，小小的传统手工粉条，把村民们的好日子紧紧地连在了一起。
今年48岁的李庆库是大路口镇大张村的普通农民，也是当地红薯种植大户，红薯种植面积超过100亩。从李庆库父辈开始，就做手工粉条，到李庆库这一辈，虽然在“漏粉条”的工具上有了很大改进，但是每一道工序依然坚持传统技法。
“打芡”，是粉条加工第一道工序。就是把红薯淀粉用开水冲调成透明的浆糊状，当地称之为“糊（当地方言，读第四声）”，之后与生淀粉搅拌、混合拌成光滑的粉团。而这时的粉团可以说让人“又爱又恨”，在手里摆揉一会，它会变柔软甚至从指缝隙中流下来，如果不摆揉让它静止下来，它又会变硬。
粉团干了、软过头了都不行。有一定经验的“拿面工”，会把粉团放在手里摆揉，当摆揉到适合的柔软度，就会快速上瓢，不粘手，不外漏，柔软度正好的粉团，能从漏瓢底部120多个孔中源源不断、均匀地流淌下来。漏下来的生粉经过90度左右温开水煮一会后便会凝固成型，变成熟悉的粉条形状。但是煮粉条要控制好时间，煮的时间太长粉条容易断，煮的时间太短粉条不熟。
熟粉条被“招粉工”用竹筷从热水锅招到冷水缸里，快速冷却后，就可以捞出放在架子上。然而，在水中的粉条犹如游泳的鱼，稳稳地抓住它需要快、准、狠。
湿滑的“千丝万缕”粉条挂上木杆后，就直接进入冷库进行快速冷冻，经过速冻后的粉条就不会粘连在一起。然后经过解冻、晾晒、检测、包装，口味独特、光滑劲道的手工粉条就可以销售到全国各地。
像李庆库这样粉条加工户，在泗县大路口镇有上百家。每年进入冬季的时候，这里的乡村到处是挂满银色的粉条，在阳光照射下晶莹剔透，与美好乡村汇成一道亮丽的风景线。被列入市级非遗项目的泗县“传统手工技艺”粉条加工，传承着浓浓的“乡土味道”。借助现代电商平台，传统手工粉条的销售价格和销售量也不断攀升，带动全县红薯产业快速发展的同时，也为农民致富增收带来新的增长点，预计今年全县手工粉条加工量突破5000万斤。
本报通讯员
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